一、龍井蝦仁怎么做？
主料：蝦仁200克
調(diào)料：茶葉10克，蘇打粉4克，堿10克，味精2克，鹽3克，淀粉(豌豆)3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量
烹飪方法1
1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。
2.龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。
3.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。
4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。
5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度左右時(shí)放入蝦仁,并迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時(shí),倒入漏勺瀝去油.
6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤
烹飪方法2
原料：
“正宗”做法，蝦仁要選鮮河蝦，每斤100～120個(gè)頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽(yù)，是茶中名品。在清明節(jié)采摘的茶葉被稱為“明前龍井”，尤為清香甘美，是茶中極品。
制作過程：
擠出蝦肉洗凈之后用鹽、雞蛋清和淀粉腌上入味。茶泡開之后留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁后撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。
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