一、三年前的東方美人茶怎么樣？
東方美人茶是臺(tái)灣特有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重茶品。具有抗衰老、美白、養(yǎng)顏、減肥等功效，經(jīng)常飲用對(duì)身體的好處很多，是天然健康的飲品
二、東方美人是什么茶 什么是東方美人
東方美人茶是臺(tái)灣地區(qū)獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有些則多達(dá)75-85%，故不會(huì)產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產(chǎn)地在臺(tái)灣的新竹、苗栗一帶，近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。東方美人茶名字的由來(lái)，據(jù)聞是英國(guó)茶商將茶獻(xiàn)給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，就賜名“東方美人茶”了。
三、在臺(tái)灣有哪些茶葉很有名呀？
臺(tái)灣十大名茶 系指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
凍頂茶
凍頂茶俗稱(chēng)凍頂烏龍茶，原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂村，主要是以青心烏龍為原料制成的半球形包種茶。
凍頂烏龍茶，隸屬青茶類(lèi)。
原料：以青心烏龍(軟枝烏龍）為主。
外型：半球型，墨綠色。
湯色：茶湯呈清澈明亮之金黃色。
香氣：花香馥郁、持久。
滋味：濃醇。茶湯溶質(zhì)豐富，滋味濃而不澀，且有甜感，回味青干爽適。
葉底：葉片邊緣起朱紅，中央呈青色發(fā)亮。
文山包種茶
文山包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，盛產(chǎn)于臺(tái)北文山地區(qū)，包括臺(tái)北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。
包種是茶葉商品名，通稱(chēng)文山包種茶。主要產(chǎn)季在春、秋兩季，是北部流行的條型包種茶葉。
制成：
青茶類(lèi) 屬于輕發(fā)酵、輕焙火的制作方式
原料：以青心烏龍為主。
外形：條件自然彎曲型，青綠色。
湯色：茶湯清澈明亮，淺金黃色。
香氣：清高細(xì)長(zhǎng)，帶持久的花香。
滋味：湯味新鮮，入口爽適，純而不淡，回味清甘。
葉底；葉色發(fā)亮有光澤，老嫩一致。
東方美人茶
“東方美人茶”，一般茶農(nóng)俗稱(chēng)“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著，又稱(chēng)“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵子(小綠葉蟬)叮咬后所采收制成一種含有特殊風(fēng)味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱(chēng)之為“膨風(fēng)茶”，西方飲茶人士譽(yù)之為“東方美人”，曾恭請(qǐng)臺(tái)灣前副總統(tǒng)謝東閔先生命名為“福壽茶”，此與目前市場(chǎng)上所稱(chēng)之烏龍茶（半球型包種茶）大不相同。
產(chǎn)地主要分布在新竹縣北埔鄉(xiāng)、峨眉鄉(xiāng)、橫山鄉(xiāng)和寶山鄉(xiāng)；苗栗鄉(xiāng)頭份鎮(zhèn)和頭屋鄉(xiāng)；桃園鄉(xiāng)龜山鄉(xiāng)和龍?zhí)多l(xiāng)；新北市坪林區(qū)和石碇區(qū)等地。東方美人和膨風(fēng)都是商品名，僅產(chǎn)夏季一季，臺(tái)灣前副總統(tǒng)謝東閔先生曾命名為「福壽茶」，客家人的代表性茶葉。
制成：
青茶類(lèi)、重發(fā)酵、輕焙火的制作方式，
原料：青心大游鰲
外形：自然彎曲，紅黃白青褐五色完整呈現(xiàn)是高級(jí)品。
湯色：琥珀色。
香氣：濃郁持久的熟果香。略帶甜香。
滋味：軟甜甘潤(rùn)，少苦澀，具峰蜜的滋味。
葉底：芽葉細(xì)嫩，鮮紅葉底，黃清和點(diǎn)綴與其中。
松柏長(zhǎng)青茶
松柏長(zhǎng)青茶原名“埔中茶”或稱(chēng)“松柏坑茶”，生產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱(chēng)埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分布在200至400米之間的臺(tái)地，目前茶園面積達(dá)2500公頃。
松柏坑茶在臺(tái)灣的茶業(yè)發(fā)展史上開(kāi)發(fā)極早，初期本區(qū)所產(chǎn)茶葉在內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)上知名度較低，銷(xiāo)路不易打開(kāi)，以致茶農(nóng)生活清苦，1975年臺(tái)灣蔣故總統(tǒng)經(jīng)國(guó)先生在行政院長(zhǎng)任內(nèi)蒞臨巡視，對(duì)此地茶葉香郁芬芳稱(chēng)贊不已，特命名為“松柏長(zhǎng)青茶”。后又由農(nóng)林廳及南投縣政府督導(dǎo)推動(dòng)“松柏長(zhǎng)青茶”復(fù)興計(jì)劃，逐年編列經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助農(nóng)作機(jī)器及改進(jìn)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，如今該茶區(qū)已進(jìn)入省工機(jī)械化栽培制造，而且此地所產(chǎn)的茶菁葉質(zhì)柔軟，加上機(jī)械化的制造使品質(zhì)均一，“松柏長(zhǎng)青茶”在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)占有極重要的地位。
四季皆可采收，是臺(tái)彎最先進(jìn)以機(jī)械采摘、一貫生產(chǎn)的大眾化茶葉。
制成：
青茶類(lèi) 屬于輕發(fā)酵、輕焙火的模式，
原料：金萱(臺(tái)茶12號(hào))、翠玉(臺(tái)茶13號(hào))、四季春、武夷、青心烏龍為主。
外形：半球至球型，顆粒較小。青綠色。
湯色：香氣清高細(xì)長(zhǎng)，有明顯花香。
滋味：湯味新鮮，入口醇爽，回味清甘。
葉底：葉色均勻，綠中帶黃。
阿里山珠露茶
阿里山珠露茶，高山茶區(qū)位于阿里山山麓的石桌地區(qū)，海拔1000-1700米，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主。民國(guó)75年由當(dāng)時(shí)的謝副總統(tǒng)東閔先生提名為“阿里山珠露”，并由茶葉產(chǎn)銷(xiāo)班完成商標(biāo)注冊(cè)、分級(jí)包裝和標(biāo)價(jià)。
產(chǎn)于嘉義縣竹崎鄉(xiāng)和阿里山鄉(xiāng)交界的石卓山。阿里山是地名，珠露是商品名，屬于阿里山高山茶的一部分。因茶香獨(dú)特且生產(chǎn)歷史較久，進(jìn)而取得注冊(cè)專(zhuān)有商品名。主要采收在春、秋兩季，是茶葉市場(chǎng)很搶手的半球型包種茶葉。
制成：
青茶類(lèi)、中發(fā)酵、中焙火的模式
原料：青心烏龍為主。
外形：緊結(jié)半球型。墨綠色。
湯色：深黃帶綠色，清澈明亮。
香氣：香高持久。
滋味：醇厚，有活力，回味爽略甜。
葉底：芽葉勻整。
臺(tái)灣高山茶
產(chǎn)地分布于臺(tái)灣中央山脈、玉山山脈、雪山山脈、阿里山山脈和海岸山脈等五大山脈，海拔1000公尺以上。臺(tái)灣是地方名，高山是產(chǎn)區(qū)名，分布區(qū)域極廣，以嘉義縣和南投縣內(nèi)海拔1000 - 1400公尺的新興茶區(qū)為主。主要產(chǎn)季為春、冬兩季，是臺(tái)灣最高貴的茶葉。
制成：
青茶類(lèi)中、輕發(fā)酵、輕焙火的模式。
原料：以青心烏龍為主，金萱、翠玉占少部分。
外型：緊結(jié)半球型。墨綠色。
湯色：蜜綠清澈，略帶金黃色。
香氣：帶有濃郁持久的特殊花香，因不同原料，不同產(chǎn)地而有不同的香氣特征。
滋味：濃醇鮮爽，回味清甘，喉頭感受韻味十足。
葉底：葉質(zhì)柔軟，葉色發(fā)亮而有光澤。
日月潭紅茶
日月潭紅茶：。產(chǎn)於南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)，日月潭是地名，紅茶是茶類(lèi)名。全年生產(chǎn)切晶紅茶、碎型紅茶和條型紅茶3種。臺(tái)灣紅茶生產(chǎn)成本較高，此地屬於臺(tái)灣紅茶的制茶重鎮(zhèn)。
制成：
紅茶類(lèi)，全發(fā)酵式的茶葉，
原料：阿薩姆(ASSAM)大葉種。
湯色：艷紅清澈。
香氣：醇和清芳。
滋味：濃厚。
葉底：紅艷銅色。
日治時(shí)代由中央研究所技師新井耕吉郎自印度阿薩姆省引進(jìn)的大葉種茶種，南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)適宜的年均溫及穩(wěn)定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮(zhèn)，1978年由當(dāng)時(shí)的南投縣縣長(zhǎng)劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800米茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺(tái)茶七號(hào)、臺(tái)茶八號(hào)、臺(tái)茶十八號(hào)， 農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)更培育臺(tái)茶十八號(hào)（紅玉）為頂級(jí)紅茶?！棒~(yú)池鄉(xiāng)紅茶產(chǎn)業(yè)文化促進(jìn)協(xié)會(huì)”并自創(chuàng)“阿薩姆紅茶”品牌，堅(jiān)持手工摘制風(fēng)味。
木柵鐵觀音
木柵鐵觀音茶樹(shù)是于臺(tái)灣日治時(shí)期，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃千兄弟遠(yuǎn)赴中國(guó)大陸安溪取回，種植于木柵茶區(qū)，而有木柵鐵觀音茶的開(kāi)始，雖制法與安溪鐵觀音類(lèi)似，但經(jīng)過(guò)百年的演變已發(fā)展出不同的特色。
現(xiàn)木柵茶園多集中在指南國(guó)小到貓空一帶，臺(tái)北市文山區(qū)木柵一帶，木柵是地名因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯(cuò)開(kāi)產(chǎn)期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所以并非木柵所產(chǎn)的茶品便是鐵觀音，茶友如果想要買(mǎi)到鐵觀音茶樹(shù)種所制造的真正木柵鐵觀音茶，在購(gòu)買(mǎi)前務(wù)需強(qiáng)調(diào)要“正嚀垡簟?。私×T摺北閌敲瞿匣暗'真正'之意，“正嚀垡簟北閌'真正的鐵觀音'。
木柵鐵觀音，主要采收季節(jié)在春、秋、冬三季，是不少品茶人士喜愛(ài)的地方特色茶葉。
制成：
青茶類(lèi)，中發(fā)酵、重焙火的模式。
原料：以正叢鐵觀音為主。
外形：球型，青褐色。
湯色：褐色濃亮。
香氣：果實(shí)火侯香。
滋味：甘滑厚重，并具果酸味的特有滋味，稱(chēng)之「觀音韻」。
葉底：綠葉紅鑲邊。葉底勻整。
三峽龍井茶
為臺(tái)灣龍井茶的唯一產(chǎn)地，茶樹(shù)品種為‘青心柑種’，新鮮茶葉買(mǎi)進(jìn)后，要置放室內(nèi)平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發(fā)酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過(guò)程，使龍井茶身形扁平狹長(zhǎng)，與眾不同。制茶者須隨時(shí)注意烘、炒的時(shí)間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時(shí)便易于碎裂，無(wú)法成形。
每年的春秋雨季，為龍井茶產(chǎn)期；上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時(shí)清香，飲下苦后回甘，據(jù)聞具有清血路之功效，深受?chē)?guó)內(nèi)外品茗者之喜愛(ài)。
三峽龍井茶：產(chǎn)地主要在新北市三峽區(qū)，三峽是地名，龍井是商品名。龍井源在于中國(guó)大陸，兩者雖名稱(chēng)相同，也隸屬綠茶類(lèi)，但外形并非完全相同，原料、香氣、滋味和葉底幾乎完全不同。每年僅春季生產(chǎn)，是臺(tái)灣部分新住民的最?lèi)?ài)茶葉。
制成：
綠茶類(lèi)不發(fā)酵的炒青綠茶
原料：青心柑仔為主。
外形：劍片狀帶白毫。翠綠色。
湯色：綠中微黃。
香氣：鮮嫩清香。
滋味：濃烈、鮮厚。
葉底：翠綠透黃。
龍泉茶
龍泉茶屬于包種茶，又稱(chēng)桃園龍泉茶，主要的品種有青心烏龍、臺(tái)茶十二號(hào)（金萱）、臺(tái)茶十三號(hào)（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹(shù)頂端剛長(zhǎng)出的一心二葉當(dāng)作茶菁，現(xiàn)在改以機(jī)械方式采茶，采回的茶菁經(jīng)過(guò)日光萎凋、室內(nèi)萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會(huì)變成茶葉。主要產(chǎn)于桃園縣龍?zhí)多l(xiāng)，龍泉是商品名。一年4季皆屬產(chǎn)季和采收，屬于具有客家人味道的半球型包種茶葉。
制成：
青茶類(lèi)。輕發(fā)酵、青焙火的模式
原料：青心大游鰲
外形：半球型。
湯色：淺金黃色。
香氣：香氣高長(zhǎng)，無(wú)明顯花香。
滋味：醇厚鮮爽，回味略甘。
葉底：葉脈隱現(xiàn)，色澤調(diào)和。
依據(jù)臺(tái)灣行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)發(fā)布的臺(tái)灣最具特色的14種茶如下:
紅烏龍
紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤(rùn)、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色，推出後已受到消費(fèi)者注目與喜愛(ài)。
臺(tái)茶18-紅玉
臺(tái)茶18號(hào)又名紅玉，屬大葉種，沖泡後除了亮紅的茶色外更具天然肉桂香及淡淡薄荷香，相當(dāng)獨(dú)特，因此曾被紅茶專(zhuān)家譽(yù)為臺(tái)灣特有之「臺(tái)灣香」紅茶茶品。這種兼具香氣、口感的紅茶是非常適合單獨(dú)品飲。
小葉種紅茶
臺(tái)灣目前栽種的小葉種茶樹(shù)多在春、秋、冬季采摘，而夏季因日照長(zhǎng)，所制之綠茶、烏龍茶較苦澀，香氣不佳。但利用新烘培技術(shù)，這些夏季小葉種茶菁所制成之紅茶，不僅外觀條索緊結(jié)，茶湯水色紅艷明亮，香氣轉(zhuǎn)甜香或濃郁花香，滋味甘醇濃稠。因此，利用小葉種制成工夫紅茶將可期受到喜歡高品質(zhì)紅茶族群的青睞。
『冬片仔茶』
一般茶園正常一年可依四季采收4、5次茶葉，茶葉在冬茶采收後，因?yàn)闅鉁叵陆担枞~生理代謝及機(jī)能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態(tài)，但因?yàn)槿蚺年P(guān)系造成了冬季氣溫不冷，暖暖的冬天讓茶樹(shù)誤以為「春天來(lái)了」而讓茶樹(shù)又再吐出新芽，這時(shí)采收的茶就稱(chēng)為「冬片仔」或「冬片茶」。
「冬片仔」又稱(chēng)為「六水或七水仔茶」，主要產(chǎn)地在中低海拔的地區(qū)。冬片茶由於生長(zhǎng)於冬季，日照少、茶芽生長(zhǎng)緩慢，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，具茶湯清揚(yáng)、甘甜醇厚、不易苦澀的特色，有別於其他季節(jié)所生產(chǎn)的茶，「冬片仔」亦為高海拔茶區(qū)或進(jìn)口茶所無(wú)法生產(chǎn)及媲美，有別於一般春、夏、秋及冬茶，為臺(tái)灣具本土地方特色茶之ㄧ。
阿里山紅茶
阿里山是臺(tái)灣最鄰近北回歸線的高山茶區(qū)，高山的紫外線對(duì)茶樹(shù)有相當(dāng)大的幫助但會(huì)提高茶的苦澀味，而高山的云霧卻不僅可以阻隔過(guò)多的紫外線降低山上的溫度還可以給于茶園最佳呵護(hù)。
阿里山紅茶是臺(tái)灣這幾年推出的新茶，主要生產(chǎn)於海拔1000-1300公尺之間的梅山及竹崎茶區(qū)，阿里山紅茶所用之茶菁為小葉種的金萱或青心烏龍所產(chǎn)制的全發(fā)酵茶，沖泡出的湯色紅亮迷人，香氣高雅悠長(zhǎng)，滋味香醇回甘，此一紅茶的推出已為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者及來(lái)臺(tái)國(guó)際觀光客所喜愛(ài)。
白茶
部分發(fā)酵茶的制茶程序皆由萎凋開(kāi)始，再藉控制發(fā)發(fā)酵程度的技術(shù)而產(chǎn)制出不同的茶類(lèi)，部分發(fā)酵茶概分為白茶及青茶二大類(lèi)，白茶屬重萎凋輕發(fā)酵的茶類(lèi)，發(fā)酵程度不到10％，白茶的制法與其他的部分發(fā)酵茶也不同，在制茶時(shí)茶葉不炒不揉，發(fā)酵後直接焙乾。白茶品質(zhì)的特點(diǎn)是外表滿披白毫，香氣清鮮毫味顯，滋味鮮醇微甜，水色淡杏黃色、明亮清澈，茶業(yè)改良場(chǎng)育成之茶樹(shù)新品種中以臺(tái)茶17號(hào)制造之白牡丹品質(zhì)最優(yōu)，在促進(jìn)茶葉銷(xiāo)售、擴(kuò)展茶葉多元化產(chǎn)品之需求下，白茶的生產(chǎn)可以讓消費(fèi)者有更多樣的選擇，是值得考慮的特色茶。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是國(guó)內(nèi)名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類(lèi)。它的發(fā)酵程度比文山包種茶重，外觀呈緊結(jié)墨綠的半球狀，加工過(guò)程繁瑣精細(xì)，且烘焙技術(shù)極耗人力。此茶的典型特徵是喉韻十足，飲後回韻無(wú)窮。沖泡時(shí)應(yīng)特別注意讓茶葉充分舒展開(kāi)來(lái)；沖泡茶葉溫度要已達(dá)沸騰，茶量切忌放太多，茶具最好用保溫和透氣性好的陶壺，尤以宜興式紫砂壺最佳。
紅茶
紅茶系屬全發(fā)酵茶，因外觀、內(nèi)容及形質(zhì)不同，其產(chǎn)品亦多樣化，日常生活中或市面上銷(xiāo)售之紅茶可分為碎型紅茶、條型紅茶及加料紅茶等三大類(lèi)。
1.純紅茶
取3公克紅茶，置於陶瓷杯壺中，加沸水150cc待5分鐘後用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾即可熱飲?；蛉萘?至3克的袋茶，加水150cc待5分鐘後取出茶袋即可飲用。沖泡紅茶時(shí)，時(shí)間一到必須將茶渣或泡過(guò)的茶袋取出，否則對(duì)風(fēng)味有不良的飲響。沖泡後的紅茶在冷卻後若產(chǎn)生乳化現(xiàn)象，即為高品質(zhì)紅茶。
2.調(diào)味紅茶
紅茶迷人之處不止於其顏色及香氣，其可愛(ài)在於能容，不論酸的檸檬、辛的肉桂、甜的糖或柔潤(rùn)的牛奶，還有蘋(píng)果、荔枝、酸柑、草莓等水果紅茶及白蘭地、威士忌、紅葡萄酒等，皆可容納於茶湯中。
3.泡沫紅茶
將泡好的紅茶置於雪克杯中，并加入冰塊及糖，然後快速搖動(dòng)雪克杯，一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻，二則上下?lián)u動(dòng)產(chǎn)生泡沫，待冰塊溶解後即可倒出飲用。
高山茶
飲茶人士所慣稱(chēng)的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶(市面上俗稱(chēng)烏龍茶)。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000?1300公尺新興茶區(qū)，因?yàn)楦呱綒夂蚶錄觯缤碓旗F籠罩，平均日照短，致茶樹(shù)芽葉所含兒茶素類(lèi)等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
白毫烏龍茶(輾綺)
白毫烏龍茶系屬重發(fā)酵茶類(lèi)，是采幼嫩芽葉制成，含豐富的胺基酸，茶湯滋味較甘醇潤(rùn)滑，又采重發(fā)酵處理，滋味不苦澀，具天然的熟果香及蜂蜜味，色澤白、綠、黃、紅、褐相間，形狀宛如花朵，為其品質(zhì)特徵。白毫烏龍茶的沖泡濃度以2%為宜，采用白瓷陶壺或透明杯沖泡皆可。
由於該茶枝葉連理，狀如花朵妖嬌W麗，采透明杯沖泡時(shí)，可欣賞其舒展的美姿，約沖泡5至6分鐘後即可將茶湯過(guò)濾飲用。若茶湯加點(diǎn)白蘭地，酒醇混合天然蜂蜜香，真是茶中極品。
鐵觀音茶
屬半發(fā)酵茶，其制法與半球型包種茶類(lèi)似，惟其特點(diǎn)即是茶葉經(jīng)初焙未足乾時(shí)，將茶葉用方形布?jí)K包裹，揉成球狀形，并輕輕用手在布包外轉(zhuǎn)動(dòng)揉捻。并將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊，如此反覆進(jìn)行焙揉，茶中成分藉焙火之溫度轉(zhuǎn)化其香與味，經(jīng)多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤(rùn)，并有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種制造為上品，主要生產(chǎn)於臺(tái)北市木柵茶區(qū)及新北市石門(mén)鄉(xiāng)茶區(qū)。
半球型包種茶
以凍頂茶聞名國(guó)內(nèi)外，凍頂茶原產(chǎn)於臺(tái)灣中南部鄰近溪頭風(fēng)景區(qū)(海拔500?800公尺山區(qū))，近年來(lái)已擴(kuò)展至南投縣名間鄉(xiāng)、竹山鎮(zhèn)等茶區(qū)及臺(tái)灣各茶區(qū)均產(chǎn)制半球型包種茶。此類(lèi)茶因制造過(guò)程經(jīng)過(guò)布球揉捻(團(tuán)揉)，外觀緊結(jié)成半球型，色澤墨綠，水色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無(wú)窮，是香氣與滋味并重的臺(tái)灣特色茶。
文山包種茶
文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，外觀是條索狀、色澤墨綠，講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘滑鮮爽。沖泡文山包種茶務(wù)必要把它清揚(yáng)的香氣表現(xiàn)出來(lái)，這是該類(lèi)茶典型特徵。由於文山包種茶呈疏松的條索狀，沖泡時(shí)要注意茶葉量不要放太少，為表現(xiàn)該茶的清揚(yáng)香氣，最好用導(dǎo)熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜，沖泡溫度以介於90。C至100。C為佳。
綠茶
綠茶類(lèi)由於大部分是心芽嫩葉制成，要表現(xiàn)出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風(fēng)味，嚴(yán)忌使用過(guò)高溫度的沸水沖泡，以免燙熟，產(chǎn)生燙熟味，最宜使用80。C左右沸滾後的開(kāi)水沖泡；沖泡後切忌蓋壺久悶，即沖泡時(shí)間一到，應(yīng)立即濾出茶湯，并將壺蓋打開(kāi)，以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學(xué)成分，一旦沖泡後濾出茶湯，其所含的化學(xué)成分如兒茶素類(lèi)及維生素C等很快氧化變色，因此應(yīng)盡速飲用茶湯。
凍頂烏龍。當(dāng)然還有別的茶葉也很好，比如阿里山紅茶，還有一種冬片仔茶也很好。
臺(tái)灣有名的茶基本就是各種烏龍茶。白毫烏龍茶，凍頂烏龍茶，苗栗烏龍茶等等。臺(tái)灣的烏龍茶產(chǎn)量很大，每個(gè)縣都有自己的特產(chǎn)。
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