現(xiàn)在中國(guó)茶與古代的有什么區(qū)別
你好
中國(guó)人飲茶的習(xí)慣,從唐、宋、明、清到現(xiàn)代,有很大的變化。
唐代
唐朝時(shí)的茶葉多加工成茶餅。唐朝人不“飲茶”,而是“吃茶”。備茶過程如下:
將茶餅用火灸烤。
將烤茶餅放入銅制茶輾輾成顆粒。
用茶羅篩茶粒取細(xì)末。
為了改善茶葉苦澀味,常加入薄荷、鹽、紅棗或姜片調(diào)味,并多外加龍腦等香料。
將細(xì)茶末連同上列材料,調(diào)和成醬。
然后用茶醬配合其他其食物食用。
湖南還多少保留“吃茶”的習(xí)慣――吃茶葉。毛澤東嗜好吃茶葉。茶葉傳入英國(guó)時(shí),英國(guó)人將開水泡好的茶葉夾入面包片食用。
宋代
“茶興于唐而盛于宋”,在宋代,茶品越來越豐富,飲茶也日益考究,開始重視茶葉的本身的色香味,調(diào)味品逐漸減少。此時(shí),出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶,并趨向以散茶為主,同時(shí)烹飲的手續(xù)也大為簡(jiǎn)化。
明代
到了明代,餅茶、團(tuán)茶較少見了,較多以喝散茶為主,烹茶方法亦由過去煎茶為主逐步發(fā)展為沖泡為主。
清代
到了清代,茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來,出現(xiàn)了城市的茶館,并逐步興起,成為適合各個(gè)社會(huì)階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所,并把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇、燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來。普通人家也常以茶水招待客人。
現(xiàn)代
根據(jù)不同情況(如不同場(chǎng)合的特殊禮節(jié)),中國(guó)茶有著不同的泡法。例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡可口,因此需要用較冷的水沖泡。想了解更多此方面內(nèi)容,請(qǐng)參考條目茶和功夫茶。
以下的步驟是較為普遍使用的一種泡茶方式,,亦被視為泡茶藝術(shù)。以下過程要比吃飯時(shí)配點(diǎn)心喝的茶的泡茶過程更加正式。這種泡法經(jīng)常用來泡紅茶和烏龍茶。
燒開水。
用熱水將茶壺洗干凈。
把茶葉填進(jìn)茶壺,茶葉高度大約到茶壺內(nèi)壁的三分之一處。
灌半壺?zé)崴疀_洗茶葉,然后立刻倒掉水使茶壺里只剩茶葉。(這一步和后面所有要灌水的步驟應(yīng)該放在一個(gè)大容器中進(jìn)行以接住溢出的水)。
再往茶壺里倒熱水直到水溢出到大容器里。茶壺里的水中不應(yīng)該有氣泡。這次浸泡不能持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間---最好不要超過30秒。
把泡好的茶水在一分鐘內(nèi)倒入杯飲用,在倒的過程中要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)茶壺。倒的每杯茶都應(yīng)該有同樣的色香味。準(zhǔn)備的托盤的用途是接住這一步溢出的水。
在泡了一次的茶水飲用完后加入水再次沖泡,繼續(xù)飲用。一份茶葉可以泡4至5壺茶水,但是后面的幾次應(yīng)該多略微多泡一會(huì)以盡可能泡出香味:第二次大約多泡10至40秒,第三次大約45秒,以此類推。
很多人喜歡這種泡茶和喝茶的藝術(shù),包括不是中國(guó)人的人。很多人熱心于茶藝,他們不僅喜愛茶的味道,也享受泡茶過程中的樂趣。茶文化非常吸引人,此外還能放松心靈。據(jù)說人們?cè)谂莶韬秃炔璧臅r(shí)候能忘記生活中的所有煩惱。很多人喜歡和別人一起喝茶,不光為分享美茶,還為了體驗(yàn)和別人在一起的安逸心情。
1種植不同 古代茶葉基本是自然生長(zhǎng)、很少有人工異地培育的,也沒有農(nóng)藥化肥之類的。所以口感比現(xiàn)在的好;現(xiàn)代茶經(jīng)過各種人工培育、農(nóng)藥化肥加工,已經(jīng)失去了自然氣息。
2加工工藝不同 茶葉是按照加工工藝分類的 比如普洱 最早是沒有的 是近代按照黑茶的工藝做出來的
唐朝的茶跟現(xiàn)在日本的抹茶比較接近。 喝茶葉泡茶是明朝左右開始的。細(xì)節(jié)我不清楚
清朝時(shí)廣東“茶居”的“居”原意是什么?
隱
在廣東水鄉(xiāng),茶居是一大特色。
每個(gè)村莊,百步之內(nèi),必有一茶居。這些茶居,不像廣州的大茶樓,能容納數(shù)百人:每一小“居”,約莫只容納八張四方桌,二十幾個(gè)茶客。倘若人來多了,茶居主人也不心慌,臨河水榭處,灣泊著三兩畫舫,舫中品茶,也頗有滋味。
茶居的建筑古樸典雅,小巧玲瓏,多是一大半臨河,一小半倚岸。地面和河面留著一個(gè)漲落潮的差位。近年的茶居在建筑上有較大的變化,多用混凝土水榭式結(jié)構(gòu),也有磚木結(jié)構(gòu)的,而我卻偏好竹寮茶居。它用竹子做骨架,金字屋頂上,覆蓋著蓑衣或松樹皮,臨河四周也是松樹皮編成的女墻,可憑欄品茗,八面來風(fēng),即便三伏天,這茶居也是一片清涼的世界。
茶居的名字,舊時(shí)多用“發(fā)記茶居”“昌源茶室”之類字號(hào)?,F(xiàn)在,水鄉(xiāng)人也講斯文,常常可見“望江樓”“臨江茶室”“清心茶座”等雅號(hào)。
舊時(shí)的水鄉(xiāng)茶室,多備“一盅兩件”。所謂“一盅”,便是一只鐵嘴茶壺配一個(gè)瓦瓷盅。壺里多放粗枝大葉,茶葉味澀而沒有香氣,僅可沖洗腸胃而已。所謂“兩件”,多是粗糙的大件松糕、芋頭糕、蘿卜糕之類,雖然不怎么好吃,卻也可以填肚子,干粗活的水鄉(xiāng)人頗覺實(shí)惠?,F(xiàn)時(shí),水鄉(xiāng)人品茗是越來越講究了,茶居里再不見粗枝大葉,鐵嘴壺也被淘汰,換上雪白的瓷壺。柜臺(tái)上擺著十多種名茶,偶爾一兩種大眾化的,也至少是茉莉花茶和荔枝紅了。
水鄉(xiāng)人飲茶,又叫“嘆茶”。那個(gè)“嘆”字,是廣州方言,含有“品味”和“享受”之意。不論“嘆”早茶或晚茶,水鄉(xiāng)人都把它作為一種享受。他們一天辛勤勞作,各自在為新生活奔忙,帶著一天的勞累和溽熱,有暇“嘆”一盅茶,去去心火,便是緊張生活的一種緩沖。我認(rèn)為“嘆”茶的興味,未必比酒淡,它也可以達(dá)到“熏熏而不醉”的境界。
一座水鄉(xiāng)小茶居,便是一幅“浮世繪”。茶沖進(jìn)壺里,不論同桌的是知己還是陌生人,話匣子就打開了。村里的新聞、世事的變遷、人間的悲歡,不管是正史的還是野史的,電臺(tái)播的大道新聞還是鄉(xiāng)村小道消息,全都在“嘆”茶中互相交換。說著、聽著,有輕輕的嘆息,有嗬嗬的笑聲,也有憤世嫉俗的慨嘆。無怪乎古時(shí)柳泉居士蒲松齡先生要在泉邊開一小茶座,招呼過往客人,一邊“嘆”茶,一邊收集可寫《聊齋志異》的故事了。
在茶居里,也有獨(dú)自埋下頭,靜靜地讀報(bào)之人,讀著讀著,突然拍案而起,驚動(dòng)四鄰。他們?cè)u(píng)論著、嘆息著、贊揚(yáng)著……茶越?jīng)_越淡了,話卻越說越濃。一樁樁事兒,就在“嘆”茶中經(jīng)過“斟盤”而拍板了。這時(shí),茶客們興致更濃了,他們舉起茶杯碰起來……
這樣的“草草杯盤共一歡”,便是水鄉(xiāng)生活中的詩(shī)。生活有了詩(shī),“嘆”茶也如吃酒,且比酒味更醇,而世間最好的酒肴,莫過于生活中的詩(shī)了。有了詩(shī),桌上即便擺著鹽漬雞、燉水魚、炸花生米等,也味同嚼蠟了。唯獨(dú)那一盅茶,絕不可以放棄,因?yàn)樗材堋搬劇背錾钪械脑?shī)來。
月已闌珊,上下瑩澈,茶居燈火的微茫,小河月影的綽綽,水氣的奔馳,夜潮的拍岸,一座座小茶居疑在醉鄉(xiāng)中。