一、乾坤之氣，太和之源-龍井茶品飲
龍井，中國(guó)名茶之首，作為清朝皇宮御用茶品，它的奢華尊貴一向秉為翹楚。
龍井茶產(chǎn)于杭州一帶，茶人們都知道龍井茶分為“獅”“龍”“梅”三個(gè)品種，其中尤為突出的是獅峰山的老樹龍井。經(jīng)過多年的變遷，老樹龍井已經(jīng)屈指可數(shù)，能夠采摘生產(chǎn)，流行于世的頂級(jí)古樹龍井，更是奇貨可居。
龍井一般一葉一芽或者一葉兩芽，經(jīng)過兩次壓青，由于是壓制，干茶狹長(zhǎng)纖巧，呈扁平月牙狀，色黃綠，散發(fā)特有的炒黃豆香之氣。
作為綠茶，在泡飲時(shí)，既要保證茶葉的舒展，又要保證茶葉的韻味散發(fā)出來，一般認(rèn)為是滾開的水微涼之后比較適宜。而對(duì)于獅峰老樹龍井，因?yàn)橛衅涞撵`秀之氣，我們選用的是開水泡飲。溫杯后，取茶至于杯底，滾水覆面，讓其葉吸收水份，利用開水的熱度慢慢舒展。此時(shí)茶香四溢，濃郁的炒黃豆香氣直撲鼻翼，沁人心脾。
醒約2分鐘左右，用中投法沿茶杯內(nèi)壁注水，茶葉在熱水的力度中翻滾，發(fā)散開來。待水停杯落之時(shí)，茶葉全部浮于水面，可見茶葉之輕柔細(xì)嫩。此時(shí)，便有少許吸足水分的茶葉悠然在水中下落，一片，兩片，三片，輕輕灑灑，裊裊動(dòng)人。此時(shí)茶香已經(jīng)融入水中，復(fù)聞之，黃豆之香已經(jīng)有所收斂，比先前的香氣多了一份妥帖。
復(fù)以上投手法給水，頃刻間，茶葉在水中紛飛四起，一顆顆如仙女在水中下凡舞動(dòng)，自在舒展。葉形撐開呈一朵朵美麗的蘭花降落，優(yōu)雅，秀麗，靈動(dòng)。這已不是茶葉，而是靈動(dòng)的仙子。此時(shí)，茶香收斂，韻味已然與水交融。
取茶湯賦予盞中，湯水呈清淺的黃綠色，一杯下去，香氣直通百匯，而茶水的熱度，隨著喉間一路下降，直沖涌泉，渾身通透。原來這龍井二字，頗有淵源。龍，乃天上君主，活潑靈動(dòng)，更有王者風(fēng)范。井，更為奇妙，與大地緊密相連，是通達(dá)之道。所謂龍井，始于喉間，上通天門，下達(dá)廣袤的地心，而成化于心間。這名字起得真是妙哉?。?！
幾盞茶下來，龍井的甘甜從喉間四散，涌泉更有熱麻之意，一掃無間的困頓，頓時(shí)神清氣爽。而那茶葉，在多次的泡飲中，還是那么柔嫩舒展，茶湯依舊甘甜清冽。杯中茶葉沒入齒間，用舌一頂，便已化開，細(xì)膩嫩滑，毫無纖維感，這就是老樹龍井特有的魅力所在。
老樹龍井的品鑒，有三個(gè)特點(diǎn)：
第一，茶氣
有太和之氣直沖百匯，猶如龍騰，又如井下沉直灌涌泉，中有一團(tuán)和氣運(yùn)生萬象，全身氣脈充盈，頓生暖相。
第二，茶香
炒黃豆香初于表，徐而入肺脾、入心、入肝、再而鼻、舌、身、意無處不是。
第三，茶味
甘甜之味滲透口頰、喉間、肺腑，喉間有龍井之甘泉涌之不斷。
第四、回味
龍井飲之，如醍醐灌頂，煩渴頓消，昏沉盡除，身心通泰。
二、通常高級(jí)龍井茶的采制時(shí)間多在何時(shí)之前？
谷雨
一般采說，高檔茶（特一、特二、特三）應(yīng)于清明前采摘，只采龍牙（單芽）和雀舌（一芽一葉初展， 芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度1．5－2_ocm）；中檔茶（l級(jí)、2級(jí)、3級(jí)茶）于谷雨前采摘，采下的鮮葉稱旗槍（一芽一葉半開展）和糙旗槍（一芽一葉開展和一芽二葉初展，長(zhǎng)度2．3－27cm）；低檔茶（4級(jí)茶以下）于谷雨后采摘，采下的鮮葉稱象大（一芽二三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，長(zhǎng)度2．8－3．scm）。當(dāng)前，由于科技的進(jìn)步，新的栽培技術(shù)的應(yīng)用，使龍井茶的開采期大為提前，如大棚茶園可在元宵節(jié)開采。無論哪種鮮葉原料，都應(yīng)提手采，要求芽葉成朵，大小均勻，不能采碎，不帶帶頭，尤其是春茶，采摘要求更加嚴(yán)格。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。很早以前，龍井茶采摘更細(xì)嫩，清明前茶蓬上只露出芽頭時(shí)就開采，采下的全是芽頭。“谷雨茶，滿把抓”，對(duì)于一向以采摘精細(xì)、原料細(xì)嫩著稱的龍井茶采說，谷雨后的鮮葉已屬粗老原料。因此，那時(shí)的頭茶（春茶）一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個(gè)多月時(shí)間，采摘期短，這與龍井茶見芽就采有關(guān)系。二茶在小滿開采，到芒種后幾天結(jié)束；三茶在夏至開采，到大暑前幾天結(jié)束；四茶又稱小春茶，于立秋前10天左右開采，到白露時(shí)結(jié)束并封園。當(dāng)時(shí)茶農(nóng)認(rèn)為，白露后還采茶，茶蓬容易受凍。如今，龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)比過去放寬了很多，一般特級(jí)龍井茶原料為一芽一葉初展；l－3級(jí)龍井茶原料為一芽一葉和一芽二葉初展；4－5級(jí)龍井茶原料以一芽二葉和幼嫩對(duì)夾葉為主，少量一芽三葉；6級(jí)以下的龍井茶原料多為對(duì)夾二三葉。由于采摘標(biāo)準(zhǔn)放寬，冬季茶采期延長(zhǎng)，同時(shí)，肥培管理比過去重視，因此封園時(shí)間比過去推遲1個(gè)月左右。
三、這種樹?？梢约藿硬杌▎?？
茶花屬于嫁接較難成活的樹種，要提高嫁接成活率，一方面要掌握嫁接操作技巧，另一方面須運(yùn)用一些特殊的嫁接方法。 1．撕皮嵌接法 在待嫁接部位，平行縱切兩刀，深達(dá)木質(zhì)部，長(zhǎng)約3厘米，寬度視接穗粗度而定，一般0．3厘米～0．5厘米，再橫切一刀，挑開樹皮，使切口成“H”形。取一葉一芽的一段接穗，長(zhǎng)約2．5厘米，在葉柄對(duì)面帶木質(zhì)削成長(zhǎng)條形平口，平口兩側(cè)用快刀削去皮線。將接穗嵌入砧木切口內(nèi)，嚴(yán)密包扎，只露葉柄和腋芽。然后用一塊透明薄膜包封整個(gè)嫁接部位，內(nèi)留3厘米～5厘米空間，形成保濕罩。接穗成活萌芽后，去掉保濕罩，逐步剪去砧木枝條，促進(jìn)接穗抽梢成長(zhǎng)。 此法適宜夏秋季節(jié)砧木能剝皮時(shí)使用，成活率高，樹冠形成快，是大樹嫁接的主要方法。廣泛用于油茶林低改的高接換種，或利用油茶林嫁接茶花品種建立茶花資源林，以及利用油茶樹或其他山茶樹嫁接茶花制作茶花樁景。 2．三角嵌接法 在嫁接部位斷砧，在砧木截口一側(cè)用利刀削成一凹三角形槽，長(zhǎng)約2．5厘米，寬度視接穗粗度而定。取一葉一芽接穗，長(zhǎng)約3厘米，從葉柄下削成相應(yīng)的凸三角形。將接穗嵌入砧木槽內(nèi)，使兩邊緊密接合，嚴(yán)密包扎接口。再用塑料袋罩住接穗及嫁接部位，形成保濕罩。接穗芽頭萌動(dòng)后，逐步松開直至去掉保濕罩。 此法可在春季樹皮不易剝離時(shí)使用，適于大砧木嫁接，抽梢快，形成樹冠早，嫁接愈合處平滑，非常適宜利用油茶樹樁制作茶花盆景時(shí)應(yīng)用，只是操作技術(shù)要求稍高。 3．嫩枝嫁接法 所謂嫩枝嫁接法，是指在未半木質(zhì)化砧木新枝上嫁接半木質(zhì)化接穗枝條，一般采用劈接法進(jìn)行。接后用兩層塑料袋罩住接穗及嫁接部位，外面再套牛皮紙袋遮蔽強(qiáng)光。成活后逐步去掉紙袋及塑料袋。 嫩枝嫁接由于砧木和接穗均為幼嫩枝條，形成層厚，愈合快，成活率高，是茶花嫁接育苗或培育一樹多品種茶花株的主要方法。 4．水扦插嫁接法 砧木接穗的切削及嵌合與三角嵌接法基本相同，區(qū)別在于水扦插嫁接使用整個(gè)枝條作接穗，長(zhǎng)約8厘米～15厘米，接口包扎后，接穗下端外露3厘米～5厘米。用盛水小玻璃瓶固定在砧木上，接穗下端插在水瓶中。接穗愈合萌芽成長(zhǎng)后，撤去水瓶，剪去接穗下端部分。 此法的優(yōu)點(diǎn)在于管理簡(jiǎn)便，適宜于家庭培育茶花時(shí)應(yīng)用，利用油茶老樁嫁接茶花制作盆景時(shí)也常用此法。 上述嫁接方法在茶花栽培上的應(yīng)用，促進(jìn)了茶花的繁育推廣，擴(kuò)大了茶花的應(yīng)用范圍。栽培者在運(yùn)用這些獨(dú)特的嫁接方法培育茶花時(shí)，也可獲得諸多的園藝樂趣。