茶葉分成哪六大茶類?
中國(guó)的茶葉種類很多,分類也自然很多,但被大家熟知和廣泛認(rèn)同的就是按照茶的色澤與加工方法分類,即是六大茶類分類法:紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類
六大茶類的的制作與分類?
1、青茶(烏龍茶)的制作與分類
青茶最初起源于福建省,是我國(guó)特色茶之一,它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn),既有綠茶的清香,又有紅茶醇厚的滋味,沏泡后的葉底常呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同,青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。
青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。
曬青:曬青的目的是散發(fā)出鮮葉內(nèi)的部分水分,使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化,從而破壞葉綠素,除去青臭氣,這一步驟是在陽(yáng)光下進(jìn)行的。
涼青:是在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋的。這一步驟是把曬青后茶葉放在室內(nèi)陰涼處使熱量散失,讓水分得到重新分布,以利于下一步驟的進(jìn)行。
做青:也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中,使茶葉相互摩擦、碰撞,葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞,形成綠葉紅鑲邊的特色。
殺青:殺青的目的是利用高溫停止酶的活性,從而終止發(fā)酵,防止茶葉繼續(xù)變紅,進(jìn)一步揮發(fā)出茶香,形成茶葉穩(wěn)定的品質(zhì)。
揉捻和烘焙:這兩個(gè)步驟是用來(lái)造型的,以便于茶葉變成球形或條索形,揉出茶汁,使茶湯更加香醇濃厚。
2、綠茶的制作與分類
綠茶最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠、湯綠、葉底綠。綠茶的花色和品種都很多,按照殺青方法的不同,可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶;按照干燥方法的不同,又可以分為炒青綠茶、曬青綠茶以及烘青綠茶;按照品質(zhì)的不同,又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。
綠茶是以采摘鮮葉為原料的,它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青:是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,防止鮮葉變紅,同時(shí),葉片在高溫失水的情況下會(huì)變得柔軟,方便揉捻。除此之外,還可以散發(fā)青草味,促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透,老而不焦,嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
揉捻:揉捻的目的是適當(dāng)破壞鮮葉組織,使茶汁滲出,同時(shí)還可以使芽葉卷曲成條,塑造茶葉的外形。這個(gè)步驟主要是借助外力來(lái)破壞茶葉的組織細(xì)胞的,茶汁滲出后,制作后的成茶滋味會(huì)變得更加香濃。
干燥:干燥的目的是揮發(fā)掉茶葉中的水分,提高茶葉的香氣,固定茶葉形狀。干燥的方法主要有炒干、烘干、曬干等。
3、紅茶的制作與分類
紅茶已有400 多年的歷史了,主要起源于福建武夷山一帶。在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同,紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。
紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序,小種紅茶在制作過(guò)程中又增加了過(guò)紅鍋和熏焙兩道工序。
萎凋:將鮮葉進(jìn)行攤放、晾曬,使鮮葉適度失水和內(nèi)含物得到轉(zhuǎn)化,從而使葉片變得柔軟,既容易造型,又可以為揉捻和發(fā)酵做準(zhǔn)備。
揉捻:破壞葉細(xì)胞,揉出茶汁,揉緊茶條,為充分發(fā)酵創(chuàng)造條件;同時(shí)塑造美觀、緊結(jié)的條形。
發(fā)酵:多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化,生成黃色、紅色物質(zhì),形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時(shí)大量香氣、滋味物質(zhì)生成,增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。
干燥:蒸發(fā)水分,緊縮茶條,進(jìn)一步提高了香氣,增厚滋味,同時(shí)烘至較低的含水量,防止茶葉陳化變質(zhì)。
過(guò)紅鍋:制造小種紅茶的特殊工藝。過(guò)紅鍋的主要目的是停止發(fā)酵,保留發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的大量對(duì)茶品質(zhì)有利的成分,避免發(fā)酵過(guò)度,使茶湯更加醇厚,并且增進(jìn)小種紅茶的香氣。
熏焙:將茶葉放在烘青間的吊架上,下面放沒(méi)干的松木燒灼,當(dāng)松煙上升被茶葉吸收后,干茶便會(huì)帶有獨(dú)特的松香味。
4、白茶的制作與分類
白茶是我國(guó)的特有茶類,是由宋代三色細(xì)芽、銀絲水芽演變而來(lái)的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶,芽茶主要有白毫銀針等,葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋,這一點(diǎn)要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因,白茶萎凋過(guò)后并沒(méi)有揉捻這一工序,因此,茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒(méi)有破壞茶葉中酶的活性,讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。
5、黑茶的制作與分類
黑茶是六大茶類中原料成熟度相對(duì)最高的,成茶色澤呈黑褐色或油黑色,主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同,黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
殺青:在高溫快炒的情況下炒成暗綠色。
揉捻:茶葉經(jīng)過(guò)殺青之后,揉捻、曬干就可以制成黑茶的原料茶了。
渥堆:把揉捻后的茶葉堆積起來(lái),保持一定的溫度和濕度,用濕布蓋好,然后發(fā)酵。
干燥:如果制成緊壓茶,當(dāng)茶葉變軟后,可以進(jìn)行壓制、干燥。
6、黃茶的制作與分類
黃茶是我國(guó)特有茶類,它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”,黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類,即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽(yáng)黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序,其中殺青和悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。
殺青:殺青的目的是揮發(fā)掉鮮葉中的一部分水分,鈍化多酚酶的活性,散發(fā)出青草味,形成黃茶清純的香氣特征。
悶黃:悶黃的目的是通過(guò)濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化,這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。
茶葉可以分成哪六大茶類?
我國(guó)是世界上茶類最多的國(guó)家,中國(guó)茶有千萬(wàn)種,對(duì)茶的分類方法也有很多,但目前通行的一種分類法便來(lái)源于上世紀(jì)八十年代,由陳椽教授依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類,并用顏色來(lái)命名,分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
六大類茶葉分類依據(jù)是什么?
茶葉六大類的分類依據(jù)為制作工藝以及茶葉感官品質(zhì),如綠茶的工藝為為殺青、揉捻、干燥;黃茶為殺青、揉捻、悶黃;紅茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵;烏龍茶為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙;白茶為萎凋、干燥;黑茶為殺青、揉捻、渥堆、干燥。
六大茶類的制作工藝:
1.綠茶
鮮葉一殺青一揉捻一干燥
2.白茶
鮮葉一重萎凋一干燥
3.黃茶
鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥
4.青茶
鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥
5.紅茶
鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥
6.黑茶
鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓(普洱為揉捻后干燥再噴水渥堆)
六大茶類的五種著名茶葉?
我國(guó)最為著名的六大茶類分別是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶,其中最具有代表性的綠茶可有龍井茶、碧螺春、開化龍頂?shù)?,紅茶中最具有代表性的有滇紅、正山小種、祁門紅茶、閩紅等。
黃茶中最具有代表性的茶是君山銀針、蒙頂黃芽等品種,白茶中具有代表性的是白毫銀針、白牡丹等,黑茶中具有代表性的是普洱茶、六堡茶等,青茶中最具有代表性的是鐵觀音、單叢茶、大紅袍等。
綠茶是屬于未發(fā)酵的茶類,大部分的綠茶是在清明前后采摘,在制作工序上保留了鮮葉的香味,喝起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)苦澀味,而紅茶是屬于全發(fā)酵茶類,香味濃郁,口感醇厚,經(jīng)常飲用后對(duì)人體健康比較有利。
香皂的分類及功效,分別適合哪類人用?
精油的性質(zhì)比較溫和,是可以用來(lái)洗臉的還可以用來(lái)洗澡呢。玫瑰是有美白的功效,因?yàn)槊總€(gè)人的膚質(zhì)不一樣,這個(gè)療效就要因人而異了,如果你買的是好點(diǎn)的精油皂,效果是很不錯(cuò)的。要是長(zhǎng)期用精油皂洗澡,還可以增加體香哦。
六大茶類的分類命名是什么時(shí)候?
六大茶類分類法是由著名茶學(xué)專家陳椽教授于1989年從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性而提出的分類方法,陳椽教授在1989年《茶葉分類的理論與實(shí)踐》一文中,提出制茶方法的系統(tǒng)性和茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性分類的新觀點(diǎn)。
按照茶的色澤與加工方法分類,即是六大茶類分類法:紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。
六大茶類明確分類是什么時(shí)候?
明代就開始發(fā)展各類散茶工藝,出現(xiàn)了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶。而到了清代,又產(chǎn)生了很多名茶,比如邊銷茶得到發(fā)展,產(chǎn)生很多緊壓茶類。到了清代初期,烏龍茶出現(xiàn)了,至此六大茶類全部現(xiàn)身,這也為以后的六大茶類的劃分有了一個(gè)基礎(chǔ)存在。
而正式提出六大茶類的劃分法的是近代茶學(xué)家陳椽教授在1979年撰寫了《茶葉分類理論與實(shí)踐》一文中提出的,是各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序,把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。這種分類法既體現(xiàn)茶葉品質(zhì)又體現(xiàn)了茶葉制法的系統(tǒng)性。
茶葉的種類及分類?
花茶:
茉莉花茶,玫瑰花茶,桂花茶等加工茶。
白茶:
白毫銀針,白牡丹,貢眉等
黑茶:
安化黑茶,蒲圻老青茶,南路邊茶,西路邊茶,普洱茶,六堡茶等。
黃茶:
君山銀針,蒙頂黃芽,北港毛尖,溈山毛尖,溫州黃湯,霍山黃大茶,廣東大葉青等。
紅茶:
正山小種,煙小種,工夫紅茶:滇紅,祁紅,川紅,閩紅等
烏龍茶:
武夷山肉桂,武夷山水仙,武夷山大紅袍,鐵觀音,奇蘭,閩南水仙,黃金桂,鳳凰單從,鳳凰水仙,嶺頭單從,臺(tái)灣:凍頂烏龍,文山包種,白毫烏龍等
綠茶:
西湖龍井,碧螺春,雨花茶,黃山毛峰,太平猴魁,華頂云霧等
我國(guó)在茶葉種類的分類上,我們可以將其主要分為六大類:綠茶、紅茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶。此外還有花茶等等!
六大茶類的茶性?
綠茶性寒
功效:醒腦提神,利尿解乏,抗衰老;
適宜人群:體質(zhì)偏熱、胃火旺者,綠茶有很好的防輻射效果,非常適合常在電腦前工作的人。
副作用:過(guò)量飲用可能導(dǎo)致睡眠減少;胃寒者不宜喝。
白茶性涼
功效:防癌抗癌、防暑、消炎解毒、治牙痛、明目、保肝護(hù)肝,解酒醒酒;
適宜人群:適用人群和綠茶相似,陳放的白茶有去邪扶正的功效。
副作用:白茶性寒涼,對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者,隨時(shí)飲用都無(wú)妨,而胃“寒”者則要在飯后飲用。
黃茶性寒
功效:跟綠茶大致相似,消除疲勞,消食化滯等。不同的是口感,綠茶清爽、黃茶醇厚
適宜人群: 消化不良,食欲不振、懶動(dòng)肥胖者。
副作用:腸胃功能較弱者和孕婦不適宜飲用黃茶。
青茶性平
功效:分解脂肪、減肥健美。改善皮膚過(guò)敏、抗腫瘤、預(yù)防老化。
適宜人群:均可。
副作用:忌空腹飲用,易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象。
紅茶性溫
功效:暖胃養(yǎng)生、消疲勞、消水腫、提神益思。
適宜人群:適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用,加牛奶、蜂蜜口味更好。
副作用:容易上火者(有口臭、舌苔厚、眼紅等癥狀)、結(jié)石患者、失眠者忌飲紅茶。
黑茶性溫
功效:去油膩、解肉毒、降血脂血壓,降脂減肥。
適宜人群:抽煙喝酒者,有三高者。
副作用:貧血患者、低血糖患者忌飲黑茶。