鐵觀音為什么會麻？

一、鐵觀音為什么會麻？

原因有三：可能是“積青”茶；可能是“水香”茶；最直接的原因是品質(zhì)問題。

不過有一點(diǎn)是值得注意點(diǎn)，輕微的苦澀感是正常的，在安溪本地有句老話叫“無苦無澀不是茶”，哪怕品質(zhì)在高，也是如此。

1，“積青”茶：鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗，也就是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)常說的“積水”也叫“積青”。

2，“水香”茶：是因?yàn)樵诎l(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味，這是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)常碰到的“水香”，下鍋殺青時很香，做成品后香氣全無還苦澀。

3，品質(zhì)問題：在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的一般是品質(zhì)不好。

二、鐵觀音拖酸茶春茶怎么搖青....時間間隔又是多少呢....

間隔一天兩夜

三、問題麻煩但高賞。鐵觀音做青時間的間隔與搖青時間，希望能得到解答

做青工序靈活、技術(shù)性高。做青包括曬青、涼青、搖青三道工序，整個過程長達(dá)十多個小時，這是形成安溪鐵觀音獨(dú)特色、香、味的關(guān)鍵工序，必須根據(jù)季節(jié)、氣候等不同情況，靈活掌握“看天做青”、“看青做青”技術(shù)，使鮮葉在人為的控制和調(diào)節(jié)下，前期利用日光、吹風(fēng)或室外萎凋達(dá)到一定的柔軟程度，并消除青氣味，后期利用搖青中摩擦力的作用以及搖青階段“動”、“靜”相間交替的技術(shù)措施，促使葉片、莖脈間水分的重新分布，使葉子叉出現(xiàn)“退青”與“還陽”現(xiàn)象，此時，葉子內(nèi)部發(fā)生一系列有利于鐵觀音品質(zhì)形成的物理、化學(xué)變化。一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、過氧化物酶類的活性提高，從而為內(nèi)含物質(zhì)的氧化、水解、轉(zhuǎn)化等提供了必要的條件。二是多酚類的氧化。多酚類氧化物尤其是兒茶素的氧化還原作用，促進(jìn)了部份香氣成分的形成與積累。三是芳香物質(zhì)的形成。做青過程中，低沸點(diǎn)的青草氣成分得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，高沸點(diǎn)花、果香成分顯露出來，同時，伴隨著內(nèi)含物質(zhì)一系列變化，新的芳香物質(zhì)大量形成。四是糖、蛋白質(zhì)的水解。在各種子選手酶類的分別作用下，蛋白質(zhì)和肽類物質(zhì)部分水解為氨基酸，多糖部分水解為雙糖、單糖，原果膠物質(zhì)部分水解為水溶性果膠，等等，這些水解產(chǎn)物，對增強(qiáng)茶湯味、香氣和湯色均有良好的作用。五是色素物質(zhì)的變化。如葉綠素酶催化下形成脫植基葉綠素，在酸性條件下進(jìn)一步變成脫鎂葉綠酸酯等，做青葉子顏色由深綠變?yōu)闇\綠以至黃綠，這是由于葉綠素受到一定程度的破壞，少量的兒茶素氧化物、花黃素及其氧化物、花青素、葉黃素和胡蘿卜素等物質(zhì)綜合反映的結(jié)果。