漫談廣州茶樓文化茶居何時開始出現(xiàn)，有兩種說法，一說“光緒初年還只有‘二厘館’，光緒中期才出現(xiàn)茶居”?！妒吃趶V州史話》有另一種說法，“同治年間，廣州開始出現(xiàn)茶居?！薄稄V州美食》的筆者認為后說有資料可證，美國人約翰?亨利?葛雷在他所著的《廣州漫游記》一書中詳細記載了他在1873年（同治十二年）游玩廣州全城之所見所聞。他說在廣州的小平街附近“看到一家名叫月珍茶居的店鋪，走過茶居的大廳可以看到后面的古墳”?？梢姽饩w初年不僅有“二厘館”，還存在茶居，“光緒中期才出現(xiàn)茶居”一說是沒有根據(jù)的。光緒年間，廣州工商業(yè)得到了較大的發(fā)展，傳統(tǒng)手工的名牌產(chǎn)品“京廣雜貨”繼續(xù)遠銷海內(nèi)外，盛譽不衰，外貿(mào)出口有更大增長。新興的制造業(yè)，造火柴、造紙、造船相繼興起，這一切表明廣州社會經(jīng)濟得到進一步發(fā)展，致使社會階層結構起了新的變化，新興工商階層日益擴大，而洋貨的大量涌入極大地改變了人們的消費觀念和生活態(tài)度?？傊鐣?jīng)濟的發(fā)展推動了茶居向茶樓過渡的進程。廣州第一家堂而皇之掛牌的茶樓，一般認為是位于十三行的“三元樓”，樓內(nèi)裝飾以古代風格為主，家具采用高級木料制成。十三行、第十甫、十八甫一帶是當時商業(yè)貿(mào)易中心，為中外商賈云集之地，極為繁華，廣州最早茶樓出現(xiàn)于此，是完全有可能的，有其一定的歷史條件。茶居演變?yōu)椴铇鞘且粋€飛躍。精明的佛山七堡鄉(xiāng)（今石灣地區(qū))商人，在名鎮(zhèn)佛山逐漸衰落以后，他們把資金轉移到廣州，紛紛在廣州投資經(jīng)營茶樓業(yè)，建起三層以上的高樓，比同行們要高出一層以上的樓房，稱為茶樓。起初開業(yè)的有著名的金華、利南、其昌、祥珍四家茶樓，以樓高望遠，地方寬敞，座位舒適，水沸茶靚，食品精美，價格適中而受到人們的歡迎。光緒前后興辦的茶樓為后人較熟悉的有惠如樓（1874年）、榮華樓（1876年）、妙奇香（1879年）、陶陶居（1880年）、蓮香樓（1889年）、云香樓（1904年）等，這些茶樓創(chuàng)建時都不是三層以上的高樓，而是后來改建或擴建的。例如惠如樓最初只是一個磚木結構的小食肆，只是店主陳惠如對小偷“林大貴”施仁慈之心，不但未懲罰他，反而資助他。以后，“林大貴”去南洋經(jīng)商致富，三年后，“林大貴”為感恩，一連幾年的除夕都寄給陳惠如200塊銀元，陳就是用此錢在原地擴建惠如樓，還陸續(xù)興建了三如、多如、大如、東如、南如、瑞如、福如、天如、寶如九家“如”字號茶樓。創(chuàng)建時的惠如樓其七米高的招牌與眾不同，一般是紅底金字，而它的卻是黑底金字，蓋因開業(yè)不久適逢年僅十九歲的同治皇帝駕崩，招牌不能掛紅之故，這黑底金字招牌一直掛了110多年，后來裝修時才改掉。改建后的惠如樓樓高四層，每層有四五米高，采用南北落地窗設計，采光通風，空氣對流，立面二樓采用四柱三拱券形式，外置凸出的半圓形陽臺，有西方巴羅洛的風韻。各廳堂均掛有名人字畫。品茗之處掛名人字畫，古已有之。宋耐得翁《古杭夢游錄》有云，“大茶坊張掛名人字畫，在京師熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊亦然?！敝两?，廣州的許多茶樓都沿襲了這一傳統(tǒng)風格。廣州改建或新建的茶樓，表里都展現(xiàn)出廣州地方文化的品位。如廣州茶樓的外觀，或偏于民族傳統(tǒng)特色，或模仿西洋古典風格，或洋為中用，中西結合的結構，從而形成嶺南特有形式，為廣州市井風情增加風采，是嶺南文化的一大體現(xiàn)。1933年改建后的陶陶居，是在廣州茶樓中最具傳統(tǒng)特色者之一，它用鋼筋混凝土結構建成三層高樓。外觀為紅墻綠瓦，雕梁畫棟的風格，各層樓各具特色。如三樓以“八陣圖”形式設座，別具匠心，室內(nèi)裝修精美典雅，四壁懸掛名人字畫，詩詞對聯(lián)，樓頂臨街處加蓋了六角亭，里里外外金碧輝煌，古色古香，傳統(tǒng)韻味甚濃。廣州飲茶特色，名揚四海，吸引許多名人上茶樓飲茶。毛澤東在廣東主辦農(nóng)民運動講習所期間，經(jīng)常順路到中山四路的妙奇香飲茶，故其《和柳亞子先生》詩中有“飲茶粵海未能忘”之句，就是追憶在妙奇香和柳亞子品茶相會的往事。魯迅在廣州中山大學任教期間，經(jīng)常與夫人許廣平到就近的妙奇香飲茶吃飯。上世紀60年代，郭沫若出國去越南訪問，途經(jīng)廣州時，曾到北園飲早茶，并即席揮毫，贈詩一首，“北園飲早茶，仿佛如到家。瞬息出國門，歸來再飲茶?！彼囆g大師劉海粟87歲時，曾到北園宴飲，對其茶點菜式大加贊賞，即席書寫“其味無窮”四字相贈，此四字刻在北園門前之墻壁上。時至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報紙一份，物質和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學恭、林墉、秦@生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會，親戚聚會，情人約會，家庭團聚，文人論稿，商務洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。牛力在《試論近代中國茶館的社會功能》文中說，茶館遠非單純的商業(yè)服務場所，其社會職能包括休閑娛樂、經(jīng)濟交往、調(diào)解糾紛、信息傳播、行為規(guī)范等方面。而現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務場所和社交場所，還是文化活動場所、家庭自娛場所，廣州茶樓社會功能之多，遠非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。
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禪 茶 館
目 錄
第一章 項目概述
第一節(jié) 項目產(chǎn)品的起源于發(fā)展茶的起源、中國茶道的歷史
禪、茶、茶藝茶道、“禪茶一味”
第二節(jié) 中國茶葉市場的特點
?總述
?各類茶葉市場特點
附：中國名茶手冊
第三節(jié) 現(xiàn)代茶葉行業(yè)市場分析（市場細分）
?茶廠
?茶商
?茶樓
茶禮
?茶周邊產(chǎn)品
第二章 項目背景
第一節(jié) 現(xiàn)代茶樓的發(fā)展現(xiàn)狀（不同類型<文化型、商務型等多類型的茶館>茶樓發(fā)展情況）
第二節(jié) 禪茶館的宏觀市場調(diào)查與分析
第三節(jié) 禪茶館需求人群分析
第四節(jié) 禪茶館的市場前景預測
第三章 項目定位
第一節(jié) 禪茶館市場定位分析
? ?產(chǎn)品定位 （普洱、龍井、烏龍、綠茶等）
? ?店內(nèi)文化定位 （禪文化）
? ?競爭定位（市場還較為空白 競爭相對不大）
? ?價格定位（中低）
? ?消費者定位 （中低）
? 第二節(jié) 禪茶館市場定位方法策略
? ?避強定位（同商圈有明顯更高端的我讓）
? ?迎頭定位 （用同水平或沒有同樣店的我上）
? ?創(chuàng)新定位 （要有特色）
第三節(jié) 禪茶館產(chǎn)品定位（分清主次）
?茶水（不同種類茶水；同種不同檔次茶水）
?茶葉（同上）
?禪、茶周邊產(chǎn)品（禪飾、茶具、茶畫、茶點、茶工藝制品等）
第四章 項目技術配套
第一節(jié) “禪道”的基礎知識、
外在體現(xiàn)；
第二節(jié) 茶葉的沖泡方法：
綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六類茶的不同沖泡方法；
第三節(jié) 茶具的選擇（根據(jù)不同茶葉特點選擇不同質地茶具）
第四節(jié) 茶葉的鑒別
第五節(jié) 茶葉的儲存
第六節(jié) 茶藝和茶藝表演
第五章 項目實施
第一節(jié) 禪茶館選址與調(diào)研
?口岸存在的兩種可能性
?場地選擇標準
? 1、區(qū)域市場條件
? 2、競爭條件
? 3、客源條件
? 4、物理條件
? 5、配套條件
? 6、識別性條件
? 7、成本費用條件
? 8、發(fā)展性條件
? ?禪茶館的選址技巧
?位置優(yōu)劣
?店鋪范圍大小
?地勢的好壞
?禪茶館實地調(diào)查用表格
（1）營業(yè)形式和狀態(tài)
（2）經(jīng)營項目及其收費情況（主營項目是什幺？）
（3）茶樓面積的大小；
（4）顧客層的分析；
（5）營業(yè)日與營業(yè)時間；
（6）員工人數(shù)、待遇及其對客的服務態(tài)度；
（7）茶樓的總體格調(diào)；
（8）對競爭對手的整體評估。
第二節(jié) 禪茶館的裝修布局（“禪”主題）
?外裝飾：
?外部造型
?招牌
?對聯(lián)
?櫥窗
?店門
?外部燈光
?店名
?內(nèi)裝飾：
?貨架柜臺
?墻面
?地面
?燈光
?點綴
?商品陳列
禪茶館商品陳列的原則與技巧
第三節(jié) 禪茶館手續(xù)辦理
? ?辦理個體工商戶應當辦理的證件
? ?辦理流程
?關于稅收
?注意事項及說明
第四節(jié) 禪茶館的管理與經(jīng)營
1、禪茶館的管理制度
?衛(wèi)生基礎制度
? ?標準衛(wèi)生線路及清潔方法
? ?食品安全衛(wèi)生
? ?員工個人衛(wèi)生標準
? ?標準著裝、儀容、儀表
? ?日常工作檢查細則
? ?標準禮貌用語
? ?開店及打烊流程
? ?銷售步驟
? ?員工基本管理手冊
2、經(jīng)營突發(fā)情況應對辦法
? ?處理顧客投訴
? ?突遇停水、電等應對策略
? ?火警應對
? ?員工殆工應對
? ?突發(fā)治安情況應對
? ?突遇上級檢查的應對
? 3、如何經(jīng)營好禪茶館
?禪茶館經(jīng)營的基礎
?禪茶館實用經(jīng)營方法
?客源的開發(fā)與維護
?顧客糾紛與投訴的處理辦法
第六章 經(jīng)營輔助
? 第一節(jié) 禪茶館產(chǎn)品成本和經(jīng)營營費破析
? ?產(chǎn)品成本
? ?禪茶館所需原料價格詳表 ?
? ?具體產(chǎn)品生產(chǎn)成品分析
? ?禪茶館經(jīng)營費用及盈虧分析
? ?經(jīng)營費用明細
? ?盈虧分析
? 第二節(jié) 禪茶館經(jīng)營成功案例破析
三字禪茶院 清悟源禪茶館
漫談廣州茶樓文化茶居何時開始出現(xiàn)，有兩種說法，一說“光緒初年還只有‘二厘館’，光緒中期才出現(xiàn)茶居”。《食在廣州史話》有另一種說法，“同治年間，廣州開始出現(xiàn)茶居?！薄稄V州美食》的筆者認為后說有資料可證，美國人約翰?亨利?葛雷在他所著的《廣州漫游記》一書中詳細記載了他在1873年（同治十二年）游玩廣州全城之所見所聞。他說在廣州的小平街附近“看到一家名叫月珍茶居的店鋪，走過茶居的大廳可以看到后面的古墳”。可見光緒初年不僅有“二厘館”，還存在茶居，“光緒中期才出現(xiàn)茶居”一說是沒有根據(jù)的。光緒年間，廣州工商業(yè)得到了較大的發(fā)展，傳統(tǒng)手工的名牌產(chǎn)品“京廣雜貨”繼續(xù)遠銷海內(nèi)外，盛譽不衰，外貿(mào)出口有更大增長。新興的制造業(yè)，造火柴、造紙、造船相繼興起，這一切表明廣州社會經(jīng)濟得到進一步發(fā)展，致使社會階層結構起了新的變化，新興工商階層日益擴大，而洋貨的大量涌入極大地改變了人們的消費觀念和生活態(tài)度?？傊?，社會經(jīng)濟的發(fā)展推動了茶居向茶樓過渡的進程。廣州第一家堂而皇之掛牌的茶樓，一般認為是位于十三行的“三元樓”，樓內(nèi)裝飾以古代風格為主，家具采用高級木料制成。十三行、第十甫、十八甫一帶是當時商業(yè)貿(mào)易中心，為中外商賈云集之地，極為繁華，廣州最早茶樓出現(xiàn)于此，是完全有可能的，有其一定的歷史條件。茶居演變?yōu)椴铇鞘且粋€飛躍。精明的佛山七堡鄉(xiāng)（今石灣地區(qū))商人，在名鎮(zhèn)佛山逐漸衰落以后，他們把資金轉移到廣州，紛紛在廣州投資經(jīng)營茶樓業(yè)，建起三層以上的高樓，比同行們要高出一層以上的樓房，稱為茶樓。起初開業(yè)的有著名的金華、利南、其昌、祥珍四家茶樓，以樓高望遠，地方寬敞，座位舒適，水沸茶靚，食品精美，價格適中而受到人們的歡迎。光緒前后興辦的茶樓為后人較熟悉的有惠如樓（1874年）、榮華樓（1876年）、妙奇香（1879年）、陶陶居（1880年）、蓮香樓（1889年）、云香樓（1904年）等，這些茶樓創(chuàng)建時都不是三層以上的高樓，而是后來改建或擴建的。例如惠如樓最初只是一個磚木結構的小食肆，只是店主陳惠如對小偷“林大貴”施仁慈之心，不但未懲罰他，反而資助他。以后，“林大貴”去南洋經(jīng)商致富，三年后，“林大貴”為感恩，一連幾年的除夕都寄給陳惠如200塊銀元，陳就是用此錢在原地擴建惠如樓，還陸續(xù)興建了三如、多如、大如、東如、南如、瑞如、福如、天如、寶如九家“如”字號茶樓。創(chuàng)建時的惠如樓其七米高的招牌與眾不同，一般是紅底金字，而它的卻是黑底金字，蓋因開業(yè)不久適逢年僅十九歲的同治皇帝駕崩，招牌不能掛紅之故，這黑底金字招牌一直掛了110多年，后來裝修時才改掉。改建后的惠如樓樓高四層，每層有四五米高，采用南北落地窗設計，采光通風，空氣對流，立面二樓采用四柱三拱券形式，外置凸出的半圓形陽臺，有西方巴羅洛的風韻。各廳堂均掛有名人字畫。品茗之處掛名人字畫，古已有之。宋耐得翁《古杭夢游錄》有云，“大茶坊張掛名人字畫，在京師熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊亦然?！敝两瘢瑥V州的許多茶樓都沿襲了這一傳統(tǒng)風格。廣州改建或新建的茶樓，表里都展現(xiàn)出廣州地方文化的品位。如廣州茶樓的外觀，或偏于民族傳統(tǒng)特色，或模仿西洋古典風格，或洋為中用，中西結合的結構，從而形成嶺南特有形式，為廣州市井風情增加風采，是嶺南文化的一大體現(xiàn)。1933年改建后的陶陶居，是在廣州茶樓中最具傳統(tǒng)特色者之一，它用鋼筋混凝土結構建成三層高樓。外觀為紅墻綠瓦，雕梁畫棟的風格，各層樓各具特色。如三樓以“八陣圖”形式設座，別具匠心，室內(nèi)裝修精美典雅，四壁懸掛名人字畫，詩詞對聯(lián)，樓頂臨街處加蓋了六角亭，里里外外金碧輝煌，古色古香，傳統(tǒng)韻味甚濃。廣州飲茶特色，名揚四海，吸引許多名人上茶樓飲茶。毛澤東在廣東主辦農(nóng)民運動講習所期間，經(jīng)常順路到中山四路的妙奇香飲茶，故其《和柳亞子先生》詩中有“飲茶粵海未能忘”之句，就是追憶在妙奇香和柳亞子品茶相會的往事。魯迅在廣州中山大學任教期間，經(jīng)常與夫人許廣平到就近的妙奇香飲茶吃飯。上世紀60年代，郭沫若出國去越南訪問，途經(jīng)廣州時，曾到北園飲早茶，并即席揮毫，贈詩一首，“北園飲早茶，仿佛如到家。瞬息出國門，歸來再飲茶?！彼囆g大師劉海粟87歲時，曾到北園宴飲，對其茶點菜式大加贊賞，即席書寫“其味無窮”四字相贈，此四字刻在北園門前之墻壁上。時至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報紙一份，物質和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學恭、林墉、秦@生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會，親戚聚會，情人約會，家庭團聚，文人論稿，商務洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。牛力在《試論近代中國茶館的社會功能》文中說，茶館遠非單純的商業(yè)服務場所，其社會職能包括休閑娛樂、經(jīng)濟交往、調(diào)解糾紛、信息傳播、行為規(guī)范等方面。而現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務場所和社交場所，還是文化活動場所、家庭自娛場所，廣州茶樓社會功能之多，遠非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。
漫談廣州茶樓文化茶居何時開始出現(xiàn)，有兩種說法，一說“光緒初年還只有‘二厘館’，光緒中期才出現(xiàn)茶居”?！妒吃趶V州史話》有另一種說法，“同治年間，廣州開始出現(xiàn)茶居?！薄稄V州美食》的筆者認為后說有資料可證，美國人約翰?亨利?葛雷在他所著的《廣州漫游記》一書中詳細記載了他在1873年（同治十二年）游玩廣州全城之所見所聞。他說在廣州的小平街附近“看到一家名叫月珍茶居的店鋪，走過茶居的大廳可以看到后面的古墳”。可見光緒初年不僅有“二厘館”，還存在茶居，“光緒中期才出現(xiàn)茶居”一說是沒有根據(jù)的。光緒年間，廣州工商業(yè)得到了較大的發(fā)展，傳統(tǒng)手工的名牌產(chǎn)品“京廣雜貨”繼續(xù)遠銷海內(nèi)外，盛譽不衰，外貿(mào)出口有更大增長。新興的制造業(yè)，造火柴、造紙、造船相繼興起，這一切表明廣州社會經(jīng)濟得到進一步發(fā)展，致使社會階層結構起了新的變化，新興工商階層日益擴大，而洋貨的大量涌入極大地改變了人們的消費觀念和生活態(tài)度?？傊?，社會經(jīng)濟的發(fā)展推動了茶居向茶樓過渡的進程。廣州第一家堂而皇之掛牌的茶樓，一般認為是位于十三行的“三元樓”，樓內(nèi)裝飾以古代風格為主，家具采用高級木料制成。十三行、第十甫、十八甫一帶是當時商業(yè)貿(mào)易中心，為中外商賈云集之地，極為繁華，廣州最早茶樓出現(xiàn)于此，是完全有可能的，有其一定的歷史條件。茶居演變?yōu)椴铇鞘且粋€飛躍。精明的佛山七堡鄉(xiāng)（今石灣地區(qū))商人，在名鎮(zhèn)佛山逐漸衰落以后，他們把資金轉移到廣州，紛紛在廣州投資經(jīng)營茶樓業(yè)，建起三層以上的高樓，比同行們要高出一層以上的樓房，稱為茶樓。起初開業(yè)的有著名的金華、利南、其昌、祥珍四家茶樓，以樓高望遠，地方寬敞，座位舒適，水沸茶靚，食品精美，價格適中而受到人們的歡迎。光緒前后興辦的茶樓為后人較熟悉的有惠如樓（1874年）、榮華樓（1876年）、妙奇香（1879年）、陶陶居（1880年）、蓮香樓（1889年）、云香樓（1904年）等，這些茶樓創(chuàng)建時都不是三層以上的高樓，而是后來改建或擴建的。例如惠如樓最初只是一個磚木結構的小食肆，只是店主陳惠如對小偷“林大貴”施仁慈之心，不但未懲罰他，反而資助他。以后，“林大貴”去南洋經(jīng)商致富，三年后，“林大貴”為感恩，一連幾年的除夕都寄給陳惠如200塊銀元，陳就是用此錢在原地擴建惠如樓，還陸續(xù)興建了三如、多如、大如、東如、南如、瑞如、福如、天如、寶如九家“如”字號茶樓。創(chuàng)建時的惠如樓其七米高的招牌與眾不同，一般是紅底金字，而它的卻是黑底金字，蓋因開業(yè)不久適逢年僅十九歲的同治皇帝駕崩，招牌不能掛紅之故，這黑底金字招牌一直掛了110多年，后來裝修時才改掉。改建后的惠如樓樓高四層，每層有四五米高，采用南北落地窗設計，采光通風，空氣對流，立面二樓采用四柱三拱券形式，外置凸出的半圓形陽臺，有西方巴羅洛的風韻。各廳堂均掛有名人字畫。品茗之處掛名人字畫，古已有之。宋耐得翁《古杭夢游錄》有云，“大茶坊張掛名人字畫，在京師熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊亦然?！敝两瘢瑥V州的許多茶樓都沿襲了這一傳統(tǒng)風格。廣州改建或新建的茶樓，表里都展現(xiàn)出廣州地方文化的品位。如廣州茶樓的外觀，或偏于民族傳統(tǒng)特色，或模仿西洋古典風格，或洋為中用，中西結合的結構，從而形成嶺南特有形式，為廣州市井風情增加風采，是嶺南文化的一大體現(xiàn)。1933年改建后的陶陶居，是在廣州茶樓中最具傳統(tǒng)特色者之一，它用鋼筋混凝土結構建成三層高樓。外觀為紅墻綠瓦，雕梁畫棟的風格，各層樓各具特色。如三樓以“八陣圖”形式設座，別具匠心，室內(nèi)裝修精美典雅，四壁懸掛名人字畫，詩詞對聯(lián)，樓頂臨街處加蓋了六角亭，里里外外金碧輝煌，古色古香，傳統(tǒng)韻味甚濃。廣州飲茶特色，名揚四海，吸引許多名人上茶樓飲茶。毛澤東在廣東主辦農(nóng)民運動講習所期間，經(jīng)常順路到中山四路的妙奇香飲茶，故其《和柳亞子先生》詩中有“飲茶粵海未能忘”之句，就是追憶在妙奇香和柳亞子品茶相會的往事。魯迅在廣州中山大學任教期間，經(jīng)常與夫人許廣平到就近的妙奇香飲茶吃飯。上世紀60年代，郭沫若出國去越南訪問，途經(jīng)廣州時，曾到北園飲早茶，并即席揮毫，贈詩一首，“北園飲早茶，仿佛如到家。瞬息出國門，歸來再飲茶?！彼囆g大師劉海粟87歲時，曾到北園宴飲，對其茶點菜式大加贊賞，即席書寫“其味無窮”四字相贈，此四字刻在北園門前之墻壁上。時至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報紙一份，物質和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學恭、林墉、秦@生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會，親戚聚會，情人約會，家庭團聚，文人論稿，商務洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。牛力在《試論近代中國茶館的社會功能》文中說，茶館遠非單純的商業(yè)服務場所，其社會職能包括休閑娛樂、經(jīng)濟交往、調(diào)解糾紛、信息傳播、行為規(guī)范等方面。而現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務場所和社交場所，還是文化活動場所、家庭自娛場所，廣州茶樓社會功能之多，遠非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。
漫談廣州茶樓文化茶居何時開始出現(xiàn)，有兩種說法，一說“光緒初年還只有‘二厘館’，光緒中期才出現(xiàn)茶居”?！妒吃趶V州史話》有另一種說法，“同治年間，廣州開始出現(xiàn)茶居?！薄稄V州美食》的筆者認為后說有資料可證，美國人約翰?亨利?葛雷在他所著的《廣州漫游記》一書中詳細記載了他在1873年（同治十二年）游玩廣州全城之所見所聞。他說在廣州的小平街附近“看到一家名叫月珍茶居的店鋪，走過茶居的大廳可以看到后面的古墳”。可見光緒初年不僅有“二厘館”，還存在茶居，“光緒中期才出現(xiàn)茶居”一說是沒有根據(jù)的。光緒年間，廣州工商業(yè)得到了較大的發(fā)展，傳統(tǒng)手工的名牌產(chǎn)品“京廣雜貨”繼續(xù)遠銷海內(nèi)外，盛譽不衰，外貿(mào)出口有更大增長。新興的制造業(yè)，造火柴、造紙、造船相繼興起，這一切表明廣州社會經(jīng)濟得到進一步發(fā)展，致使社會階層結構起了新的變化，新興工商階層日益擴大，而洋貨的大量涌入極大地改變了人們的消費觀念和生活態(tài)度?？傊?，社會經(jīng)濟的發(fā)展推動了茶居向茶樓過渡的進程。廣州第一家堂而皇之掛牌的茶樓，一般認為是位于十三行的“三元樓”，樓內(nèi)裝飾以古代風格為主，家具采用高級木料制成。十三行、第十甫、十八甫一帶是當時商業(yè)貿(mào)易中心，為中外商賈云集之地，極為繁華，廣州最早茶樓出現(xiàn)于此，是完全有可能的，有其一定的歷史條件。茶居演變?yōu)椴铇鞘且粋€飛躍。精明的佛山七堡鄉(xiāng)（今石灣地區(qū))商人，在名鎮(zhèn)佛山逐漸衰落以后，他們把資金轉移到廣州，紛紛在廣州投資經(jīng)營茶樓業(yè)，建起三層以上的高樓，比同行們要高出一層以上的樓房，稱為茶樓。起初開業(yè)的有著名的金華、利南、其昌、祥珍四家茶樓，以樓高望遠，地方寬敞，座位舒適，水沸茶靚，食品精美，價格適中而受到人們的歡迎。光緒前后興辦的茶樓為后人較熟悉的有惠如樓（1874年）、榮華樓（1876年）、妙奇香（1879年）、陶陶居（1880年）、蓮香樓（1889年）、云香樓（1904年）等，這些茶樓創(chuàng)建時都不是三層以上的高樓，而是后來改建或擴建的。例如惠如樓最初只是一個磚木結構的小食肆，只是店主陳惠如對小偷“林大貴”施仁慈之心，不但未懲罰他，反而資助他。以后，“林大貴”去南洋經(jīng)商致富，三年后，“林大貴”為感恩，一連幾年的除夕都寄給陳惠如200塊銀元，陳就是用此錢在原地擴建惠如樓，還陸續(xù)興建了三如、多如、大如、東如、南如、瑞如、福如、天如、寶如九家“如”字號茶樓。創(chuàng)建時的惠如樓其七米高的招牌與眾不同，一般是紅底金字，而它的卻是黑底金字，蓋因開業(yè)不久適逢年僅十九歲的同治皇帝駕崩，招牌不能掛紅之故，這黑底金字招牌一直掛了110多年，后來裝修時才改掉。改建后的惠如樓樓高四層，每層有四五米高，采用南北落地窗設計，采光通風，空氣對流，立面二樓采用四柱三拱券形式，外置凸出的半圓形陽臺，有西方巴羅洛的風韻。各廳堂均掛有名人字畫。品茗之處掛名人字畫，古已有之。宋耐得翁《古杭夢游錄》有云，“大茶坊張掛名人字畫，在京師熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊亦然?！敝两瘢瑥V州的許多茶樓都沿襲了這一傳統(tǒng)風格。廣州改建或新建的茶樓，表里都展現(xiàn)出廣州地方文化的品位。如廣州茶樓的外觀，或偏于民族傳統(tǒng)特色，或模仿西洋古典風格，或洋為中用，中西結合的結構，從而形成嶺南特有形式，為廣州市井風情增加風采，是嶺南文化的一大體現(xiàn)。1933年改建后的陶陶居，是在廣州茶樓中最具傳統(tǒng)特色者之一，它用鋼筋混凝土結構建成三層高樓。外觀為紅墻綠瓦，雕梁畫棟的風格，各層樓各具特色。如三樓以“八陣圖”形式設座，別具匠心，室內(nèi)裝修精美典雅，四壁懸掛名人字畫，詩詞對聯(lián)，樓頂臨街處加蓋了六角亭，里里外外金碧輝煌，古色古香，傳統(tǒng)韻味甚濃。廣州飲茶特色，名揚四海，吸引許多名人上茶樓飲茶。毛澤東在廣東主辦農(nóng)民運動講習所期間，經(jīng)常順路到中山四路的妙奇香飲茶，故其《和柳亞子先生》詩中有“飲茶粵海未能忘”之句，就是追憶在妙奇香和柳亞子品茶相會的往事。魯迅在廣州中山大學任教期間，經(jīng)常與夫人許廣平到就近的妙奇香飲茶吃飯。上世紀60年代，郭沫若出國去越南訪問，途經(jīng)廣州時，曾到北園飲早茶，并即席揮毫，贈詩一首，“北園飲早茶，仿佛如到家。瞬息出國門，歸來再飲茶?！彼囆g大師劉海粟87歲時，曾到北園宴飲，對其茶點菜式大加贊賞，即席書寫“其味無窮”四字相贈，此四字刻在北園門前之墻壁上。時至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報紙一份，物質和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學恭、林墉、秦@生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會，親戚聚會，情人約會，家庭團聚，文人論稿，商務洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。牛力在《試論近代中國茶館的社會功能》文中說，茶館遠非單純的商業(yè)服務場所，其社會職能包括休閑娛樂、經(jīng)濟交往、調(diào)解糾紛、信息傳播、行為規(guī)范等方面。而現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務場所和社交場所，還是文化活動場所、家庭自娛場所，廣州茶樓社會功能之多，遠非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。