香葉酥肉怎么做??？

主料:豬五花肉1000克，云霧茶10克。

配料:小蔥段、姜、醬油、醋、精鹵、大料、小茴香、花椒、飯鍋巴、紅糖、肉 清湯、麻油各適中。

做法：

1。 選四方形五花肉1塊，用鐵叉平著叉入痩肉中間，在爐火上烤焦，到 皮起泡時取下，放在淘米水中，浸泡15分鐘，刮盡焦皮層，用水洗凈。

2。 將肉放在鍋中，加入清湯，用旺火燒開，撇去浮沫，將大料、小茴香、花 椒裝入小布袋中扎上口，與鹽、蔥、姜一起拍松，放到鍋內(nèi)，換小火燒至用筷 子能穿過肉時，撈出待用。

3。 用鐵鍋1只，放入搗碎的飯鍋巴，同茶葉、紅糖拌合在一起，上面放1 個鐵絲箅子，把肉放在箅子上（皮朝上），蓋好鍋蓋，放在旺火上，待鍋里冒 出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散光，把肉取出，先切成同樣大的4塊，每 塊再切成兩分厚的片，整齊地擺在盤中，澆上醬油、醋、麻油即成。

特點(diǎn):此菜皮色略黃，光亮中泛微紅，具有濃郁的茶葉香味，酥爛適口， 肥而不膩，因熏煙繚繞似云霧，故名。