云霧有許多，不知何指，有浙江天臺(tái)的華頂云霧，廬山的廬山云霧，江西大鄣山云霧茶，玉山的三清云霧，四川的雨城云霧，連云港的花果山云霧，湖北?？档木呕试旗F，貴州貴定的貴定云霧，應(yīng)該說以江西的廬山云霧最為有名，其味醇、色秀、香馨、液清。古稱‘聞林茶’。
毛尖也有許多，安徽齊山毛尖，上猶的梅嶺毛尖，雷波的黃郎毛尖，大梧的雙橋毛尖，興山的高崗毛尖，君山毛尖，華容的終南毛尖，都勻的都云毛尖，而以河南的信陽毛尖最為有名，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。 信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮；溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。
鮮葉分級(jí) 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小，色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項(xiàng)因素而確定質(zhì)量的高低。
信陽毛尖鮮葉分級(jí)方法有粗分和細(xì)分二種。
鮮葉粗分：信陽毛尖鮮葉分級(jí)首先檢查是否有劣變。如因存放時(shí)間過長，鮮葉變紅，輕者列為次級(jí)，重者作為省變處理，分別攤放制作。
有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時(shí)挑揀分開，除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開，大鮮葉與小鮮葉分開。
鮮葉細(xì)分：根據(jù)運(yùn)回?cái)?shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少，嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高，同時(shí)兼顧鮮葉大小，老嫩、色澤、對(duì)尖葉、舉地多少等因素，然后依照《信陽毛尖鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級(jí)別，相同地點(diǎn)鮮葉同級(jí)合并攤放，通過分級(jí)后的鮮葉外觀基本一致，有利于制作中掌握。
《信陽毛尖鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表》
級(jí)別 茶 葉 標(biāo) 準(zhǔn)
特級(jí) 一芽一葉初展
一級(jí) 一芽一、二葉占90%以上
二級(jí) 一芽一、二、三葉占85%以上
三級(jí) 一芽一、二、三葉占75%以上
四級(jí) 一芽二、三葉占70%以上
五級(jí) 一芽二、三葉嫩單片占65%以
云霧牌千珠碧毛尖產(chǎn)于中國茶葉之鄉(xiāng)―五峰土家族自治縣，茶區(qū)自然環(huán)境得天獨(dú)厚，風(fēng)景秀麗，植被豐富。本品以有機(jī)茶園優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料。嚴(yán)格按照有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程精細(xì)制作而成。產(chǎn)品具有條索緊細(xì)勻直，色澤翠綠顯毫，香氣香高持久，滋味鮮醇回甘，湯色嫩綠明亮。葉底嫩綠勻齊等特點(diǎn)。本品以形美、色綠、香高、味爽，深受廣大消費(fèi)者青瞇。