包小餛飩教程如下:
1.先拿一張餛飩皮，鋪在左手的虎口里。左手的拇指和食指可以是C型，也可以是O型。
2.取適量肉餡放在中間(也就是拇指和食指形成的洞)；在放肉的同時，用雪糕棒或筷子輕輕向下戳，讓填滿肉的部分落入手指形成的洞內(nèi)。
3.拿走雪糕棒或者筷子，捏一下就好了。
特色云吞
對比餛飩和餃子，餛飩皮是邊長約6厘米的正方形，或者是頂邊長約5厘米、底邊長約7厘米的等腰梯形；餃子皮呈圓形，直徑約7厘米。
餛飩皮薄，煮熟后有透明感。等量的餛飩和餃子用開水燙，餛飩煮的時間短；在煮餃子的過程中，要加三次冷水，餃子三沉三浮后才能煮熟。
具體操作步驟如下：
1、準備好混沌皮。將混沌皮平鋪在放在蓋簾上面。如下圖所示。
2、將餡放在混沌皮上方窄的一面的三分之一處?；煦缙し謱挼囊幻?，窄的一面。如下圖所示。
3、將混沌皮窄的一端向?qū)挼囊欢司砥?，此處是卷起第一折。如下圖所示。
4、再繼續(xù)卷起第二折，以免在煮的過程中餡料漏出。如下圖所示。
5、準備好一碗清水，水的量不用太多，作用是下一步為了沾粘混沌皮容易露餡的兩端。如下圖所示。
6、把混沌的兩側(cè)漏餡的部位粘上，先粘上一端。用骨頭板沾水，伸到混沌皮的里面，黏上混沌皮的一側(cè)。如下圖所示。
7、按照上述方法，在將另一端粘好。如下圖所示。
8、兩手將兩端的皮對上。如下圖所示。
9、使勁捏住，一個混沌就包好了。如下圖所示。
10、最后一步將兩端往一起合的時候一定要捏緊，捏的薄一點口感更好。如下圖所示。
11、一個混沌就包好了。如下圖所示。
餛飩白菜鮮肉餛飩 餛飩原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根 輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許 做法： 1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。 2 豬肉餡再剁細，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成 韭菜鮮肉餛飩 原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵 輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法： 1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。 3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。 8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。 鮮肉皮蛋餛飩 原料： 豬肉餡，皮蛋 輔料： 黃酒、鹽、蔥姜水 做法： 豬肉餡剁細，加入調(diào)味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。 京味餛飩 制作材料 主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克) 輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 制作工藝 1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。 2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。 3.將面粉（最好選用富強粉）放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。 4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。 5.將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。 6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。 翡翠餛飩 制作材料 主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克) 輔料：豌豆苗(50克) 調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克) 制作工藝 1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。 2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。 3.將面粉放入盆內(nèi)，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。 4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。 元寶餛飩 材料： 自發(fā)粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。 做法： 1.面的處理和肉餡的調(diào)制跟前面介紹的一樣。， 2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。 3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。 4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。 5.煮的同時在碗里準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。 6.開鍋后，舀一勺湯放在調(diào)料碗里，泡發(fā)紫菜、蝦皮。 7.鍋里點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋后餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調(diào)料碗里即可食用。 注意： 1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。 2.冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產(chǎn)，各大超市一般都有賣。 湖州大餛飩的制法 制餡 將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡 包制 將面粉和成面團，制成1O0張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包松了煮時易走水走味，影響質(zhì)量。 烹制 有炒、煮兩種方法。 炒餛飩的制法 將餛飩先煮至半熟，撈起后攤晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器內(nèi)；炒時先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑L醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。 茶香餛飩 原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。 調(diào)料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。 制法：1.面粉加水、堿和成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最后加入生粉拌勻。3.將肉餡逐個包在餛飩里。4.鍋內(nèi)熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調(diào)料，再放入荷葉，撈出后裝在碗中即可。 美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯里面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：餛飩里面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。 這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。 炸餛飩 原料：小餛飩皮150克、任何餡料都可 輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙 做法： 1 每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。 2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調(diào)味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。 火腿鮮肉餛飩 原料：金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵 輔料： (1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙 (2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許 做法： 1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 3 調(diào)味料(2)調(diào)勻放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。 煎餛飩 原料：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克 輔料： (1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許 (2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許 做法： 1 豬肉餡或蝦泥加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。 3 平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內(nèi)，小火煎熟。 4 外皮微呈金黃時即可盛出，另將調(diào)味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。 做混沌的竅門 1.調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃 2.煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃 豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替 以前提到過，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣面粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候?qū)⑷怵W放在較窄的一邊，煮制時間、口感都沒有太大差別。 常見的外型 圓形 圓筒形 半圓形（類似水餃） 長方形（對邊對折） 三角形（對角對折） 餛飩皮的做法 餛飩皮面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二技街】榧癰擅娣郟×窟烈歡ǔ潭染瓦Σ槐×?。震}幣雜衩椎矸廴〈娣郟涂蛇χ了嬉饉璧暮穸齲Τ殺∑ぃ諧6CM見方的片。 和面的時候最好放個雞蛋在里面,面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好,用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。 2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。 步驟如下： 1.在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻 2.取一只洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻 3.將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤里鋪開，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。 小提示： 餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），蝦?。ú荒芴珷€）等，組成各種特色的餛飩餡。 餛飩的包法 1.元寶形 元寶形步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。 步驟二：沿對角線折成三角形。 步驟三：在其中一角沾點水。 步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。 步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。 2.枕包形 枕包形</B> 步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。 步驟二：對角相互對折。 步驟三：左邊抹少許水后折上來。 步驟四：右邊也抹少許水搭上去。 步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。 3.傘蓋形 傘蓋形步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。 步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。 步驟三：左邊抹少許水后折上來。 步驟四：再用虎口捏緊封口。 步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。
餛飩應(yīng)該怎么包？
在家里這樣包混沌