一、龍井蝦仁怎么做?
主料:蝦仁200克
調(diào)料:茶葉10克,蘇打粉4克,堿10克,味精2克,鹽3克,淀粉(豌豆)3克,雞蛋清40克,植物油50克,猴頭菇適量
烹飪方法1
1.將蝦去克,擠出蝦肉,盛入小竹籮里,用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內(nèi),放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時(shí),加入濕淀粉、味精拌勻,放置一小時(shí),使調(diào)料滲入蝦仁,待用。
2.龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋),放一分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和余汁待用。
3.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。
4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ,鹽的水中稍煮至軟,撈起瀝干。
5.炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下色拉油,至130度左右時(shí)放入蝦仁,并迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時(shí),倒入漏勺瀝去油.
6.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍,猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤
烹飪方法2
原料:
“正宗”做法,蝦仁要選鮮河蝦,每斤100~120個(gè)頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽(yù),是茶中名品。在清明節(jié)采摘的茶葉被稱為“明前龍井”,尤為清香甘美,是茶中極品。
制作過程:
擠出蝦肉洗凈之后用鹽、雞蛋清和淀粉腌上入味。茶泡開之后留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁后撈出,再用蔥熗鍋,放蝦仁、茶葉(帶茶湯)、黃酒,迅速顛炒,勾芡出勺。
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