烏龍茶是六大茶類之一，按照產(chǎn)地分為福建烏龍，廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。福建是烏龍茶的發(fā)源地，分為閩南和閩北，閩南代表性的茶類就是鐵觀音，閩北主要是武夷巖茶，廣東烏龍茶的代表是潮汕的鳳凰單叢，臺(tái)灣烏龍主要有凍頂烏龍、文山包種等。烏龍茶大家接觸比較多的應(yīng)該就是武夷巖茶、鐵觀音和鳳凰單叢了，可以說(shuō)三款茶各有特色，都是烏龍茶中的上品。
1 武夷茶早在唐代就以“晚甘候”著稱于世，宋代范仲淹《斗茶歌》：“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽……”蘇軾《詠茶詩(shī)》：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶。”說(shuō)明了武夷茶在宋代就已成為皇家貢品。元代在武夷山九曲溪四曲南畔創(chuàng)設(shè)皇家焙茶局(御茶園)，武夷茶單獨(dú)進(jìn)貢，名聲日漸擴(kuò)大，武夷山成為元、明兩代皇家貢茶中心。至明代萬(wàn)歷年間，崇安(今為福建省武夷山)皇家貢茶達(dá)四百七十點(diǎn)五公斤，約占全國(guó)貢茶的四分之一。十六世紀(jì)，武夷山創(chuàng)制了烏龍茶與紅茶，成為世界烏龍茶和紅茶的起源地。武夷茶早在十六世紀(jì)就走向世界，遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)，成為英國(guó)皇室飲品，當(dāng)時(shí)的歐洲人把武夷茶作為中國(guó)茶的代名詞。
武夷山素有“九十九巖”之說(shuō)，“巖巖有茶，非巖不茶”，這九十九巖幾乎被75平方公里的風(fēng)景區(qū)所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。武夷巖茶之所以被眾多愛茶人譽(yù)為“茶中之王”，除其傳統(tǒng)加工工藝之外，最主要的便是茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境。不同山場(chǎng)因其土壤及周邊植被不同，茶樹在生長(zhǎng)過程中所吸收物質(zhì)也不同，進(jìn)而形成了巖茶口感韻味的多樣性和獨(dú)特性。
2 鐵觀音,重如鐵,形美似觀音,故名之。獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香“之譽(yù) 。關(guān)于鐵觀音的由來(lái)有兩個(gè)傳說(shuō)：
“魏說(shuō)”--觀音托夢(mèng)
相傳，1720年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭，勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見自己扛著鋤頭走出家門，他來(lái)到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢(mèng)中的茶樹。仔細(xì)觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名鐵觀音。
“王說(shuō)”--乾隆賜名
相傳，清代乾隆元年，安溪西坪堯陽(yáng)南巖（今西坪鎮(zhèn)南巖村）有位書生名叫王仕讓，生平喜好搜集奇花異草，曾在南山之麓筑書房，名為“南軒”。他經(jīng)常與親友聚集于南軒。
這年春天的一天，王仕讓在南軒之旁的層石中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝葉茂盛，圓葉紅心，異于尋常，遂將它移植到花園中精心培育，壓枝繁殖。這株茶樹成茶烏潤(rùn)肥壯，氣味超凡，沖泡后，香氣馥郁，滋味甘醇。乾隆六年，王仕讓上京奉召，拜謁禮部侍郎方望溪，饋贈(zèng)自己用這株茶樹制成的茶。方望溪品后大加贊賞，遂獻(xiàn)給內(nèi)廷。乾隆飲后甚喜，召見王士讓，垂問此茶歷史。王仕讓如實(shí)奏享此茶的發(fā)現(xiàn)經(jīng)過。乾隆細(xì)細(xì)觀察、掂量此茶后，認(rèn)為此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如觀音，因而御賜名為“鐵觀音”。
3 潮州鳳凰山產(chǎn)茶歷史悠久，相傳南宋末年，宋帝口渴，鳳凰獻(xiàn)茶，始有單叢。鳳凰單叢以其獨(dú)特的“一株一品一香味”而四海聞名：芝蘭香、蜜蘭香、 杏仁香、 肉桂香、黃枝香、姜母香，不同的香型，有不同的韻味。除了獨(dú)特的天然花蜜香，鳳凰單叢茶滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，還具有獨(dú)特的山韻，細(xì)品慢啜回味。武夷巖茶的典型特點(diǎn)是巖骨花香，鐵觀音蘭花香觀音韻，鳳凰單叢花香蜜韻，可以說(shuō)各有千秋。