1. 炒青茶葉炒制工藝
、山清水秀的地方茶自然就好，采摘一芽一葉的嫩芽頭
2、正確的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽頭，提起
3、采摘的鮮葉盡可能的大小均勻
4、攤青：在陰涼通風(fēng)處攤開(kāi)輕微萎凋約4～6個(gè)小時(shí)，一般上午采，下午攤青，中途均勻翻動(dòng)3到4次，使茶葉變軟，香氣慢慢的散發(fā)出來(lái)
5、準(zhǔn)備無(wú)油無(wú)水無(wú)異味的鐵鍋，千萬(wàn)不要用吃進(jìn)油的炒菜的鍋，退而求其次洗潔精洗干凈去油的不粘鍋也可以，一定保證無(wú)油！無(wú)油！無(wú)油！
6、千萬(wàn)不要用化纖手套
7、殺青：火開(kāi)到最大，鍋加熱大約200度，投入茶葉，能聽(tīng)到刺啦刺啦的聲音，快速翻炒讓茶葉都均勻高溫煸燙一下，注意燙手啊，新手戴棉紗手套！戴棉紗手套！戴棉紗手套！
8、只需一兩分鐘，出鍋，茶葉變軟，茶青氣四溢，一定多抖多撒少燜，防止高溫葉底泛紅
9、揉捻：趁著熱把茶葉進(jìn)行揉捻，將茶葉細(xì)胞中的茶汁擠壓出來(lái)，能感覺(jué)到掌心的粘稠，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，使茶湯滋味豐富。龍井手法為按壓式，葉片扁平。
10、看看專(zhuān)業(yè)制茶人幾十年的手上功夫
11、炒青：小火，鍋溫8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，循環(huán)重復(fù)，直到茶葉慢慢收干，色澤深翠。大約30--40分鐘左右。中途可以出鍋再次揉捻，攤涼，下鍋炒。炒累了可以用家用烤箱低溫90度烘干。
12、成品茶比例與鮮味比例通常為1：4～1：5
家用炒鍋一次投茶量不要太多，200克左右適宜翻炒。量多可以多炒幾次。
鍋一定要清潔無(wú)油無(wú)異味。
殺青寧可多殺兩次，也不要一次溫度太高茶尖焦糊就炒廢掉了，太可惜了小嫩芽。殺青一定要注意燙手！
2. 綠茶炒青制作工藝
宋代。
宋太宗太平興國(guó)二年(977)已有臘面茶、散茶、片茶3類(lèi)，制法不同。片茶即《茶經(jīng)》所說(shuō)的餅茶。臘面茶既蒸且研，比餅茶進(jìn)步，是建州(今福建建甌)特產(chǎn)。散茶蒸后不搗不拍，而非餅形的散葉茶。
《宋史 ?食貨志》:“茶有二類(lèi)，日片茶，日散茶。片茶蒸造實(shí)卷摸中串之，惟建劍則既蒸而研，編竹為格，置焙爐中，最為精潔，他處不能造。有龍風(fēng)、石乳、白乳之類(lèi)十二等?！⒉璩龌茨?、歸州，江南、荊湖，有龍溪、雨前、雨后之類(lèi)十一等?！?/p>
3. 炒青茶葉炒制工藝有哪些
用料
主料 菠菜520g 調(diào)和油適量 魚(yú)露適量蒜米(3頭) 鹽(適量)
做法與步驟
1.將菠菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干。
2.用開(kāi)水將菠菜焯一下水撈出備用。
3.做鍋放油，熱油鍋，爆香蒜蓉。將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚(yú)露。炒勻，即可關(guān)火。
4. 什么叫炒青茶葉
炒青茉莉花茶和烘青茉莉花茶原本只是用來(lái)制作茉莉花茶的茶胚不同，顧名思義，炒青茉莉花茶用的是炒青綠茶的茶胚，而烘青茉莉花茶用的是烘青綠茶的茶胚
炒青綠茶跟烘青綠茶的區(qū)別只在于干燥方式的不同而已，在綠茶殺青、揉捻之后，炒干的就是炒青綠茶，烘干的就是烘青綠茶，從茶品表現(xiàn)上，除了茶青級(jí)別和各人口感差異之外，炒青、烘青并沒(méi)有孰優(yōu)孰劣的差別。
5. 茶葉炒青的方法
不是所有的新鮮茶葉采摘后要經(jīng)過(guò)淘洗再炒制，根據(jù)茶葉的種類(lèi)不同，所制作的方法也不同，分別是：
1、綠茶：綠茶的工藝流程為殺青→揉捻→干燥。
2、紅茶：紅茶的工藝流程為萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。
3、烏龍：烏龍的工藝流程為茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。
4、黃茶：黃茶的工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→干燥。
5、黑茶：黑茶的工藝流程為殺青→揉捻→渥堆→干燥。
6、白茶：白茶的工藝流程為萎凋→干燥
6. 如何炒制青茶
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1.首先，將采摘來(lái)的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲(chóng)子、碎屑清理干凈
2.采摘茶葉時(shí)最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。
3.洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
4.然后小火，不停用手翻炒，動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦。
5.用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。
6.控制火候，就這樣不停地翻炒。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。一個(gè)小時(shí)左右后，就要加快翻炒的速度。
再過(guò)四十分鐘左右，即可出鍋
7. 炒青綠茶工藝
茶葉炒青后的制作過(guò)程，既可以進(jìn)行發(fā)酵或者是半發(fā)酵。半發(fā)酵為嚴(yán)查。全發(fā)酵為紅茶。
