1. 陳皮用紫砂壺沖
陳皮好喝的泡法
一、泡茶法
泡茶法，用滾沸開(kāi)水冼、單獨(dú)泡新會(huì)陳皮，用蓋碗、瓷壺、紫砂壺泡；
喜歡淡的，建議用泡茶法。
二、煮茶法
煮茶法，將新會(huì)陳皮放入茶壺中用冷水煮沸；
由于陳皮的出味時(shí)間較長(zhǎng)，喜歡濃的，建議用煮茶法，更能體現(xiàn)陳皮的香厚感
2. 陳皮用紫砂罐存嗎
將茶餅、磚分拆為一元硬幣大小，存放在紫砂罐中讓茶葉接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉(cāng)味適度消失。
工事利器：選擇紫泥大腹紫砂壺（出水要順暢，熟茶的濃度在浸泡中隨時(shí)間變化很快），不建議選用自來(lái)水，我常使用礦泉水或者蒸餾水，茶量按照20CC容積=1克茶的比例協(xié)調(diào)投放。
水烘法：沸水淋壺，待壺未全干時(shí)，茶葉放置壺中，將壺置于一個(gè)煮水容器上面，通過(guò)蒸汽激發(fā)茶性祛除雜味。
掌握水溫：需要100°左右的沸水，煮水容器中每次放水要少，反復(fù)燒開(kāi)的水中含氧量會(huì)減少。水溫降低，各種氣味都會(huì)變淡，老熟茶更需要高溫連續(xù)的激發(fā)。
沖泡：90°水洗茶2遍要快進(jìn)快出，這里沖泡的手法就要區(qū)分新老茶品的不同而調(diào)整：為盡可能屏蔽新茶的渥堆味，注水時(shí)水流一定要低緩穩(wěn)定地注滿茶壺，減少茶葉在壺中翻騰激蕩。這時(shí)候的茶湯會(huì)呈現(xiàn)豆沙湯一樣有潤(rùn)度柔軟的口感，這區(qū)別于老茶的“糯米、藕粉”等說(shuō)法，指的是普洱茶的化、滑等口感。
老熟茶采用低沖旋轉(zhuǎn)的注水方法，水流在空氣中降溫最少，水與葉底的激蕩較大，旋轉(zhuǎn)注入提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這時(shí)茶湯紅亮透徹，滋味圓厚溫潤(rùn)。
熟茶進(jìn)入中期后滋味與湯感逐漸減弱，茶香氣開(kāi)始轉(zhuǎn)醇，這時(shí)要采用抬高注水的手法沖擊、翻騰葉底，同時(shí)高溫水淋壺外，品質(zhì)好的熟茶會(huì)散發(fā)出陳香，次之會(huì)泛出酸味。
最后階段尾水開(kāi)始變甜，要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，保持連續(xù)性。出盡一壺湯后馬上注水，這時(shí)也可加入檸檬、陳皮等進(jìn)行調(diào)飲。
最后補(bǔ)充兩點(diǎn)，前幾泡都宜及時(shí)出湯，時(shí)間長(zhǎng)易成（醬油湯）。如沖泡中間有間斷，再?gòu)?fù)沖泡第一泡的時(shí)候出湯也要迅速。
3. 紫砂缸放陳皮
一 棒骨湯底
原料：棒骨、生姜、醋、鹽
制法：
1 將棒骨洗凈，放入清水鍋中(水量要多一些)大火燒開(kāi)，撇去鍋中那些帶色的沫子
2 放入生姜和醋小火煮1~2小時(shí)(越久湯會(huì)越濃，量也就會(huì)越少)，一定要一次將水放足，這樣湯才濃，如果火大了湯太少了加水也只能加熱水
3 關(guān)火前5分鐘放鹽，完全涼透后湯的上面會(huì)結(jié)上一層白油，用勺子或細(xì)漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清湯。
二 雞骨湯底
原料：雞骨2副、洋蔥1顆、西芹1片、紅蘿卜1條、水4500㏄
制法：
1 雞骨汆燙洗凈，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。
2 取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。
3 開(kāi)火，將作法2湯鍋中的水煮滾后，改轉(zhuǎn)微火續(xù)煮1小時(shí)，過(guò)濾后即是雞高湯。
三 柴魚湯底
原料：昆布1條，干香菇10朵，清水5000㏄，小魚干30公克，姜10公克，柴魚片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯
制法：
1 昆布洗凈;干香菇以冷水泡開(kāi)備用。
2 取湯鍋，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小魚干、姜、調(diào)味料，以大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。
3 起鍋前先熄火，再放入柴魚片，并蓋上鍋蓋悶泡30秒，再以濾網(wǎng)過(guò)濾即可。
四 牛肉湯底
原料：牛大腿骨、南姜末，蔥油末，芹菜珠
制法：
1 用牛大腿骨熬湯，時(shí)間視材料多少，時(shí)間越長(zhǎng)越好，一般5-6小時(shí)
2 牛肉視口味口感而選擇嫩肉，五花肉，切記一點(diǎn)，切肉是越薄越好
3 配菜最好選擇“香菜 或者豆芽。
五 羊肉湯底
原料：羊肉、蘿卜、黃花菜、木耳、鹽、胡椒粉、香菜
制法：
1 冷水放羊肉蘿卜，一起燒開(kāi)煮一會(huì)，到很多臟末出來(lái)，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉。
2 羊肉和香料一起燉到湯汁發(fā)白，燉五個(gè)小時(shí)，冷卻，撈出羊油
3 放入黃花菜和木耳煮一會(huì)，調(diào)味，鹽，胡椒粉。
4 最后放點(diǎn)香菜即可
六 海鮮湯底
原料：小魚干100g，鮮魚1條，蛤蜊300g，蝦子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，蔥2支，姜100g，米酒120㏄
制法：
1 小魚干、蛤蜊、蝦子分別洗凈，瀝干水分;鮮魚洗凈、切塊，瀝干水分備用。
2 鍋中入沙拉油加熱，放入小魚干，以小火炒香至略呈焦色后備用。
3 鍋中加入水、所有調(diào)味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開(kāi)，撈除浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘后過(guò)濾即可。
七 沙茶湯底
原料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細(xì)砂糖30克
制法：
1 豬骨、雞骨分別洗凈瀝干，備用。
2 扁魚烤香后;洋蔥洗凈瀝干切小塊;黃豆芽洗凈瀝干，備用。
3 將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質(zhì)后，以冷開(kāi)水洗凈，備用。
4 熱一鍋，燒熱后放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。
5 取一深鍋，將作法4倒入鍋中后，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調(diào)味料，以大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約2小時(shí)，過(guò)濾取湯汁即可。
八 大骨高湯底
原料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯
制法：
1 將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。
2 準(zhǔn)備湯鍋，加入較多的清水后，再加入大骨頭、雞骨架和剩余的材料、調(diào)味料放入鍋中，完全是一鍋熟的節(jié)奏。
3 開(kāi)大火煮到沸騰，再改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)后，光火后，用濾網(wǎng)將湯汁過(guò)濾出來(lái)即可。
九 肉肉湯底
原料：豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄
制法：
1、將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈控干水分備用。
2、煮鍋加半鍋水燒開(kāi)，放入豬腿骨、雞骨、排骨焯水去雜質(zhì)之后，撈起放入冷水沖干凈備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)深鍋，加入8000毫升的清水，放入焯水后的豬腿骨、雞骨、排骨以及金華火腿，調(diào)大火煮到沸騰后，就轉(zhuǎn)成小火熬煮約1個(gè)半小時(shí)后熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
4、將瘦肉及雞胸肉洗凈后剁成細(xì)蓉后，放入碗中加入300毫升的水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
5、將瘦肉和雞胸肉攪拌成的水倒入深鍋里面，一邊倒一邊攪拌。
6、開(kāi)小火加熱至稍微沸騰后關(guān)火，最后用紗布過(guò)濾肉渣取清湯即可。
十 麻辣湯底
原料
鹵包：花椒1兩，陳皮0.5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，干辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細(xì)辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克
制法：
1 取鍋，加入少許油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2 續(xù)于鍋中，放入辛香料爆炒后盛起。
3 在于鍋中放入朝天椒粉、細(xì)辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒。
4 加入高湯、調(diào)味料、作法1、2的食材和剩余的鹵包材料以小火慢煮3～4小時(shí)即為麻辣湯底。
4. 陳皮用紫砂壺沖泡
泡茶法，用滾沸開(kāi)水冼、單獨(dú)泡新會(huì)陳皮，用蓋碗、瓷壺、紫砂壺泡； 煮茶法，將新會(huì)陳皮放入茶壺中用冷水煮沸； 兌茶法，泡好普洱茶，和煮好的新會(huì)陳皮茶，根據(jù)個(gè)人口味將陳皮茶適量倒入普洱茶中調(diào)對(duì)，或直接用煮好的陳皮茶泡其它茶搭配喝。
5. 陳皮用什么壺泡
一、新會(huì)陳皮茶
【食材】：新會(huì)陳皮10克
【做法】：1.新會(huì)陳皮切成細(xì)絲。
2. 新會(huì)陳皮放入杯中，用沸水沖泡。
二、陳皮枸杞茶
【食材】：新會(huì)陳皮6克，枸杞10克。
【做法】：1.新會(huì)陳皮，枸杞清洗干凈，沸水沖泡。
陳皮枸杞茶，可以緩解秋季天氣多變引起的咽喉不適。
三、陳皮人參茶
【食材】：新會(huì)陳皮6克，人參10克。
【做法】：1.新會(huì)陳皮和人參放進(jìn)養(yǎng)生壺里，加入適量的清水，煮沸。
陳皮人參茶，具有補(bǔ)氣的功效。
6. 紫砂壺泡茶可以放陳皮嗎
壺史名錄長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有使用或者是舊的紫砂壺在泡茶之前，首先要用開(kāi)水把壺的里里外外都沖刷一遍，保證紫砂壺的基本清潔；飲完茶后，將茶渣倒掉，并用熱水滌去殘湯，保持壺內(nèi)的清潔。 紫砂壺如何長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)使用的話，或者是沒(méi)及時(shí)將茶渣清理干凈，會(huì)很容易發(fā)生霉變或產(chǎn)生異味，可在消除霉味變異味茶渣后，注滿開(kāi)水，稍晃數(shù)下傾出，放入涼水，異味可除。若一次不行，就重復(fù)以上步驟2-3次，異味即可去除。 對(duì)于使用時(shí)間較長(zhǎng)的紫砂壺，還應(yīng)注意壺內(nèi)是否有茶垢。因?yàn)橛胁簧偃伺萦猛旰?，往往只除去茶渣，而將茶湯留在壺?nèi)隨壺陰干，時(shí)間長(zhǎng)了之后就會(huì)累積成茶垢，容易使壺內(nèi)產(chǎn)生異味。所以在泡用之后應(yīng)拿開(kāi)水沖燙一番。使用完后放在通風(fēng)之處晾干，才可以收藏存放。在存放的時(shí)候，絕對(duì)不要放在有油煙和灰塵的地方，因?yàn)檫@樣的環(huán)境會(huì)影響壺面的潤(rùn)澤感。有條件的，可以放在密封的環(huán)境下存儲(chǔ)。 很多朋友都一直為茶垢所惱，很漂亮的茶壺茶杯因?yàn)橛辛瞬韫缸屛覀冊(cè)僖膊幌肴ヅ觯雭G掉吧很是不舍放在家里又是沒(méi)用，但你也不用擔(dān)心，茶垢并不是洗不掉的，現(xiàn)在就我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)給大家介紹一些除茶垢的方法。 我們每次喝完茶后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理茶具，泡過(guò)茶的杯子放的時(shí)間越長(zhǎng)茶垢會(huì)結(jié)提越多越難清洗。時(shí)間久了就很難掉了。 如及時(shí)清洗，只用溫水就可清洗干凈了，如已有茶垢可用鹽或牙膏清洗，再者可以用新鮮的橘子皮里面放上鹽拿去擦茶垢，就是很費(fèi)神，但只要你堅(jiān)持可以完全去除，還是不錯(cuò)的方法。 如很厚的茶垢，可用檸檬酸或漂水加水浸泡就可。因?yàn)椴韫笧閴A性，利用酸堿縮合的原理就可以去掉。 要將茶垢徹底的清洗掉很辛苦的，為了很容易洗我還是建議大家在每次喝茶后及時(shí)清理茶具，勤洗勤干凈吧！
7. 紫砂壺泡陳皮
陳皮好喝的泡法
一、泡茶法
泡茶法，用滾沸開(kāi)水冼、單獨(dú)泡新會(huì)陳皮，用蓋碗、瓷壺、紫砂壺泡；
喜歡淡的，建議用泡茶法。
二、煮茶法
煮茶法，將新會(huì)陳皮放入茶壺中用冷水煮沸；
由于陳皮的出味時(shí)間較長(zhǎng)，喜歡濃的，建議用煮茶法，更能體現(xiàn)陳皮的香厚感
