1. 綠茶為什么用80度水沖泡
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之"水老"。此時,溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。 泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。 同時沖泡不同類型的茶需要不同的水溫: 低溫(70℃~80℃): 用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。 中溫(80℃~90℃): 用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針白牡丹)與紅茶。 高溫(90℃~100℃): 用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等,以及后發(fā)酵普洱茶。這兩類中,偏嫩采者,水溫要低,偏成熟者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。 最后還要注意: 泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系,這「關(guān)系」包括: 從口感上,茶性表現(xiàn)的差異: 如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的嬌艷陰柔感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚、應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來。 可溶物釋出率與釋出速度的差異: 水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶水比例,水溫高,達(dá)到所需濃度的時間短,水溫低,所需時間長。 苦澀味強(qiáng)弱的控制: 水溫高,苦澀味會加強(qiáng),水溫低,苦澀味會減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶,可降低水溫改善之,澀味太強(qiáng)的茶,除水溫外,浸泡的時間也要縮短;為達(dá)所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間,后者就必須增加茶量。
2. 綠茶70度水泡
綠茶包,包括綠茶,最好用90度左右的水沖泡,能最大程度激發(fā)綠茶的香氣,而且不破壞養(yǎng)分
3. 泡綠茶的水是燒到100度再冷卻到80度還是直接燒到80度
為了保持茶葉的良好風(fēng)味,泡濃縮茶汁時用水溫度應(yīng)低一些,也便于冷卻。
泡綠茶用水約50度——60度;泡紅茶與花茶用水約70——80度;泡烏龍茶用水約80——90度。
右手揭開水壺向泡茶壺注水,用回轉(zhuǎn)沖泡手法,沖水至適量、開水壺復(fù)位。
然后雙手捧壺,運用手腕回轉(zhuǎn)搖動泡茶壺,加快茶葉有效成分的析出,約1分鐘后復(fù)位。約10分鐘后揭蓋取出濾壺內(nèi)膽濾盡茶湯并置茶盤內(nèi),仍將茶壺蓋好。
4. 綠茶需要用100度的水溫進(jìn)行沖泡
高溫泡茶為大致在95度以上的沸水沖泡茶葉,適于沖泡以開面葉為材料的烏龍茶,開面葉就是茶樹的嫩梢生長成熟后出現(xiàn)的駐芽鮮葉。
以開面葉為原料制成的烏龍茶有包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶。
高溫也可以沖泡紅茶和黑茶,全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后,會激發(fā)茶香,加快茶湯浸出。
高溫沖泡這幾種茶時,也需注意,原料較嫩的,水溫低一點,原料成熟的,溫度要高。烏龍茶經(jīng)過焙火這道制作工藝時,如果焙火過高,沖泡水溫也要搞,焙火過低,則水溫在高溫的這個范圍內(nèi)低一些。
5. 綠茶為什么用80度水沖泡呢
自古以來,我國就有喝茶的傳統(tǒng),茶文化也是傳承了上千年的古老文化,它也同樣象征著我國的文化和禮儀。從古到今,我國人都是非常喜歡喝茶,而喝茶容易泡茶難,中間有諸多需要注意的事項。
對于一杯茶是否足夠優(yōu)秀,泡茶的水的質(zhì)量直接決定了泡出來的茶的品質(zhì),殊不知,除了這個之外,泡茶時水的溫度,也會影響這一杯茶的質(zhì)量。所以,多少度的水,才能更好地拋出一杯好茶呢?
首先先說綠茶,綠茶是未發(fā)酵茶的代表,因為是未發(fā)酵,保持了原先的天然營養(yǎng)成分,所以綠茶適合用75到80度的熱水來進(jìn)行沖泡,這樣可以更好地維持綠茶中的營養(yǎng)成分,也能充分地保留住綠茶的苦澀、清新的口感,回甘也更能醇厚。
而花茶,例如茉莉花茶、胎菊、或者是桂花茶,需要適宜的溫度進(jìn)行沖泡,過高會破壞茶中的天然營養(yǎng)成分影響口感,而溫度低了就無法激發(fā)茶中的有效成分,所以適合用80到90度的熱水進(jìn)行沖泡。
再有就是全發(fā)酵型的茶類,例如鐵觀音,大紅袍,或者是烏龍茶。這類的茶要想讓茶香更濃郁,就需要使用高溫的水來進(jìn)行泡制,沸水也可以,這樣才能讓茶香味撲鼻,讓周邊茶香回味無窮,至少要使用90度以上的高溫水才可以做到。
不同的茶,所需要的不同水溫有所了解了,慢慢下來,我們也會成為泡茶小達(dá)人。其實喝茶也是有禁忌的,雖然茶有極好的保健功效,但并不是所有人都適合飲用。尤其是孕期、哺乳期,還有患有腸胃慢性疾病的人群都應(yīng)該盡量避免飲茶,以免對身體健康造成不利的影響。
還有,雖然泡茶需要溫度很高的熱水,但飲茶卻不能喝太燙的,長此以往不利于口腔和食道的健康,與此同時,隔夜茶更不能引用,隔夜茶中可能會滋生一些不利于溶解的細(xì)菌,這樣也不利于身體的健康。