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              請(qǐng)教茶文化?怎樣分析茶的好壞?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-02-12 08:57???點(diǎn)擊:103??編輯:admin???手機(jī)版

              茶道是茶藝與精神的結(jié)合,并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美,即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

              茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶,三點(diǎn)為新茶、甘泉、潔器為一,天氣好為一,風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。

              中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種: 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

              斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水,通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn),興于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

              工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。

              在中國(guó)茶道的發(fā)展歷程中,佛教起到了很重要的作用。

              唐代《封氏聞見(jiàn)錄》載:學(xué)禪務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷伽,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。又 唐詩(shī)人杜牧的:今日鬢絲禪塌畔,茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)生動(dòng)描寫(xiě)了老僧煮茶時(shí)閑靜雅致的情景。

              飲茶在大小寺廟的風(fēng)行,僧人加強(qiáng)對(duì)茶葉采制的研究,于是出現(xiàn)歷代名山大川寺廟出名茶的現(xiàn)象。

              如碧螺春,產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰,原名水月茶,首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶,為武夷寺禪僧制作的最佳。君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。

              飲茶與佛教的結(jié)合,極大的推動(dòng)了茶文化的發(fā)展,古書(shū)記載唐宋的古寺都設(shè)有茶堂、茶寮,僧人們都在這里討論佛理禪道,切磋經(jīng)論,招待施主賓客,啜飲香茗。

              寺院崇尚飲茶、種茶的同時(shí),將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體,茶佛不分家、茶禪一體、茶禪一位由此產(chǎn)生。

              茶與佛有相通之道,均在主體感受,非深味而不可。飲茶需心平氣靜,講究井然有序地啜飲,以求環(huán)境與心境的寧?kù)o、清凈、安逸。

              中國(guó)茶道的發(fā)展歷程中,涌現(xiàn)了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》,專著共計(jì)100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書(shū)、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。

              世界第一部茶葉專著為唐代陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽,名疾,認(rèn)真總、悉心研究了前人和當(dāng)時(shí)茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),完成創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》。因此被尊為茶神和茶仙 。 《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉采制和飲用經(jīng)驗(yàn),全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問(wèn)題,傳播了茶業(yè)科學(xué)知識(shí),促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,開(kāi)中國(guó)茶道的先河。

              自陸羽著《茶經(jīng)》之后,茶葉專著陸續(xù)問(wèn)世,進(jìn)一步推動(dòng)了中國(guó)茶事的發(fā)展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》,明代錢(qián)椿年撰、顧元慶?!恫枳V 》、張?jiān)吹摹恫桎洝?,清代劉源長(zhǎng)《茶史》等。

              茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步,茶不但對(duì)經(jīng)濟(jì)起了很好的作用,成了人們生活的必需品,而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化,成為社會(huì)精神文明的一顆明珠。

              茶文化的出現(xiàn),把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關(guān)系至深,涉及面很廣,內(nèi)容也很豐富。這里既有精神文明的體現(xiàn),又有意識(shí)形態(tài)的延伸。無(wú)疑,它有益提高人們的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞水平。

              1、茶書(shū)

              我國(guó)悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù),也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻(xiàn)。在浩如煙海的文化典籍中,不但有專門(mén)論述茶葉的書(shū),而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書(shū)類古書(shū)中,也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。

              2、茶刊

              茶刊是指有固定名稱,用卷、期或年、月順序編號(hào)、成冊(cè)的連續(xù)性茶葉專業(yè)出版物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),經(jīng)整頓后的我國(guó)茶葉期刊共有22種,其數(shù)量之多是其他產(chǎn)茶國(guó)家所無(wú)法比擬的。

              3、茶與婚禮

              茶與婚禮的關(guān)系,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是在婚禮中應(yīng)用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實(shí),茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中,是與我國(guó)飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。因?yàn)?,婚禮不僅僅是向社會(huì)公布或要求社會(huì)承認(rèn)婚姻關(guān)系的一種形式,實(shí)際也是通過(guò)宴慶,為新郎、新娘舉行認(rèn)親拜友的一次“招待會(huì)”。所以,結(jié)婚喜慶的一天,一般也是締姻兩家至親好友大聚會(huì)之日,客至獻(xiàn)茶,這樣,婚禮也就自然而然地和茶葉結(jié)下不解之緣了。因此,從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),茶與婚禮的聯(lián)系,最早可上溯到我國(guó)開(kāi)始盛行飲茶的時(shí)代。但是,這里要說(shuō)的還不是締婚過(guò)程中以茶待客,而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。

              4、茶與祭祀

              茶作為祭品始于何時(shí),我們的先人似未作過(guò)專門(mén)研究。一般都認(rèn)為茶葉的利用,是由藥用到飲用,由飲用再派生出一系列的茶葉文化現(xiàn)象的。這也即是說(shuō),只有在茶葉成為日常生活用品之后,才慢慢被用諸或吸收到我國(guó)禮制包括喪禮之中。我國(guó)隨葬用的明器,《釋名》稱“送死之器”,主要是一些“助生送死,追思終副”的物品。至于祭禮,如東漢阮珞七在哀詩(shī)中所吟:“嘉肴設(shè)不御,旨酒盈觴杯”,都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩(shī)句中,可以約略看出,我國(guó)大致在東漢時(shí),至少這時(shí)的北方,還沒(méi)有用茶來(lái)作祭禮。

              5、茶與佛教

              佛教是公元前6~5世紀(jì)由古代印度迦毗羅衛(wèi)國(guó)(在今尼泊爾)的王子釋迦牟尼創(chuàng)立的。最初從西域傳入我國(guó)。但佛教在我國(guó)的正式流傳,還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時(shí)期才有了較大發(fā)展。不過(guò),佛教特別是寺院經(jīng)濟(jì)有突出發(fā)展,還是在隋唐尤其是盛唐時(shí)期。

              6、茶與詩(shī)詞

              我國(guó)既是“茶的祖國(guó)”,又是“詩(shī)的國(guó)家”,因此,茶很早就滲透進(jìn)詩(shī)詞之中,從最早出現(xiàn)的茶詩(shī)(如左思《嬌女詩(shī)》到現(xiàn)在,歷時(shí)一千七百年,為數(shù)眾多的詩(shī)人、文學(xué)家已創(chuàng)作了不少的優(yōu)美茶葉詩(shī)詞。

              7、茶歌茶舞

              茶歌、茶舞,和茶與詩(shī)詞的情況一樣,是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來(lái)的一種茶葉文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn),不只是在我國(guó)歌、舞發(fā)展的較遲階段上,也是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和飲用形成為社會(huì)生產(chǎn)、生活的經(jīng)常內(nèi)容以后才見(jiàn)的事情。從現(xiàn)存的茶史資料來(lái)說(shuō),茶葉成為歌詠的內(nèi)容,最早見(jiàn)于西晉的孫楚《出歌》,其稱“姜桂茶舛出巴蜀”,這里所說(shuō)的“茶舛”,就都是指茶。在我國(guó)古時(shí),如《爾雅》所說(shuō):“聲比于琴瑟日歌”;《韓詩(shī)章句》稱:“有章曲日歌”,認(rèn)為詩(shī)詞只要配以章曲,聲之如琴瑟,則其詩(shī)也亦歌了。宋時(shí)由茶葉詩(shī)詞而傳為茶歌的這種情況較多,如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中稱:“先朝漕司封修睦,自號(hào)退士,曾作《御苑采茶歌》十首,傳在人口。蕃謹(jǐn)撫故事,亦賦十首獻(xiàn)漕使。”這里所謂“傳在人口”,就是歌唱在人民中間。

              8、茶與戲曲

              我國(guó)是茶葉文化的肇創(chuàng)國(guó),也是世界上唯一由茶事發(fā)展產(chǎn)生獨(dú)立的劇種――“采茶戲”的國(guó)家。所謂采茶戲,是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。在各省每每還以流行的地區(qū)不同,而冠以各地的地名來(lái)加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”,湖北的“陽(yáng)新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲,尤以江西較為普遍,劇種也多。如江西采茶戲的劇種,即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“吉安采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多,但它們形成的時(shí)間,大致都在清代中期至清代末年的這一階段。

              9、茶與美術(shù)

              美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”,是通過(guò)構(gòu)圖、造型、施色等手段,來(lái)創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。所以,它的范圍或內(nèi)容,除一般認(rèn)為的繪畫(huà)、雕塑以外,甚至還包括建筑在內(nèi)。

              10、茶與楹聯(lián)

              茶聯(lián),乃是我國(guó)楹聯(lián)寶庫(kù)中的一枝奪目鮮花。它字?jǐn)?shù)多少不限,但要求對(duì)偶工整,平仄協(xié)調(diào)。是詩(shī)詞形式的演變。在我國(guó),凡是有“以茶聯(lián)誼”的場(chǎng)所,諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門(mén)庭或石柱上,茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂墻壁上,甚至在茶人的起居室內(nèi),??梢?jiàn)到懸掛有以茶事為內(nèi)容的茶聯(lián)。使人見(jiàn)之,不但有古樸高雅之美,而且有“公德正氣”、情操高尚之感,還可以給人帶來(lái)聯(lián)想,增加品茗情趣。

              11、茶葉諺語(yǔ)

              茶諺,是我國(guó)茶葉文化發(fā)展過(guò)程中派生的又一文化現(xiàn)象。所謂“諺語(yǔ)”,用許慎《說(shuō)文解字》的話說(shuō),“諺:傳言也”;也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語(yǔ)。茶葉諺語(yǔ),就其內(nèi)容或性質(zhì)來(lái)分,大致不外屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。換句話說(shuō),也就是茶諺主要來(lái)源于茶葉飲用和生產(chǎn)實(shí)踐,是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的概括或表述,并通過(guò)諺語(yǔ)的形式,采取口傳心記的辦法來(lái)保存和流傳。所以,茶諺不只是我國(guó)茶學(xué)或茶葉文化的一宗寶貴遺產(chǎn),從創(chuàng)作或文學(xué)的角度不看,它又是我國(guó)民間文學(xué)中的一枝娟秀的馨花。

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              茶作為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一,飲茶嗜好遍及全球。在英國(guó),茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料,形成了喝早茶、午后茶的時(shí)尚習(xí)俗,稱茶為:“健康之液,靈魂之飲?!痹诜▏?guó)人眼里,茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩(shī)意的飲品。”在日本,茶不僅被視為是“萬(wàn)病之藥”,而且在日本人在長(zhǎng)期的飲茶實(shí)踐中,使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍,發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能――茶道。

              在我國(guó),茶被譽(yù)為“國(guó)飲”?!拔娜似呒?,琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶,”茶通六藝,使我國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受,健康的良藥,提神的飲料,友誼的紐帶,文明的象征。

              在博大精深的中國(guó)茶文化中,茶道是核心。茶道包括兩個(gè)內(nèi)容:一是備茶品飲之道,即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法;二是思想內(nèi)涵。即通過(guò)飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性,把思想升華到富有哲理的境界。也可以說(shuō)是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。這兩個(gè)基本點(diǎn),在唐人陸羽 《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。

              古代眾多的茶道專著,盡管年代不同,流派不同,在泡飲技藝上卻有一個(gè)共同點(diǎn),即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美,反映茶的“鮮香甘醇”,絕非為表演而表演。因此中國(guó)茶道要求:(一)茶具必須清洗潔凈;(二)主張用輕清之水煎茶,有條件時(shí)用泉水、江水,甚至用松上雪,梅花蕊上雪化水煎茶;(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具,并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱,以便于茶湯香氣充分升揚(yáng)。

              茶俗是民間風(fēng)俗的一種,它是 民族傳統(tǒng)文化的積淀,也是人們心態(tài)的折射,它以茶事活動(dòng)為中心貫穿 于人們的生活中,并且在傳統(tǒng)的 基礎(chǔ)上不斷演變,成為人們文化生活的一部分,它內(nèi)容豐富,各呈風(fēng) 采:①茶與婚禮:茶與婚禮的關(guān)系,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是在婚禮中應(yīng)用茶 作為禮儀的一部分。由于茶性不二移,開(kāi)花時(shí)籽尚在,稱為母子 見(jiàn)面,表示忠貞不移。

              ②茶與祭腌:我國(guó)以茶為祭,大致是在南北朝時(shí)逐漸興起的。古代用茶作祭,一 般有這樣三種形式:在茶碗、茶盞中注以茶水;不煮泡只放以干茶; 不放茶,久置茶壺、茶盅作象征。 祭祀活動(dòng)中的以茶作祭品,可以說(shuō)是茶文化發(fā)展過(guò)程中衍生出來(lái) 的一種帶封建迷信的副文化。但真實(shí)地反映了人類的歷史現(xiàn)象。

              ③飲茶習(xí)俗:我國(guó)地域遼闊,人口眾多,民族眾多,其飲茶習(xí)俗 千姿百態(tài),各呈風(fēng)采。

              “茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美”。它說(shuō)明茶與水的關(guān)系至深,談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說(shuō): “精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無(wú)水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō):“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”。說(shuō)在茶與水的結(jié)合體中,水的作用往往會(huì)超過(guò)茶,這不僅因?yàn)樗遣璧纳?、香、味的載體;而且飲茶時(shí),茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn),愉悅快感的產(chǎn)生,無(wú)窮意會(huì)的回味,都是通過(guò)水來(lái)實(shí)現(xiàn)的;還有茶的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能,最終也是通過(guò)水的沖泡,經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來(lái)達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳,茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染,人們飲茶時(shí)既聞不到茶的清香,又嘗不到茶味的甘醇,還看不到茶湯的晶瑩,也就失去了飲茶帶來(lái)的好處,尤其是品茶給人帶來(lái)的物質(zhì)、精神和文化享受。 近代,不少茶學(xué)工作者曾對(duì)宜茶水品作過(guò)分析測(cè)定和試驗(yàn)比較。以浙江杭州為例,經(jīng)理化檢測(cè)和開(kāi)湯審評(píng),結(jié)果表明: 以虎跑泉水和云棲水最好,西湖水、錢(qián)塘江水次之;城市天落水和自來(lái)水再次之,城市井水最差.

              西湖龍井茶

              西湖龍井茶是中國(guó)十大名茶之一,因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”,聞名于世外。

              西湖既是游覽勝地,又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢(qián)塘天竺,靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝,寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶,都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時(shí),曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶,贊不絕口,并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法,御制觀采茶作歌”為題吟頌道:

              村男接踵下層椒,假售雀舌還鷹爪。

              地爐文火徐徐添,乾釜柔風(fēng)旋旋炒。

              漫炒細(xì)焙有次第,辛苦工夫殊不少。

              西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山,其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏,溪流涓涓,林木蔥郁,氣候怡人;四季分明、雨量均勻,特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙,漫山遍野云霧繚繞,營(yíng)造出茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育特別需要的“天時(shí)地利”。

              西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸,如同蓮心,故又叫“蓮心茶”,一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽,是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,這時(shí),茶柄上長(zhǎng)出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長(zhǎng),形狀似槍,故又稱“旗槍”。“立夏”時(shí)采摘的叫“雀舌”。再過(guò)一個(gè)月采摘的茶,謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制,因原料等級(jí)不同,加工技術(shù)也不盡相同,產(chǎn)品各有特色。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽,在八十度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個(gè)熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

              西湖龍井茶的特點(diǎn)是:形狀扁平挺直,大小長(zhǎng)短勻齊,象一片片蘭花瓣,色澤嫩綠或翠綠,鮮艷有光,香氣清高鮮爽,滋味甘甜,有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中,茶葉嫩勻成朵,一旗一槍,交錯(cuò)相映,茶湯清碧,悅目動(dòng)人。

              、=、

              西湖龍井茶

              所屬菜系:地方特產(chǎn)

              菜肴口味:咸味

              涉及食材:丸子,鹽,……

              產(chǎn)地:中國(guó)浙江杭州。

              成因:西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山,其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏,溪流縱橫,林木蔥郁,氣候溫和,四季分明,雨量充沛而均勻,特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙,漫山遍野云霧繚繞,構(gòu)成了茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育特別需要的“小氣候”。

              歷史:西湖產(chǎn)茶已有1200多年歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中有“杭州錢(qián)塘天竺,靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝,寶云山出產(chǎn)的寶云茶,下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶,都被列為“貢茶”。清乾隆皇帝下江南時(shí)曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶,贊不絕口。并“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法,御制觀采茶作歌”。

              品種:西湖龍井茶的的采摘相當(dāng)講究。每年春天,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶嫩芽初迸,如同蓮心,故又叫“蓮心茶”。一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽,是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,這時(shí),茶柄上長(zhǎng)出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長(zhǎng),形狀似槍,故又稱“旗槍”?!傲⑾摹睍r(shí)采摘的叫“雀舌”。再過(guò)一個(gè)月采摘的茶,謂之“梗片”。

              特點(diǎn):形狀扁平挺直,大小長(zhǎng)短勻齊,像一片片蘭花瓣,色澤嫩綠或翠綠,鮮艷有光,香氣清高鮮爽,滋味甘甜,有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中,茶葉嫩勻成朵,一旗一槍,交錯(cuò)相映,茶湯清碧,悅目動(dòng)人。以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名于世。

              工藝:西湖龍井茶的加工炒制,因原料等級(jí)不同,加工技術(shù)也不盡相同,產(chǎn)品各有特色。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的茶芽,在80度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個(gè)熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

              好處

              茶文化與中醫(yī)藥,兩者間有著十分密切的關(guān)系, 而且都與神農(nóng)氏這一傳說(shuō)有關(guān)。

              由于茶葉有很好的醫(yī)療效用,所以唐代即有“茶 藥”(見(jiàn)代宗大歷十四年王國(guó)題寫(xiě)的“茶藥”)一詞;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即藥也”的論斷??梢?jiàn),茶就是藥,并為藥書(shū)(古稱本草)所收載。但近代的習(xí)慣,“茶藥”一詞則僅限于方中含有茶葉的制劑。 由于茶葉有很多的功效,可以防、治內(nèi)外婦兒各科的很多病癥,所以,茶不但是藥,而目是如同唐代陳藏器所強(qiáng)調(diào)的:“茶為萬(wàn)病之藥”。

              茶不但有對(duì)多科疾病的治療效能,而目有良好的延年益壽、抗老強(qiáng)身的作用。

              茶的二十三功效

              (1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去減肥 (12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風(fēng)解表 (18)堅(jiān)齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘺 (21)療饑 (22)益氣力 (23)延年益壽

              茶的其它功效不成系統(tǒng)者,尚有如下數(shù)條:《格物粗談》稱:“燒煙可辟蚊:建蘭生丸斑,冷茶和香油灑葉上”?!毒壬嗪!贩Q:“口爛,茶根代茶煎飲”?!侗静菥V目》:治“痘瘡作癢,房中宜燒茶煙恒熏之”

              茶的藥用成份

              茶葉中和人體健康關(guān)系密切的組份,主要有以下幾類。

              (1)咖啡堿 咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿,一般含量為2~5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿??Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑,因此具有提神的作用。在對(duì)咖啡堿安全性評(píng)價(jià)的綜合報(bào)告中的結(jié)論是:在人正常的飲用劑量下,咖啡堿對(duì)人無(wú)致畸、致癌和致突變作用。

              (2)多酚類化合物 可溶性的多酚類化合物在紅茶中的含量約為干重的10~20%,它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、 花青素和酚酸組成,以兒茶素類化合物含量最高,約占茶多酚總量的70%。兒茶素類中主要包括表兒茶素(簡(jiǎn)稱EC)、表沒(méi)食子兒茶素(簡(jiǎn)稱EGC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(簡(jiǎn)稱ECG)和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(簡(jiǎn)稱EGCG)。這是茶葉藥效的主要活性組份。業(yè)已證明,它們具有防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥 樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。

              (3)維生素類 茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉于重的100~150PPm左右。茶葉中維生素C含量很高,維生素C能防治壞血病,增加機(jī)體的抵抗力,促進(jìn)創(chuàng)口愈合。維生素E是一種抗氧化劑,可以阻止人體中脂質(zhì)的過(guò)氧化過(guò)程,因此具有抗衰老的效應(yīng)。茶葉中 維生素K的含量約每克成茶300~500國(guó)際單位, 因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素 K可促進(jìn)肝臟合成凝血素。

              (4)礦質(zhì)元素 茶葉中含有多種礦質(zhì)元素,如磷、鉀、鈣、鎂、錳、 鋁、硫等。這些礦質(zhì)元素中的大多數(shù)對(duì)人體健康是有益的,茶葉中的氟素含量很高,平均為100~200PPps 左右,遠(yuǎn)高于其他植物,氟素對(duì)預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。

              (5)氨基酸 茶葉中的氨基酸種類已報(bào)道有25種,其中茶氨酸的含量最高,占氨基酸總量的50%以上。眾所周知,氨基酸是人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。如谷氨酸能降低血氨,治療肝昏迷。蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝。

              (6)其他 除了上述這些主要組份外,茶葉中還含有一些次要的活性組份,它們的含量雖然不高,但卻具有獨(dú)特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數(shù)量的功效;茶葉中幾種多糖的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)組份中的二苯胺,具有降血糖的功效;茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。

              茶的療效作用

              1、提神解乏 據(jù)研究,茶葉含有3一5%的咖啡堿,咖啡堿是一種白色絲光針狀的結(jié)晶體,被人體吸收之后,能起到加強(qiáng)大腦皮質(zhì)感覺(jué)中樞活動(dòng)、對(duì)外界刺激的感受更為敏銳、能使精神振奮的作用,在醫(yī)學(xué)臨床上,用它治療傷風(fēng)頭痛,療效顯著,而且沒(méi)有副作用。西藥中的阿斯匹林等主治感冒頭痛的藥片,差不多都有咖啡堿的成份。另外,咖啡堿對(duì)心肌有直接增強(qiáng)收縮的作用,并能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腎臟血管,還可作治療心絞痛和心肌梗塞的一種輔助劑。

              茶葉中的咖啡堿還不同于普通純咖啡堿,它與茶湯里的其它物質(zhì)中和,形成一種混合物,這種混合物在胃內(nèi)酸性條件下,失去了純咖啡堿的活性,和對(duì)胃的刺激性,當(dāng)混合物進(jìn)入小腸的非酸性環(huán)境中時(shí),咖啡堿又能還原釋放出來(lái),被血液吸收,從而發(fā)揮它的功能,在一定程度上起到解除疲勞的作用。

              2、除脂解膩,促進(jìn)消化 首先,咖啡堿能興奮神經(jīng)中樁系統(tǒng),影響全身的生理機(jī)能,促進(jìn)胃液的分泌和食物的消化。其次,茶湯中的肌醇、葉酸、泛酸等維生素物質(zhì)以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、膽堿等多種化合物,都有調(diào)節(jié)脂肪代謝的功能。此夕卜茶湯中還含有一些芳香族化合物,它們能夠溶解油脂,幫助消化肉類和油類等食物。如“烏龍茶”,目前在東南亞和日本很受歡迎,被譽(yù)為“苗條茶”、“美貌和健康的妙藥”。烏龍茶有很強(qiáng)的分解脂肪的功能,長(zhǎng)期飲用不僅能降低膽固醇,而且能使人減肥健美。

              3、預(yù)防齲齒,去除口臭 茶葉中含有較豐富的氟,齲齒的主要原因是牙齒的鈣質(zhì)較差,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,它們結(jié)合之后,可以補(bǔ)充鈣質(zhì),使抗齲齒能力明顯增強(qiáng)。茶本身是一種堿性物質(zhì),因此能抑制鈣質(zhì)的減少,起到保護(hù)牙齒的作用。

              4、利尿排毒 因?yàn)榭Х葔A能阻抑腎小管對(duì)水份的吸收,同時(shí),能擴(kuò)張腎臟血管以暢通血液。所以有利于毒質(zhì)順尿流排出尿道。

              5、預(yù)防輻射 據(jù)報(bào)道,在廣島原子彈爆炸事件中,凡有長(zhǎng)期飲茶習(xí)慣的人存活率高。因?yàn)椴枞~中所含有的單寧物質(zhì)和兒茶素,可以中和鍶90等物質(zhì),減少放射性物質(zhì)的傷害。由此看來(lái),茶葉作為一種飲料,不僅能生津止渴、提神益思、消食除膩、減肥健美,而且在醫(yī)療上也有它的作用。當(dāng)然,任何事物都不是十全十美的,對(duì)于飲茶的弊端,也要提醒人們注意。茶雖有利于身體健康,但絕不是飲用越多越好,茶越濃越好。 飲茶一定要適量。胃寒的人,不宜過(guò)多飲茶,特別是綠茶,否則等于“雪上加霜”,越發(fā)引起腸胃不適;再如神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人,睡眠以前不宜飲茶,更不能飲濃茶,不然會(huì)加重失眠癥;再比如,一般不應(yīng)該用茶水眼藥,以免降低藥效,正在哺乳的婦女也要少飲茶,因?yàn)椴鑼?duì)乳汁有收斂作用。

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