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              六大茶類沖泡時,精華分別在第幾泡呢?

              對于每泡茶的口感,民間一直流傳著這樣的說法:一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七道有余香,八道有余味,九道十道仍回味。

              綠茶

              綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。

              這類茶比較細嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,沖泡時間為2~3分鐘。

              綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲,溫度過高或浸泡時間過長,其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞,芳香也會消失。

              一般來說,綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經(jīng)過四五泡之后,味道就有些寡淡了。

              紅茶

              紅茶屬于全發(fā)酵茶,最好用沸水沖泡,沖泡時間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時間短,茶水的顏色淺淡,滋味輕。

              泡久了,茶湯的澀味重,香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達到最好,較為高檔的工夫紅茶,沖泡三四次味道最佳。

              烏龍茶

              烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。其中,鐵觀音當屬烏龍茶中的極品,有“七泡有余香”的美譽。

              鐵觀音茶葉條形緊密,通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開,香氣彌散開來,到第四泡時,才會散發(fā)出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香。

              也就是說,鐵觀音的精華應(yīng)該出現(xiàn)在第四泡的時候。

              白茶

              白茶屬于微發(fā)酵茶,前期制作時人工干預(yù)和影響非常少,只需要通過一定的攤曬、萎凋和干燥后,更多的是交給時間,是越陳越香,越存越有價值的一種茶。

              在沖泡白茶時,最好用白瓷蓋碗,100℃的水溫。

              第一泡通常為洗茶,出水要快。這個時候的茶葉還處于沉睡狀態(tài),內(nèi)含物質(zhì)尚未析出;

              第二泡時,白茶的香氣開始散發(fā),湯水也逐漸變稠;

              到了第三泡、第四泡的時候,茶葉不斷吸水,物質(zhì)盡數(shù)析出,這個時候的茶香和茶味最自然,也就是它滋味最好的時候。

              特別是老白茶,沉淀時間長,需要多泡幾次才能完全將它內(nèi)含的物質(zhì)刺激蘇醒,因此,白茶在第三、四泡的時候,口感最好。

              黃茶

              黃茶具有細嫩,新鮮,勻齊,純凈等特點,90℃水沖泡,根據(jù)個人口味放入茶葉適量,泡30秒至一分鐘,用壺沖水至八分滿;

              待2至3分鐘即可飲用,飲用后留1/3水量以便第二泡黃茶和綠茶一樣,一般來說,第三泡口感最佳。

              黑茶

              黑茶屬于后發(fā)酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內(nèi),還有越陳越香的特點。

              黑茶沖泡較為講究,通常需要先洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。

              這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。

              這之后的每一泡,茶味逐漸呈現(xiàn)。第三第四泡的時候,茶葉就已經(jīng)舒展了,黑茶的味道也就出來了,這時候黑茶的滋味是最好的。

              越泡到后面,茶味就越來越淡,水味會越來越重,滋味還是不錯的。

              綠茶是不發(fā)酵茶,所以綠茶時不用洗茶的,因為綠茶在第一次沖泡時營養(yǎng)物質(zhì)基本上已經(jīng)釋放了50%-60%,可以這么說,綠茶第一泡是營養(yǎng)價值最高的。因此,綠茶的精華也都在第一泡和第二泡了!

              黃茶屬輕發(fā)酵茶,基本上和綠茶差不多。不過,一般來說,黃茶的精華應(yīng)該在第二泡或者第三泡。

              白茶屬于微發(fā)酵茶,白茶有一個特點是一年為茶,三年為寶,七年為藥!因此,白茶的價值也是留給了時間,越陳越香,越存越有價值。白茶在沖泡時,也是完美的印證了一句古話:一道水、二道茶、三道四道是精華。

              紅茶屬全發(fā)酵茶,因此在前幾次沖泡的茶葉是并沒有完全舒展開的,到了第三四泡,茶葉完全舒展開了的時候,這個時候茶的味道是最好的!也就是說第三四泡的時候,可以稱為紅茶的精華!

              青茶屬于半發(fā)酵茶,并且青茶和紅茶一樣,需要用沸水沖泡,不過青茶第一遍得進行一個醒茶的步驟,然后第二三泡的時候,茶葉慢慢才舒展開。到了第四五泡的時候,這個時候就是茶葉完全舒展開來,茶的味道也完全被泡出來了。自然,這個時候也就是青茶的精華了!

              黑茶屬于后發(fā)酵茶,黑茶的話也是越儲存越香,不過對于黑茶來說,經(jīng)過第一遍的洗茶,到了第三四泡的時候茶味是最好的,并且這個時候的茶也是最香的。

              綠茶,滋味集中在前2泡。綠茶用玻璃杯浸泡沖飲的話,前兩泡就基本會喝掉大部分味道。

              紅茶,滋味集中在1-5泡。沖泡紅茶時,自然出味快些,按喝茶的經(jīng)驗,5泡以后滋味會逐漸淡化,需要延長出湯時間以滿足一定口感。

              烏龍茶和普洱茶,滋味持續(xù)保持10余泡。顆粒形烏龍茶,如鐵觀音,滋味會集中在3-7泡。因其外形較緊實,茶葉里的滋味在前兩泡泡出較少。

              白茶,滋味集中在3-7泡。白茶3泡之后滋味爽口清甜,7泡左右還有滋味。

              綠茶

              綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。

              兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關(guān)鍵成分,具有多種保健功能,包括預(yù)防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。

              此外,綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。從現(xiàn)有的文獻報道來看,與其他茶類相比,綠茶的抗癌功效較好。

              一般來說,綠茶的精華在第一泡和第二泡,經(jīng)過三四泡之后,味道就變得寡淡了!

              紅茶

              紅茶屬于全發(fā)酵茶,在加工過程中,茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素,多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖,從而產(chǎn)生紅茶特有的香氣和口感。

              茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫(yī)學(xué)研究表明,飲用紅茶有助調(diào)節(jié)人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量,從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。

              當紅茶剛開始泡的時候,味道還沒有泡出,品嘗不到茶的真實味道。到了第三第四泡,茶葉舒展了,茶味也就出來了,此時茶的滋味是最好的。越泡到后面,茶味越來越淡,水味越來越重。

              青茶(烏龍茶)

              烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類,常見的有鐵觀音、大紅袍等,其加工工藝介于綠茶和紅茶之間。

              除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等,烏龍茶還含有一些特殊功能成分。

              比如某些烏龍茶品種中富含“甲基化兒茶素成分”,具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。

              青茶同紅茶一樣,要用沸水進行沖泡。除去第一泡的洗茶,2、3泡過后,茶葉尚未完全舒展,直至第4泡、第5泡的時候,茶的精華才完全出來,此時的茶是最好喝的。

              黃茶

              黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

              黃茶具有細嫩,新鮮,勻齊,純凈等特點,90℃水沖泡,根據(jù)個人口味放入茶葉適量,泡30秒至一分鐘,用壺沖水至八分滿,待2至3分鐘即可飲用,飲用后留1/3水量以便第二泡黃茶和綠茶一樣,一般來說,第三泡口感最佳。

              白茶

              白茶屬于微發(fā)酵茶,前期制作時人工干預(yù)和影響非常少,只需要通過一定的攤曬、萎凋和干燥后,更多的是交給時間,是越陳越香,越存越有價值的一種茶。

              在中國白茶之鄉(xiāng)福鼎,對于每一泡白茶的口感,一直流傳著這么一段話:一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。

              茶葉在沖泡時不斷的吸水,讓內(nèi)涵物質(zhì)逐漸的析出,析出的內(nèi)涵物質(zhì)越多,茶湯的口感自然也就最佳。

              而這個析出是一個循序漸進的過程,在第三、四泡時達到頂峰。因而出現(xiàn)了第三、四泡口感最好的現(xiàn)象。

              黑茶

              黑茶是后發(fā)酵茶,它可以邊儲藏邊發(fā)酵,越陳越香(一定時間內(nèi)),普洱最為明顯。黑茶沖泡時,要用沸水進行沖泡,第一遍進行沖洗,后續(xù)的沖泡時間最好的2~3分鐘之內(nèi)。像是普洱茶古樹茶,十余次之后仍有余香,但是一般而言,茶的精華是在第三泡時析出,此時的口感等最好,但是到第5泡、第六泡的時候仍有余香存在,十泡之后略有回味。

              所以,對于黑茶而言,三四泡時是最好的,香味也最好。

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