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              咖啡變質(zhì)的原因

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-31 20:24???點(diǎn)擊:122??編輯:admin???手機(jī)版

              一、咖啡變質(zhì)的原因

              速溶咖啡鑒別

              咖啡為茜草科灌木,咖啡樹(shù)果實(shí)種子,半圓形有溝紋,經(jīng)炒熟后制成咖啡粉,棕褐色有特殊香氣,咖啡粉經(jīng)煎煮后即可飲用,如將汁濃縮再干燥即成速溶咖啡。

              偽劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉,或?qū)⒐任?、豆類焙炒粉碎后摻入。真咖啡含咖啡堿,具有特殊香氣。劣質(zhì)咖啡一般是過(guò)期或密封不嚴(yán)受潮造成結(jié)塊,香氣滋味明顯變化,往往香氣消失,喝有異味。還有將咖啡粉磨細(xì)冒充速溶咖啡的,其實(shí),二者工藝不同,速溶咖啡是將咖啡水濃縮,噴霧干燥而成,工藝復(fù)雜,沖泡后立即溶解,無(wú)漂浮,無(wú)渣滓,而咖啡粉盡管磨得很細(xì),沖泡后有漂浮物,有沉渣,不能下咽,只能吹著喝。常見(jiàn)還有將速溶咖啡包裝涂改保質(zhì)期的。速溶咖啡保質(zhì)期一般為二年。

              速溶咖啡是咖啡豆經(jīng)焙炒和粉碎后得到純咖啡,再經(jīng)提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡,可以隨時(shí)沖泡,落開(kāi)水中即溶。感官鑒別速溶咖啡的質(zhì)量,可以分沖泡前和沖泡后兩個(gè)階段進(jìn)行。

              (1)沖泡前鑒別?

              良質(zhì)速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色;組織狀態(tài)為2毫米左右大小的不規(guī)則顆粒,夾雜有部分細(xì)粉末;因炒時(shí)發(fā)生了美拉德反應(yīng)而體現(xiàn)出咖啡獨(dú)有的香氣。?

              劣質(zhì)速溶咖啡——色澤深暗,有的呈鐵黑色;組織狀態(tài)上因受潮或其他原因而有結(jié)塊、結(jié)團(tuán)現(xiàn)象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到,代之以濃烈的焦糊味。?

              (2)沖泡后鑒別?

              良質(zhì)速溶咖啡——溶解完全,沒(méi)有渣滓和懸浮物;湯汁色棕紅而明亮;具有濃郁的咖啡香;加糖后具有適口的苦味和酸味,風(fēng)味爽直。?

              劣質(zhì)速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物,湯汁顏色偏暗,呈棕黑色(同樣濃度情況下);香氣淡,而焦糊味濃;加糖后飲用則苦味和酸味均濃重,尤其是回味辛苦。

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              真假咖啡鑒別

              這里的“咖啡”指的是生咖啡豆經(jīng)焙炒磨碎后的棕色粉末狀固體飲料??Х戎谐R?jiàn)的摻雜物有菊苣的根粉,焙炒磨碎的谷物等,或以其他豆?fàn)罘N子代替咖啡豆進(jìn)行加工。

              感官

              咖啡為棕色粉末狀,因焙炒時(shí)發(fā)生了美拉德反應(yīng)使咖啡具有特殊的香氣,而偽造假冒的咖啡,沒(méi)有或很少有這種特異性的香氣。

              密度

              將待檢的咖啡粉末放在試管中,加飽和氧化鈉溶液,振搖。真的咖啡其水溶液應(yīng)呈淡琥珀色,且粉末全部或幾乎全部浮游,反之,若大部分粉末沉降于管底,且水溶液呈暗黃棕色時(shí),則為菊苣、焙炒谷物等代用品。

              菊苣根粉定性檢驗(yàn)

              稱取待檢咖啡樣品約10克,加25毫升水煮沸5分鐘后,加入過(guò)量堿或乙酸鉛固體,振搖約半分鐘,靜置,待澄清后觀察。若上層水溶液清晰無(wú)色,即為純的咖啡,若產(chǎn)生顏色,即證明摻有菊苣根粉

              二、為什么香水開(kāi)封過(guò)后一段時(shí)間,味道減淡了

              會(huì)的,如果不開(kāi)封在密封以及外部環(huán)境良好的條件下最長(zhǎng)保存10年。帶噴頭的香水,開(kāi)封后在陰涼通風(fēng)處保質(zhì)期是兩年。走珠和粘取式香水開(kāi)封后保質(zhì)期還要短些,在一年左右。 香水遇光、遇熱、受潮、接觸皮脂、接觸空氣都會(huì)發(fā)生變質(zhì)。初期體現(xiàn)為前調(diào)不明顯,味道略有改變,有些清香型的味道會(huì)減淡;日子再久些還會(huì)因水分揮發(fā)而變濃變黃,瓶口處最明顯;變質(zhì)嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生沉淀和酸臭。 變質(zhì)的香水盡量不要接觸皮膚,但還可以用,比如灑在手帕或紙巾上,灑在書(shū)頁(yè)和賀卡里,或者用在室內(nèi)以及櫥柜里當(dāng)增香劑等等. 平時(shí)香水不用時(shí)盡量放在原裝的盒子里,置于陰暗處 不開(kāi)封能放十年左右 開(kāi)封最好兩年內(nèi)用完

              三、我便宜買了三串沉香珠玩了半年還有淡香味是真的嗎?

              你的信息并不足以確定是否是沉香珠。

              能做香味的木料不少的。同時(shí)經(jīng)過(guò)處理的話,很多都會(huì)香好久。

              四、我多夢(mèng)盜汗3年多,很嚴(yán)重,四處求醫(yī)不見(jiàn)好,請(qǐng)問(wèn)該怎么治?

              來(lái)夾江我?guī)闳タ瘁t(yī)生,我吃了一副藥就好了!

              五、《訪蘭》閱讀答案。 (要標(biāo)準(zhǔn),懸賞分我會(huì)加倍給?。?/h2>

              1 寫(xiě)出下列詞語(yǔ)的近義詞:低俗(庸俗 ) 靈性(靈氣) 玩賞(觀賞)

              2 “空谷幽蘭”的特點(diǎn)是(脫俗),“盆景家蘭”的特點(diǎn)是( 媚俗)。

              3 這篇文章主要寫(xiě)了什么?請(qǐng)用簡(jiǎn)練的語(yǔ)言來(lái)概括。

              (我與父親去訪蘭,和父親分辨了空谷幽蘭和盆景家蘭的區(qū)別。)

              4 父親看著蘭,也看著我,他是在告訴我,做人要(淳樸)。用幾句話寫(xiě)寫(xiě)你對(duì)這個(gè)做人道理的理解。(做人要淳樸、脫俗,不要虛偽、媚俗)。

              5 文章第二段所描寫(xiě)的意境,與唐代大詩(shī)人李白的《望廬山瀑布》這首詩(shī)的意境相似,請(qǐng)寫(xiě)出其中的兩句。(飛流直下三千尺,疑是銀河落九天。)

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