普洱生茶和熟茶的區(qū)別？
普洱茶分兩類(lèi)，一類(lèi)是普洱生茶，一類(lèi)是普洱熟茶。
普洱熟茶出現(xiàn)后，為了與之前的普洱茶區(qū)別開(kāi)，于是有了普洱生茶的說(shuō)法。
要弄懂不同普洱茶之間的關(guān)系，得先了解一下歷史上的普洱茶。
歷史上的普洱茶
云南山民采下云南大葉種茶葉，經(jīng)過(guò)殺青、曬干，再經(jīng)蒸壓，制成緊壓茶，然后通過(guò)馬幫外運(yùn)，銷(xiāo)往邊區(qū)。
長(zhǎng)途運(yùn)輸中，為避免碰碎茶葉，也為了讓包裝更方便，會(huì)灑少量清水，如此在長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的時(shí)間里，茶葉緩慢進(jìn)行著冷發(fā)酵，形成普洱茶醇和耐泡、帶有陳香的獨(dú)特品質(zhì)
普洱生茶：自然氧化發(fā)酵
大葉種曬青茶，無(wú)論是蒸壓成型的緊壓茶，還是散茶，未發(fā)生氧化之前，實(shí)質(zhì)上是滇青，即綠茶。它的茶多酚含量較高，滋味生澀，刺激性強(qiáng)。
滇青經(jīng)過(guò)一定年份的貯存，茶多酚氧化減少，滋味趨于醇和，口感更好，與歷史上的普洱茶近似。
普洱生茶的工藝大致如下：
云南大葉種鮮葉――殺青――揉捻――曬干――滇青毛茶――自然氧化發(fā)酵
普洱熟茶：微生物發(fā)酵
普洱熟茶，是經(jīng)過(guò)高溫渥堆的普洱茶，也叫人工發(fā)酵普洱茶，或現(xiàn)代工藝普洱茶。
為了滿(mǎn)足香港等地消費(fèi)市場(chǎng)的需求，解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，1973年，云南開(kāi)始研制渥堆技術(shù)，1975年，渥堆技術(shù)在云南昆明茶廠試制成功。
滇青毛茶，經(jīng)過(guò)人工潑水渥堆，調(diào)節(jié)水分、溫度、氧氣，在微生物和水熱作用下，快速發(fā)酵40-60天，成為普洱熟茶，不必存放，即有陳香濃醇的風(fēng)味。
普洱熟茶工藝大致如下：
大葉種鮮葉――殺青――揉捻――曬干――滇青毛茶――渥堆
普洱熟茶歸屬于黑茶，這點(diǎn)沒(méi)什么爭(zhēng)議，爭(zhēng)議主要集中在普洱生茶的歸屬。
剛制成的普洱生茶，未歷經(jīng)自然氧化發(fā)酵，茶性未發(fā)生變化，許多人認(rèn)為，應(yīng)該屬于綠茶。
普洱生茶歷經(jīng)時(shí)間，茶多酚自然氧化，形成陳香品質(zhì)之后，就不好歸為綠茶了，似乎也不便歸為黑茶，因?yàn)樽匀谎趸l(fā)酵與黑茶渥堆的微生物發(fā)酵截然不同。
有些人認(rèn)為，現(xiàn)在通用的六大茶類(lèi)體系，已經(jīng)不夠用了，普洱生茶應(yīng)該獨(dú)立出來(lái)，作為第七大茶類(lèi)。
當(dāng)然也有人覺(jué)得這是普洱茶商的炒作，種種爭(zhēng)議，不一而足，尚無(wú)定論。
日常生活中，我們大多數(shù)人其實(shí)并不太關(guān)心普洱茶是什么茶，綠茶也好，黑茶也好，甚至第七大茶類(lèi)也好，能否簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地買(mǎi)到好喝的普洱茶，才是我們最關(guān)心的。
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普洱茶的口感和滋味都是獨(dú)一無(wú)二的，不管是生茶和熟茶都是別具一格的，其實(shí)生茶和熟茶在外形和口感都有很大的區(qū)別，熟茶的茶餅呈紅棕色或紅褐色，而生茶的色澤為墨綠色、青綠色，還可以看見(jiàn)條索以及白毫，熟茶的香氣為陳香、棗香等，生茶香氣為蜜香、花香清香。
普洱生茶和熟茶有哪些不同
1、氣味不同
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普洱生茶帶有茶葉本身的清香味道，沖泡后的茶湯呈現(xiàn)透亮的黃綠色或黃色，而且存放時(shí)間越長(zhǎng)的普洱生茶，茶湯顏色越紅潤(rùn)，但普洱熟茶帶有發(fā)酵后的陳香味，沖泡的茶湯為板栗色。
2、口感不同
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普洱生茶的口感和綠茶較為相似，入口會(huì)有苦澀的感覺(jué)，但回味微甜，而普洱熟茶入口柔滑甘爽，味道綿甜爽口，回味有明顯的甜味。
3、制作方法
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雖然普洱生茶和熟茶的原料都為云南大葉種曬青毛茶，但普洱生茶在制作的過(guò)程中，不會(huì)經(jīng)過(guò)渥堆處理，屬于制作后自然發(fā)酵的茶葉，而普洱熟茶制作時(shí)，會(huì)人工進(jìn)行渥堆處理，發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸壓等處理。
揭開(kāi)普洱茶幾種造假內(nèi)幕，99%的消費(fèi)者都被坑過(guò)
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)。
普洱茶越來(lái)越火，關(guān)于普洱茶的假話(huà)越來(lái)越多。這些真實(shí)的情況，是否顛覆你對(duì)普洱茶的認(rèn)知！
一、20年以上的老班章
無(wú)論在實(shí)體店還是網(wǎng)店，如果看到茶葉店鋪有不少20年以上的老班章茶餅在賣(mài)，就要留心注意了！老班章在2000年的時(shí)候，勐海茶廠收購(gòu)毛茶價(jià)格為每公斤8元錢(qián)，當(dāng)時(shí)主要是嫌它的茶芽過(guò)于碩大，且色彩也不理想，所以收購(gòu)價(jià)格比外邊的茶還低。除非有人先知先覺(jué)十多年后價(jià)格會(huì)大漲，當(dāng)做寶貝一樣收藏呵護(hù)起來(lái)，否則是不可能有那么多老班章老茶來(lái)銷(xiāo)售的。而能夠超越時(shí)間限制預(yù)估未來(lái)的茶農(nóng)和茶商是少之又少的。
所以，遇到這類(lèi)茶，最好繞道，因?yàn)橘I(mǎi)到假的機(jī)會(huì)是99%。其它的理由不談，就憑這是簡(jiǎn)單的推斷，更是常識(shí)。
二、普洱生茶放久了，就可以慢慢變成普洱熟茶
這可能是很多不喝普洱茶，或一直喝普洱茶但沒(méi)有深入了解普洱茶的人群共同的認(rèn)識(shí)。因?yàn)橛胁簧佟按髱煛笔沁@樣指點(diǎn)的。
因?yàn)槠斩韬褪觳璧募庸すに嚥煌?，事?shí)上無(wú)論存放多少年，生茶就是生茶，永遠(yuǎn)不可能成為熟茶。只是因?yàn)榇娣啪昧说纳?，苦澀味少了，在視覺(jué)上湯色濃紅，和熟茶的這些現(xiàn)象很像。不精確但很恰當(dāng)?shù)谋扔?，就像生包谷就是生包谷，不能說(shuō)放了很多年后，就變成了熟包谷。
所以，普洱茶生茶放的時(shí)間久了，只能是老生茶。
三、普洱茶有喬木和灌木兩種
出現(xiàn)這兩個(gè)概念，更多是經(jīng)銷(xiāo)普洱茶的商人的一種說(shuō)法。主要想強(qiáng)調(diào)喬木是又高又大的，讓人聯(lián)想到古樹(shù)；而灌木是比較矮小多叉枝的，讓人聯(lián)想到臺(tái)地茶。
從植物學(xué)的角度，古樹(shù)茶和臺(tái)地茶都有主干；根莖上也看出，臺(tái)地茶也屬于喬木茶。普洱茶區(qū)當(dāng)?shù)赜腥苏f(shuō)，臺(tái)地茶是為了便于管理而人為地修剪，讓茶樹(shù)長(zhǎng)的不太高，才形成了現(xiàn)在看到的灌木茶的樣子。所以，普洱茶都是喬木茶，沒(méi)有灌木茶！
四、原來(lái)上貢給皇帝喝的是“宮廷普洱茶”
現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種宮廷普洱比較流行，它普遍是選料非常細(xì)嫩的熟茶。但是中國(guó)古代的皇帝們從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)，也沒(méi)有辦法進(jìn)貢給皇帝老人。因?yàn)槭觳璧陌l(fā)酵技術(shù)是1973年才有的，也就是說(shuō)熟茶是上世紀(jì)70年代才誕生的。而普遍的認(rèn)為是“宮廷普洱”，這一概念首次出現(xiàn)是在1999年左右。
所以說(shuō)，無(wú)論如何，中國(guó)的皇帝們無(wú)論如何都喝不到“宮廷普洱”！
五、普洱茶就是云南普洱地區(qū)栽種生產(chǎn)的茶
這里有兩個(gè)方面需要澄清。首先，普洱茶產(chǎn)區(qū)的問(wèn)題。云南普洱茶主要有四個(gè)產(chǎn)區(qū)：普洱產(chǎn)區(qū)、臨滄產(chǎn)區(qū)、西雙版納產(chǎn)區(qū)和保山產(chǎn)區(qū)。
其次，普洱茶與其它茶最大的區(qū)別是工藝上的區(qū)別，特別是“曬干”這一個(gè)環(huán)節(jié)與其它茶類(lèi)很不同。（具體的工藝網(wǎng)上談得很多，在這里就不攏行巳さ牟櫨芽梢宰約翰橐幌?。?/p>
正因?yàn)椴桀?lèi)主要是從工藝上區(qū)分的，就可以明白，普洱茶產(chǎn)區(qū)不一定只產(chǎn)普洱茶。只要用不同的工藝，就可以生產(chǎn)不同的茶類(lèi)。比如普洱茶產(chǎn)區(qū)的綠茶、紅茶一樣被消費(fèi)者認(rèn)可和購(gòu)買(mǎi)。
六、臺(tái)地茶價(jià)格便宜，所以品質(zhì)比古樹(shù)茶差
先說(shuō)價(jià)格。古樹(shù)茶價(jià)格比臺(tái)地茶貴，本質(zhì)原因是因?yàn)楣艠?shù)茶比較少，現(xiàn)代社會(huì)物以稀為貴。普洱產(chǎn)區(qū)的朋友可以告訴你，反觀30年前，很多古樹(shù)生長(zhǎng)的茶葉是無(wú)人問(wèn)津的，根本賣(mài)不出好價(jià)格的。
再說(shuō)品質(zhì)。筆者認(rèn)為，品質(zhì)評(píng)判分為兩方面，一方面是客觀科學(xué)的分析，比如制作出來(lái)的茶葉含有的什么成分，哪些多哪些少，哪些有利于人體等等；另一方面是主觀個(gè)性的比較，比如味道、口感、顏色好看的程度等等，根據(jù)個(gè)人的喜好不同而不同。
比如大益、中茶、普秀等這些被公認(rèn)具有代表普洱茶標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的茶餅，大部分的原料毛茶就不是古樹(shù)茶。你能說(shuō)這些標(biāo)桿產(chǎn)品的品質(zhì)不好嗎？
所以只要無(wú)有害物質(zhì)，自己喜歡，口感適合自己，就是好品質(zhì)的茶。畢竟，就像柴米油鹽醬醋一樣，喝茶是自己的事情！