1980年代舒城縣在小蘭花的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,開發(fā)了白霜(桑)霧毫,皖西早花,1987年雙雙評為安徽名茶。從此,形成了舒城(小)蘭花茶產(chǎn)品系列。白霜霧毫成品茶分特級、1級、2級。特級鮮葉標準為1芽1葉占85%以上;小蘭花鮮葉標準為1芽2、3葉,大蘭花為1芽4、5葉。
岳西縣與舒城曉天毗鄰的頭陀、主簿等地,在小蘭花的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,創(chuàng)制出“岳西翠蘭”。其鮮葉標準為一芽二葉初展,先用竹帚翻炒殺青,繼而用手工整形,再用炭火焙干。外形較蘭花茶稍直,自然舒展,品質(zhì)優(yōu)異,風格上也有獨特之處。1985年參加南京全國名茶評比,被正式定為國家優(yōu)質(zhì)名茶。
制作方法
蘭花茶初制技術(shù)分殺青、初烘、足烘三道工序.
采摘:從谷雨前后開園,一芽二、三葉制小蘭花茶,一芽三、四葉制大蘭花茶。采回的鮮葉晾干表面水后,及時付制,力求現(xiàn)采現(xiàn)制。
工藝:分殺青、初烘、足寬余三道工序。
殺青:殺青用斜鍋,二口或三口一組,砌成一灶。炒茶的竹絲帚分大、中、小三種,大帚竹絲較粗硬,小帚竹絲較細軟,竹絲和把柄各長尺余,徑粗三、五寸,依鮮葉老嫩程度不同而選用。殺青溫度,第一口鍋底見微紅,其余鍋溫依次下降。投葉量100~150克,不得超過250克。鮮葉下鍋后,用竹絲帚回旋翻炒,抖散水汽,動作先慢后快。待葉質(zhì)柔軟時,改用“緊把”,將葉子旋入竹絲之間,起揉條作用?!熬o把”和“松把”結(jié)合,葉子在竹絲帚內(nèi)吞吐,即“緊把”揉、“松把”透。兩種炒法巧妙結(jié)合起來,使葉子既搓卷成條,又保持翠綠色澤,香味鮮爽。殺青用三口鍋,要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細成條”。殺青若分二口鍋,則要求第一鍋炒的時間適當延長,以保證進度一致,作業(yè)協(xié)調(diào)。殺青適度后,出鍋上烘。
初烘與足烘:初烘溫度高,投葉量少,足烘溫度低,而投葉量多。邊烘邊翻,輕翻勤翻,防止斷芽碎枝。初烘到七成干后,攤涼揀剔后,進行足烘,足干后即裝桶貯藏。