1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。其100度的沸水泡茶最佳。
2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。水入茶壺之際約為95℃，這是最適合紅茶的溫度。
3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
4、白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。沖泡白毫銀針，水溫不宜過高，90度左右即可
5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。沖泡黑茶，水溫100度
6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。沖泡黃茶，水溫在70度-90度
沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級。如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會兒，使雜質(zhì)沉淀。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”
所謂沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學的角度來講，用濕度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。
為兩全其美，品飲高級、細嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。至于紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。
拓展資料
泡茶的八個要素
一、臺要簡：指臺面上除了茶具，盡量減少無關(guān)的器具。
泡茶是一份功夫活，須得用心吃茶，太多繁雜會影響我們品茗的心情。
二、器要潔：茶具要清潔無漬。
茶是追求口感的東西，稍有不潔，都會影響茶的韻味。
三、身要正：沖泡飲茶時身形要端正。
中醫(yī)上講究氣，喝茶也有那么點小講究，喝茶沖茶時身要正，這樣才能保證氣息通暢。俗話說“站如鐘，坐如松”，這些都是有一定聯(lián)系的。
四、心要凈：沒有雜念，一心侍茶。
五、氣要和：身心合一。
這里說的和是生理和心理達到一種平衡，當然這個很難做到，也不好評判，我們姑且做到心平氣和就足夠了。
六、水要靜：剛燒開的不沸騰的水。
剛燒開的水還在沸騰，不適合立刻泡茶，應該等水“靜”下來，否則倒水時不好把握度量。
七、手要穩(wěn)：手要穩(wěn)定，不能抖動。
這也是最基本的要素，沖泡時手抖，度量不好把握，勢必泡不出好茶來。
八、聲要低：不可大聲喧嘩。
泡茶飲茶上升到文化高度，就是我們所說的茶道，既然是“道”，那必然需要靜下心來慢慢品悟，大聲喧嘩則意境全無。
泡茶的水溫，人們都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開水直接泡茶，水溫較高，通常可達97℃以上；所謂“泡”，就是把滾開的水稍等一會兒，或用熱水瓶中的開水泡茶，水溫較低一些。按科學道理來說，茶葉中，特別綠茶中含有豐富的維生素C，如用很滾的開水來泡茶，維生素C會受到很大破壞，但人們飲茶主要為求得一杯香味濃溢、生津止渴的茶湯，不是主要為追求茶葉的維生素，同時泡茶用水溫度越高，茶葉中的香味才會更好地浸透和揮發(fā)出來。通常都習慣用新滾開水泡茶。如求兩全其美，品飲細嫩的高級綠茶，水溫可掌握80℃左右，特別幼嫩的芽茶，水溫還可以再降低一些，其他中低級茶可用水溫較高或新沸水沖泡。至于紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）完全可用新沸開水沖泡。在日常生活中，多數(shù)用熱水瓶中的新鮮開水泡茶是合適的，因熱水瓶中的開水，水溫通常在80-90℃之間。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45―65％。
這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。
按照傳統(tǒng)的觀念，泡茶的水應該越開越好，老北京甚至有這樣的說法：水要燒開到澆到地上能“啪啪”作響才好。當然不同的茶對水溫的要求也大不相同，這也是基本常識，比如綠茶水溫要略低，而磚茶則要沸煮。 據(jù)有多年泡茶經(jīng)驗的師傅介紹，不同的飲法對水溫的要求也大不同。 泡綠茶的水溫一般要在90攝氏度以下，大約就是桶裝水熱水器綠燈亮后等幾分鐘后正合適。如果是矛尖、春芽之類的嫩芽茶，則水溫要更低，可以先把水沖入空杯子（不要提前溫杯），然后再放入茶葉。如果是夏天，還可以用冷水泡。就我試驗過的品種，都可以泡出不錯的效果。泡的時間在40分鐘以上，投茶量可略多一點。但是這種冷水泡的綠茶很“去火”，不宜在秋冬天飲用。 茉莉花茶是輕發(fā)酵茶，而且多用茶梗，因此須用沸水沖泡。過去北京水質(zhì)很差，堿味很重，因此泡不出好茶，唯有茉莉花茶香氣濃重單一，可以遮異味，所以幾乎壟斷了老北京的茶品種。茉莉花茶如用冷水泡味道會很怪，變成了“茉莉水”，幾乎沒有茶味，像是喝香水，不推薦。 烏龍茶的品種太多，都可以使用潮州功夫泡法。泡功夫茶當然要用100度左右的開水，但前提是對投茶量和泡的時間要拿捏得很準。我個人感覺對于鐵觀音、高山茶等發(fā)酵相對較輕的茶，水溫可以略低，水沸后離火，待水翻滾不再暴烈時沖茶；武夷巖茶、鳳凰單樅等發(fā)酵較深的茶水溫則要較高，但要注意不能直接沖到茶葉上，而要從蓋碗壁沖入，這大約是怕直接把茶葉直接燙“熟”，香氣就沒了。但如果是用大杯泡，或者像我這樣每天用Lock&Lock帶茶上班，則水溫不可太高。因為如果用沸水泡烏龍茶20分鐘，甚至是在密封的容器里，那么茶湯肯定會變澀，出藥味。我的經(jīng)驗是熱水器綠燈一亮就立即沖入，如果中途變?yōu)榧t燈也不用停，這樣倒入杯中的水溫大約在90度左右，這樣即便封泡一小時以上口感仍然很不錯。烏龍茶也可以用冷水泡，而且有專門用冷水泡的品種：冷香烏龍。還有一種西藏產(chǎn)的“雪地冷香”，香氣很濃，是否有加香料的嫌疑我尚未敢肯定，但口感確實很好。對于減肥心切或便秘的朋友，冷水泡鐵觀音是很有效且味道不錯的偏方，有口服開塞露之稱?？梢栽谒芭菹拢褋砗蠓?，投茶量越大，見效越快…… 泡紅茶的水溫和鐵觀音類似，不可在狂沸時沖入。紅茶不耐泡，如果水溫過高味道會變澀。袋裝紅茶例外。用冷水泡紅茶的效果差強人意，唯有滇紅中的金芽類品種還可以，這其實是紅茶類里發(fā)酵最輕的品種。 磚茶如今的品種很多，僅普洱就有千差萬別。磚茶過去是煮著喝的，因此理論上是水越開越好。好的生普洱水溫可略低，但依我的感覺，水溫對普洱的味道影響不是很明顯。磚茶不可用冷水泡，因為等把茶泡開了，也該變質(zhì)了。
紅茶一般70-80度最適合鐵觀音一般80-90度最適合綠茶一般80-90度最適合 茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫6℃的時候就能溶解出來。維生素C在水溫70℃時就會受到破壞。茶多酚和咖啡堿在水溫70℃時就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要想保持茶葉中的營養(yǎng)，讓茶水味道清香，沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間為宜，一般是先將開水灌入暖瓶，而后再沏茶比較好。