為什么毛尖茶喝多了口中比較澀？

毛尖茶后舌頭發(fā)澀也許是加工工藝的情況或者是毛尖茶品質(zhì)的情況，好的毛尖茶的滋味是先苦后微甜的，過喉嚨以后還有余香。茶友們在選購毛尖茶的那時要仔細辨別毛尖茶的好壞。

茶湯的滋味是人的味覺器官，對茶葉中可溶性物質(zhì)的一種綜合反應，包含澀味，苦澀味，苦味，鮮爽味，甜酸味，草腥味等，構(gòu)成這些滋味的主要成分是茶多酚，氨基酸，咖啡堿，花青素，茶皂素等。他們當中有主要的未知物質(zhì)和輔助的味覺物質(zhì)。

以信陽毛尖茶葉為例：

信陽毛尖茶葉中的茶多酚，氨基酸是決定茶湯作用的主要口感來源。咖啡堿，花青素、茶皂素等為苦味物質(zhì)。糖類果膠為甜類物質(zhì)。各種有機酸和維生素c等為酸性物質(zhì)，各種無機鹽類為主要咸味物質(zhì)，其他茶多酚，也有著相應的鮮爽味他們之間的組合擁有了信陽毛尖各種復雜的口感。

信陽毛尖茶中的苦味主要成分是茶多酚決定的，當茶湯中茶多酚占比增高時，茶湯的苦澀味加重。如果占比適中，就會感到甘醇爽口。茶湯中常常會有澀味的感覺，其原因首先是茶葉中茶多酚的占比占比，總量的百分之15左右、其次是氨基酸與咖啡堿的占比，通常也在2%左右。