一、花茶幾窨是啥意思？
窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說(shuō)。制作花茶之時(shí)，需要窨制三到七遍才能讓茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次。簡(jiǎn)單地說(shuō)，窨制的次數(shù)越多，茉莉花茶的香氣越清透?；ú鑾遵烤褪邱恐萍s遍數(shù)。
二、茉莉花茶的窨制有哪些步驟？
1、茶坯處理。窨花之前必須先將茶坯復(fù)火烘干，使茶坯的干度和溫度達(dá)到適當(dāng)?shù)某潭?。茶坯的干燥程度?yīng)按級(jí)別和窨花次數(shù)嚴(yán)格掌握。一級(jí)和二級(jí)第一次窨花的茶坯含水量為4%～4.5%，第二次窨花為5%～5.5%；提花時(shí)為6.5%。三級(jí)以下茶坯只窨一次花，茶坯含水量為4.5%～5.5%。
2、花處理。鮮花的處理過(guò)程也叫作養(yǎng)花。窨茶的茉莉花要求新鮮，飽滿，大小均勻，色澤潔白，含苞待放。即當(dāng)天下午采下，當(dāng)天晚上就能開放的鮮花。鮮花成熟度不同，開放的速度也不一致，在60%以上的花苞開放時(shí)，應(yīng)進(jìn)行一次篩分，把大小花苞分開，用小花窨制低級(jí)茶。經(jīng)過(guò)篩分不僅篩除脫落的花蒂和其他雜質(zhì)，而且由于篩分時(shí)的震動(dòng)還有促進(jìn)花苞開放的作用。
3、窨花次數(shù)和用花量。將開放適度的鮮花與花坯混合在一起，使鮮花揮發(fā)出來(lái)的香氣被茶葉吸收，這一過(guò)程稱為窨花或熏花。窨花次數(shù)通常為特種茶窨花（如花毛峰）3～4次，高級(jí)茶窨花2～3次，中低級(jí)茶只窨花一次。窨花2～3次的茶，每次用花數(shù)量是先多后少，因?yàn)椴枧魉种鸫卧黾?，其吸香能力即逐次減弱，所以每次用花量不宜平均分配。
4、拼和窨制。茶坯與茉莉花茶拼和前，可用少量玉蘭鮮花打底，以提高香氣的濃度和持久性，但忌用量過(guò)多透出蘭味，高檔茶不可用玉蘭花打底，每百千克中低檔茶用玉蘭鮮花不超過(guò)0.7～1千克。中低級(jí)茶拆瓣打底。均勻地撒在茶坯上（因玉蘭花期短，所以可以窨成玉蘭花茶母作拼配之用），然后再撒茉莉花。先撒茶后撒花，各撒三層，再用釘耙拌和均勻。
5、通花。通花的目的是散熱和恢復(fù)鮮花的“活力”。適宜的通花溫度，依窨次而不同。頭窨在堆溫升到46℃～50℃時(shí)進(jìn)行通花；第二窨在堆溫43℃～45℃時(shí)通花。下窨3小時(shí)后應(yīng)注意測(cè)量堆溫的變化。一般是在窨制4～5小時(shí)后堆溫就升到上述限度，應(yīng)當(dāng)立即通花。通花的方法，是將窨制中茶攤開，反復(fù)耙翻數(shù)次，散發(fā)熱氣至適度時(shí)收攏再窨。
6、起花。通花后再窨5～6小時(shí)，茶堆溫度升到40℃以上，鮮花已經(jīng)呈萎蔫狀態(tài)，即須用篩子將花從茶坯中篩出，這叫作“起花”或“出花”。
7、復(fù)火干燥。起花后的濕茶含水量較高，一般是頭窨后含水分14%～16%，二窨后含水分12%～14%。為了保持茶葉品質(zhì)或再次窨花，都應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)火，干燥至適度（見“茶坯處理”）。
8、提花。在窨花完畢經(jīng)復(fù)火后，再用少量鮮花拼入復(fù)窨一次，以提高花茶香氣的鮮靈度，這叫作“提花”。
茉莉花的采摘 ：茉莉花的香氣是隨著鮮花的逐漸開放而不斷形成和揮發(fā)的，未開放的茉莉花含水份比較高
茉莉花的攤晾、篩選 ：當(dāng)花堆溫度偏高，或者堆放時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，就需要用鐵釘耙或木鏟翻動(dòng)茉莉花，或用電扇排氣降溫，從而改善通氣狀況，讓花更快的散熱降溫，讓花恢復(fù)生機(jī)，更好的促進(jìn)它開放吐香
茉莉花茶的窨制 ：窨制其實(shí)就是讓茶坯吸收茉莉花香的過(guò)程。茉莉花茶的窨制是很講究的，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提的說(shuō)法”，就是說(shuō)制作茉莉花茶，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味
茉莉花茶窨制程序：首先茶坯在進(jìn)行處理挑選，然后再將其與茉莉花進(jìn)行匹配拼合。再開始手工的堆窨。接著就是通花散熱的過(guò)程（散：散熱降溫。通：將氣體氧化便促進(jìn)鮮花的恢復(fù)生機(jī)）。通花后便可以進(jìn)行下個(gè)步驟――起花。如果不能夠及時(shí)的起花，應(yīng)該要將其攤開進(jìn)行散熱涼放。最后還要經(jīng)過(guò)烘培、冷卻及提花，才能開始裝箱。總而言之，茉莉花茶制作不管哪一個(gè)步驟都是非常的復(fù)雜與繁瑣。
三、上等的茉莉花茶需要幾窨？
上的茉莉花茶一般是需要7~8窨。
茉莉花茶并不是窨得次數(shù)越多就越好。綠茶7、8窨為佳，此時(shí)茶葉吸香能力已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài)。
茉莉花茶的窨制，實(shí)際上是對(duì)綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過(guò)再加工熱處理。既保留了綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分，又增強(qiáng)了鮮花般濃郁的香感。更關(guān)鍵的是，窨制后減低了綠茶特有的青澀成分，改善了茶湯的風(fēng)味，進(jìn)而形成了一種特殊的茶類。
一般來(lái)說(shuō)，窨制的次數(shù)越多，茉莉花的等級(jí)越高，茶葉的花香越鮮靈，滋味更加醇厚鮮爽。
什么是“窨”？花茶的制作工藝就叫窨花工藝。窨，其實(shí)就是花與茶親密接觸再分離的整個(gè)過(guò)程。
在白天茉莉花花瓣微張、將開未開之時(shí)采摘，等到晚上茉莉花開放散發(fā)香氣時(shí)，將上等的綠茶倒入其中，茶葉獨(dú)特的多氣孔結(jié)構(gòu)使得茶葉充分吸附花香，期間不斷翻動(dòng)茶葉跟茉莉花，直至花香散盡，以上過(guò)程稱為“一窨”。
窨制主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程需要避過(guò)雨天，每3天進(jìn)行一次。每多一窨，就相當(dāng)于要在原來(lái)的基礎(chǔ)上更上一層，自然工序更加繁瑣。
剛剛綻開的茉莉花，芬馥滿室，沁人心脾。但是放一會(huì)兒，香吐盡了，這朵茉莉花也就沒味兒了。
經(jīng)過(guò)若干小時(shí)的窨制，鮮花開敗，芳香吐盡。這時(shí)的茉莉花，已經(jīng)沒有香氣了，留在茶中反而可能引起漚味兒。所以應(yīng)迅速將其篩出，再將茶葉經(jīng)數(shù)道工藝加工后，得到一個(gè)窨制的花茶。
中、高級(jí)花茶，需要重復(fù)若干次上述過(guò)程，才能成為商品茶。加工中篩出的殘花被稱為“花渣”，舊時(shí)一般埋入土下用于肥田。
茉莉花茶一定要喝7窨以上的嗎？十年茶葉從業(yè)者來(lái)告訴你實(shí)情