黑茶里的“金花”、“霉變”、“白霜”都是什么意思？

茶葉金花是什么？

通俗來說，所謂的金花就是“冠突散囊菌”，這種真菌長(zhǎng)得非常美麗，顯微鏡下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，這種菌是對(duì)人體有益的。

哪些茶葉可以長(zhǎng)金花？

黑茶（包含普洱茶）以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗稱金花。研究證實(shí)，金花菌竟然能改變茶葉的“發(fā)香”特點(diǎn)。因此，金花也別認(rèn)為是“越陳越香”的表現(xiàn)形態(tài)之一。

關(guān)于茶葉發(fā)霉

茶葉發(fā)霉用鼻子聞時(shí)容易聞出霉變的味道，且抖動(dòng)用肉眼觀察能看到灰塵。

可以用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素；也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香。

發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。因此，霉變的茶葉是不能飲用的，該丟的要丟掉。

哪些茶葉會(huì)長(zhǎng)有白霜？

不是所有茶葉都會(huì)有白霜現(xiàn)象，一般在小青柑、黑茶類、烏龍茶類中比較多見。

”金花“與”白霜“有何異同之處

共同之處

1、都生長(zhǎng)在茶葉上；

2、都是茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化產(chǎn)生的；

3、都需要一定時(shí)間存放才能產(chǎn)生；

4、都是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)；

5、都對(duì)身體有益而無害

不同之處

1、金花是長(zhǎng)于茶葉中（茶餅、茶磚中），而白霜是附著在茶葉表面的；

2、金花是金黃色，白霜是晶體、是透明的，數(shù)量達(dá)到一定程度的時(shí)候是白色的；

3、金花在低溫下不容易長(zhǎng)，而白霜在低溫低濕更容易長(zhǎng)；

4、金花是有益菌體，白霜是一種晶體，是一種酸性物質(zhì)。

所以，從以上可以看出，無論是“金花”，還是“白霜”都是茶葉上面生長(zhǎng)出來的，不是外來物，是對(duì)人體有益無害的物質(zhì)，同時(shí)還是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。

所以無論是金花、霉變，還是白霜在形態(tài)上都上極為相似，沒有精密的儀器設(shè)備來實(shí)驗(yàn)觀測(cè)，或者足夠的系統(tǒng)知識(shí)、辨茶經(jīng)驗(yàn)，是很難一下子在短時(shí)間內(nèi)區(qū)分三者的。