陜西茯茶的樹種？
黑毛茶樹種。
茯磚茶以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)發(fā)酵和發(fā)花工藝產(chǎn)生冠突曲霉，俗稱為金花，金花干嗅具有黃花清香，泡飲時(shí)滋味醇厚微澀湯色橙黃明亮或橙紅不混濁，香氣具菌花香、清純不粗、口感強(qiáng)勁。
黑毛茶，指沒有經(jīng)過壓制的黑茶。
黑茶的金花是什么？
一、金花是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名冠突散囊菌。
金花一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求，金花茂盛與否是茯磚品質(zhì)的體現(xiàn)。
金花生長好的茶滋味醇和，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化。生長在茯磚茶上的金花，肉眼可見。需要打開茯磚茶才能看到。
二、不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：
剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
另外，在有些普洱茶專著介里紹，微霜狀的“白霉”，在普洱茶里有“貴族之霉”的美譽(yù)，經(jīng)干燥退霜處理一段時(shí)間后，茶品滋味醇和、甘滑度明顯增強(qiáng)。
擴(kuò)展資料：
如何分辨“金花”和“白霜”
1、從外形
霉菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角，霉菌在14天至21天時(shí)面積就可達(dá)4cm至6cm，高約0.5cm~1cm,茶體本身霉變發(fā)黏，葉間界面不清楚，茶色深黑。
2、顏色
霉變過又干燥存儲(chǔ)的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，且色呈褐色。而金花通常在茶餅或磚內(nèi)部，呈點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時(shí)偶有十?dāng)?shù)個(gè)金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚。
3、沖泡
兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁；有金花茶的茶味更適口，并有圓順?biāo)诟?，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。
參考資料：百度百科-金花
很多人都知道安化黑茶的茯磚茶里有金花，那么金花到底是什么？“金花菌”其實(shí)是茯磚茶發(fā)花加工過程中的優(yōu)勢菌種，它在生長繁殖過程中產(chǎn)生金黃色閉囊殼，俗稱“金花”。
金花菌的分布
在原料這一階段茶葉上幾乎沒有金花菌的生長或是該菌沒有得到較好的生長。一旦進(jìn)入茯磚的發(fā)花工藝，存在于茯磚茶上的金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長繁殖，為茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味的形成奠定了基礎(chǔ)。另外，金花菌存在于空氣中，但該菌在茶葉這個(gè)特殊媒介上生長的如此之好，是不是暗示著該菌對茶葉中主要內(nèi)含成分有某種偏好性有待科學(xué)家們進(jìn)一步研究，也是弄清楚茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)形成機(jī)理的前提。
分類鑒定
關(guān)于金花菌的分類鑒定，許多學(xué)者都進(jìn)行過研究，但是迄今為止對其最后定名仍存在分歧。1990年，溫瓊英與齊祖同對茯磚茶中分離到的金花菌進(jìn)行培養(yǎng)對比，最后確定該菌為灰綠曲霉群的冠突曲霉。同年，齊祖同等按照國際植物命名規(guī)則中應(yīng)以有性型為模式的命名原則，認(rèn)為其正確名稱應(yīng)是冠突散囊菌，異名是冠突曲霉。然而目前的情況是，研究者們對“金花菌”種名的確定仍莫衷一是。
生物學(xué)特性
對“金花菌”進(jìn)行液體深層發(fā)酵后，結(jié)果表明：“金花菌”在以6%蔗糖為碳源，黑茶用量0.8%的液體培養(yǎng)基中生長較好，培養(yǎng)優(yōu)化的結(jié)果為：初始pH值5.5、培養(yǎng)溫度30 ℃、接種量1%（孢子濃度為5.0-6.0×108mL）、搖瓶轉(zhuǎn)數(shù)120 r/min.該項(xiàng)研究為茯磚茶飲料的研制提供了重要的理論依據(jù)。
金花與茯茶品質(zhì)
鄧放明等研究表明，金花菌生長過程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些足以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。
茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內(nèi)含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是指金花菌在茶葉中生長時(shí)產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)。
安全性
張梅蓀等在1987年做了茯磚茶的安全性實(shí)驗(yàn)，取茶汁飼喂小白鼠，結(jié)果并不引起小白鼠發(fā)病，也不會(huì)引起肝細(xì)胞中毒，認(rèn)為茯磚茶對人體是安全的。肖文軍等以以提制的速溶茯茶為原料，采用藥物毒理學(xué)試驗(yàn)方法，研究了速溶茯茶對小鼠與大鼠 的毒理特性。結(jié)果表明茯茶實(shí)際屬無毒物
保健功效
傅冬和等通過高通量藥物篩選測定茯茶水對法泥酯衍生物X受體模型的激活和抑制作用，研究茯磚茶的降脂減肥功效結(jié)果顯示茯磚茶各部分對FXR都有抑制作用，乙酸乙酯樣品激活作用較明顯，從中分離制得兒茶素EGCG及ECG單體對FXR模型有很好的激活作用，證明茯磚茶有較強(qiáng)的降脂功能，有望開發(fā)天然的降脂藥物。
金花（冠突散囊菌）：是中外微生物學(xué)家在地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶然發(fā)現(xiàn)過，安化黑茶經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500種，其中有機(jī)化合物在450種以上，但大量產(chǎn)生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”為所有茶葉中所獨(dú)有，是造物主對人類是神奇“饋贈(zèng)”。
“金花”五個(gè)特別之處
一是改善茶葉的品質(zhì)。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的營養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長過程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。
五是調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。
金花，是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點(diǎn)。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。 茯磚茶外形為長方磚形。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，帶有一種特殊的“菌花香”，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。
金花實(shí)際上學(xué)名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；同時(shí)其對脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對脂肪的吸收。
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金花一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)，茯磚茶最重要的一道工序就是發(fā)花，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)。