1. 白茶制作濕度和溫度的要求
18~20左右。
種植白茶需要散光和漫射光,溫度要求全年達(dá)到18~20度左右,水分要求達(dá)到80%以上。
在休閑的午后,手捧一本文學(xué)書籍,桌上放一杯飄香四溢的茶水,這樣的生活是很多人都向往的。中國(guó)的茶文化在宋朝時(shí)期就已經(jīng)達(dá)到了頂峰的狀態(tài),不管是貴族還是平民老百姓對(duì)于茶的喜愛都到達(dá)了一定的境界,就連很多看似不食人間煙火的文人墨客都將目光集中到了茶葉上。而白茶以其自然清香的口感,齒頰間的久久留香,浸泡之后通透清澈的顏色,迎面撲來的花果香氣深深的吸引著歷代的愛茶者。白茶雖好但它的價(jià)格卻不菲,因?yàn)樽匀簧L(zhǎng)的白茶數(shù)量極少,而人工種植又需要極其嚴(yán)苛的自然條件。
一、光照
光照是植物賴以生存的必備條件之一,但是和其他植物不同的是,白茶并不喜歡陽光直射,也不喜歡大面積的接受陽光的洗禮,它們喜歡的是微弱的陽光或者是漫射光,如果用光譜中的紅色和橙色光來照射是最有利于白茶生長(zhǎng)的。
二、溫度
每一種植物的生長(zhǎng)都需要最適宜自身的溫度,而白茶所需要的溫度則在18~20度之間,也就是說只有在這種溫度條件下白茶植株的生長(zhǎng)速度才是最快的,也是最茂盛的,并且能夠避免很多蟲害的發(fā)生。
三、水分
水分也是白茶生長(zhǎng)中不可或缺的重要因素,并且白茶對(duì)于水分的要求是極其高的,在生長(zhǎng)初期要求水分要達(dá)到80%左右,在生長(zhǎng)中后期的要求則要更高一些。
2. 白茶制作濕度和溫度的要求是多少
白茶的水分干燥度一般的標(biāo)準(zhǔn)是7%,但如果要長(zhǎng)期存儲(chǔ),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該更低。實(shí)際存茶過程中出現(xiàn)存茶失敗,后期泡茶發(fā)現(xiàn)茶湯滋味寥寥甚至全無的,多是含水量偏高導(dǎo)致的。特別是在高等級(jí)白茶中,比如白毫銀針和白牡丹這類芽茶,在干燥過程中走水過快,導(dǎo)致白茶外層形成一層堅(jiān)硬的外殼,茶葉內(nèi)部的水分出不來,就會(huì)誤導(dǎo)為干度達(dá)標(biāo)了就開始封箱保存。
白茶含水量這個(gè)問題,是千古難題!
白茶含水量太高,如果不及時(shí)處理,茶葉內(nèi)部蘊(yùn)藏的水分就會(huì)在存茶的過程中緩慢向外部釋放。雖說含水量越高,茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化越快,陳化速度就越快,但微生物也越容易繁衍,導(dǎo)致茶容易變質(zhì),你的茶還沒開始存就壞了,還怎么跟別人比。
一般情況下,白茶含水量在8%左右,儲(chǔ)存6個(gè)月就會(huì)有陳茶氣味;當(dāng)含水量在10%左右,易出現(xiàn)霉變氣味;含水量達(dá)到12%時(shí),霉菌繁殖快,茶出現(xiàn)霉味還會(huì)長(zhǎng)出白毛,開箱開泡之后,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉發(fā)酸發(fā)餿滋味寡淡,香氣淡薄,這茶基本廢了,得找專業(yè)的制茶師傅挽救。
那白茶含水量低就好嗎?也不是!!
含水量越低,茶葉就比較干燥,很容易就是壓碎,特別是老壽眉這類的,箱子底下都是茶沫沫。當(dāng)含水量低于3%,茶內(nèi)含物很難轉(zhuǎn)化,也就失去了轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜璧囊饬x。真正適合存儲(chǔ)的含水量可控制在6.5%以下,不僅能防止受潮變質(zhì),盡情陳化,也能盡量保持茶形的美感。很多人說存白茶真麻煩,我早說過白茶是一種非常難伺候的茶類,所以存茶就像養(yǎng)孩子一樣,得倍加小心。天氣太熱的時(shí)候,倉庫悶,就必須做好避光遮陰;陰雨天氣水汽重,就應(yīng)該密閉倉庫空間,保持干燥的環(huán)境;天氣晴朗,溫度濕度適宜時(shí),就需要打開窗戶,進(jìn)行自然通風(fēng)了。
3. 白茶保存濕度控制在多少合適
普通的白茶樹齡一般在5至10年左右,但據(jù)說安吉白茶樹齡最久有逾百年的,白葉1號(hào)茶樹原產(chǎn)于安吉縣天荒坪鎮(zhèn)大溪村海拔800余米的桂家場(chǎng),現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)唯一株樹齡逾百年的野生形態(tài)的白茶樹。
其生長(zhǎng)環(huán)境群巒疊嶂,云遮霧靄,以竹木為主組成的林相常年蔥綠,由花山崗巖母巖風(fēng)化成的土壤含有較多的鉀、鎂等微量元素;
全年無霜期短,冬季低溫時(shí)間長(zhǎng),以前絕對(duì)低溫經(jīng)常在-10攝氏度以下,相對(duì)濕度大。
4. 白茶制作濕度和溫度的要求是
1 鮮葉采摘
一般采摘大白、水仙茶樹品種或群體種的芽、葉、嫩莖為原料。采單芽制作白毫銀針,或通過采一芽一葉的原料的基礎(chǔ)上再通過人工抽針(即摘取芽頭)制作白毫銀針。采一芽一至二葉制作白牡丹。采一芽二至三葉制作貢眉。采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉。采摘環(huán)節(jié)要注意保證茶青的新鮮度,避免物理損傷等。
2 萎凋
萎凋是白茶的關(guān)鍵工藝,茶鮮葉通過萎凋,失去水分,輕微發(fā)酵,達(dá)到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃,相對(duì)濕度在60%~80%之間,萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時(shí)間需在36h~72h之間白茶品質(zhì)較好。時(shí)間過短則氧化不充分,多酚類含量高,青氣重且?guī)Э酀?,時(shí)間過長(zhǎng)則生化成分消耗過多,滋味淡薄且色澤偏暗。民間有比喻白茶的萎凋工藝“你就這樣靜靜的躺著,時(shí)光改變了你鮮活的模樣,直至兩鬢斑白?!?/p>
將萎凋葉進(jìn)行并篩,促進(jìn)茶多酚酶的氧化作用,去除青氣,增加滋味的濃醇度。并篩厚度一般在25cm~35cm,溫度控制22℃~25℃;并篩時(shí)間視萎凋葉的實(shí)際情況而定。
4 干燥
通過干燥萎凋適度葉,固定品質(zhì),發(fā)展茶香,形成白茶產(chǎn)品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃,烘干后茶葉水分在5%~7%。
在初制的基礎(chǔ)上,通過精制(揀剔→歸堆→拼配→勻堆→復(fù)烘→裝箱)形成白茶產(chǎn)品。( 傳統(tǒng)的白茶產(chǎn)品主要是芽茶(白毫銀針)與葉茶(白牡丹,貢眉,壽眉)。1968年福鼎白琳茶廠在傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上,應(yīng)港商要求創(chuàng)制了“新白茶”。[6]新白茶主要是在萎凋工序后增加了輕揉捻的工藝,因原料相對(duì)粗老故焙火溫度(120℃左右)也相對(duì)比較高,品質(zhì)上有香氣高滋味醇的特點(diǎn)。2006年創(chuàng)制白茶緊壓茶,是將白茶散茶制成不同造型的餅茶。白茶餅的原料相對(duì)粗老,多為夏秋季壽眉,通過壓餅,可減小空間,優(yōu)化品質(zhì),增加滋味的濃純度,同時(shí)利于收藏
5. 白茶用什么溫度
水溫要求在95℃以上,第一泡時(shí)間約5分鐘,經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可,也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
對(duì)于胃“熱”的人可在空腹時(shí)適量飲用。胃“寒”的人,則要在飯后飲用。
6. 白茶保存的溫度和濕度
保質(zhì)期不是固定的數(shù)字,如果存不好,那么即使沒到保質(zhì)期,茶葉可能就發(fā)霉變質(zhì)了,不能喝。所以說,保質(zhì)期只是一個(gè)參考,我們平時(shí)也要觀察茶葉,半年檢查一次,看看有沒有變質(zhì)。其實(shí)在《GB/T 22291-2017白茶》中有寫了白茶的貯存時(shí)間:8.4貯存應(yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存。
而《GB/T 30375-2013 茶葉貯存》規(guī)定中記載著白茶貯存溫度和濕度:5.3.5白茶貯存易控溫度在25℃以下,相對(duì)濕度50%以下。
7. 白茶存放溫度和溫度
1、常溫存放
白茶無需在冷藏條件儲(chǔ)存,在常溫環(huán)境下可以正常轉(zhuǎn)化。不能提高溫度加速白茶轉(zhuǎn)化,因?yàn)楦邷貢?huì)破壞茶的成分活性,導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
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2、避光存放
光線會(huì)讓茶葉氧化,顏色變暗,同時(shí)還會(huì)使茶中有效成分分解,影響口感。
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3、干燥存放
只有足夠干燥的茶葉才能長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存而不會(huì)變質(zhì),茶葉一旦受潮,就容易發(fā)霉變質(zhì)。存放白茶避免接觸地板和天花板,否則容易吸收濕氣。
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4、無異味存放
茶葉容易吸附異味,所以要避免接觸各種氣味大的物品。
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5、器具選擇
白茶使用金屬罐子或陶瓷罐儲(chǔ)存均可,但需注意密封好,避免受潮和吸收異味。
若存放得當(dāng),當(dāng)初買的那些不起眼的白茶,小幾年后就能變成即可口又充滿保健功效還比當(dāng)如更值錢的老白茶。
8. 白茶干燥的溫度
白茶采摘后會(huì)枯萎。將采摘好的鮮茶葉均勻地放在干燥盤上,然后推入干燥室晾干。整個(gè)枯萎過程耗時(shí)約30小時(shí),烘干室內(nèi)溫度不應(yīng)超過35℃。白茶烘干溫度具體來說,分為三個(gè)不同的階段。白茶烘干溫度第一階段要求在前10小時(shí)內(nèi)溫度為20℃-25℃,白茶烘干溫度第二階段是緩慢加熱10小時(shí)后溫度升高到27℃-28℃,再加熱10小時(shí)后,在加熱過程中溫度上升到35℃。白茶烘干溫度在整個(gè)過程中要特別注意烘干室的均勻通風(fēng)。將干枯的白茶堆在一起,用麻袋蓋上,讓白茶微微發(fā)酵3-5天。
白茶堆積發(fā)酵后,高溫干燥,將干燥除濕機(jī)的溫度設(shè)置為60℃-75℃,不超過75℃,干燥10小時(shí)左右。經(jīng)此工藝處理后,干燥白茶的水分含量控制在5%以下。
9. 白茶制作濕度和溫度的要求是什么
白茶的制作工藝第一步:攤青 所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上,讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟,芽葉舒展,攤至嫩葉的水分散發(fā)出來,并且有一陣清香感透出來就可以收起來進(jìn)行下一步的制作。
白茶的制作工藝第二步:殺青 殺青這一步對(duì)于制作安吉白茶來說是相當(dāng)重要的,即是通過高溫來對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞,讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度,而殺青的原則就是一定要高溫,且要先高后低,多拋少悶,嫩葉要老殺,老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步:理?xiàng)l 殺青后,就可以慢慢提高速度,先慢后快,這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高,而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低,等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀,就可以出鍋攤涼。
10. 白茶 濕度
白茶是沒有保質(zhì)期的,他至少可以保存十年
茶磚的保質(zhì)期一般為10~20年,茶磚屬于黑茶或白茶的一種,是采用獨(dú)特的壓制工藝,從而是的茶葉具有獨(dú)特的磚形,而磚茶由于工藝獨(dú)特,內(nèi)部物質(zhì)豐富,因此為長(zhǎng)期儲(chǔ)存奠定了良好的條件,正常情況下,保存得當(dāng),可儲(chǔ)存10~20年時(shí)間。
正常情況下,黑茶中的磚茶、千兩茶、茯茶的保質(zhì)期為10~15年。
而三尖茶、六堡茶等散茶的保質(zhì)期則為5~10年,其次對(duì)于一些用料考究、工藝得當(dāng)、儲(chǔ)存良好的茯茶、磚茶也適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存,但保存時(shí)仍需要注意清潔、干燥、無異味、無污染。只要你在合適的溫度和濕度下,時(shí)間越長(zhǎng)的茶味道越好。因?yàn)榘撞枧c其他的茶的制作過程不一樣,它的制作過程中很少有人工的干預(yù),時(shí)間越長(zhǎng),茶內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化越好。所以白茶也被許多愛喝茶的人士收藏。