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              手工制作茶葉過程圖解(手工茶葉制作全過程)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-18 09:16???點擊:255??編輯:admin???手機版

              1. 手工茶葉制作全過程

              1、先要采摘竹葉,最好是采摘竹子上面較嫩的竹葉,這樣做出來的竹葉茶味道會更好。將竹葉采摘胡來之后,要先將里面的雜質去掉,將老梗和較老的竹葉都摘出來。將竹葉放到哦清水里面加少量的鹽浸泡半個小時。

              2、接下來,將竹葉撈出來,用清水清洗干凈。再將其放到陰涼通風的地方晾干,注意不要放到太陽下面暴曬,容易將竹葉曬黃。取一個干凈的平地鍋,先將鍋子里面的水炒干,再將竹葉放入到鍋子里面。

              3、接下來,就開始炒制竹葉茶。制作竹葉茶最好是用小火滿朝,注意要勤翻動,避免將竹葉炒焦。沒幾分鐘,就可以聞到陣陣竹葉的清香,這樣竹葉茶就做好了。取一個干燥沒有異味的罐子,將炒好的竹葉茶放入里面密封保存就行。

              2. 手工茶葉制作過程視頻

              在進行普洱茶短視頻拍攝制作時,一般的在進行拍攝時,要先詳細的對普洱茶的外形、產地進行展示,一般這類效果并不是十分明顯,一般在進行茶葉短視頻拍攝時,我們需要對茶葉生產采摘、泡茶等過程貫穿其中,一般要注意茶葉外觀和細節(jié)展示。

                一般在進行普洱茶短視頻拍攝設計,我們會按照時間的順序一步步進行展示,一般這樣才能夠使我們的視頻拍攝更加有頭有尾。在進行產品拍攝制作時,一般茶葉產品拍攝制作需求是整個產品拍攝制作的關鍵,在整個的茶葉產品拍攝制作過程中起著重要的作用。

                在進行拍攝時,還要注意拍攝制作細節(jié)。一般茶葉產品拍攝細節(jié)不同,茶葉產品短視頻制作價格也不同。

              3. 手工茶葉制作過程教案

              廚余垃圾(濕垃圾)包括:居民家庭生產的剩飯剩菜、菜皮果皮、茶葉渣、過期食品等。

              其他垃圾(干垃圾)包括:盛放廚余果皮的垃圾袋、廢棄餐巾紙、尿不濕、清潔灰土、污染較嚴重的紙、塑料袋等。

              4. 手工茶葉制作過程要幾揉捻幾次

              在泡茶前,需要先撬茶,然后再沖泡;撬茶時需要用到茶刀或者茶針,仔細在茶餅側面找出一處凹陷或者空隙處,用茶針或茶刀刺入之后輕輕向上撬動,就能把茶餅撬開。

              撬茶餅的時候有一個訣竅,要一層層地撬開,一小塊一小塊撬下來,這樣方便沖泡,如果是一大塊撬起來,沖泡的時候就不容易散開。

              先把撬下來的茶餅散開,放在通風無異味,無陽光處醒一小會了,散一下餅味。

              撬茶的過程中,很容易散落一些斷碎或碎末狀的茶葉,我們可在選擇成塊茶葉的基礎上,加入適量的碎末狀茶葉,碎末狀茶葉的溶出速度較快,可以為前幾泡的茶湯提供充足的濃度。若是掰下來的葉子比較碎,就沒有必要延緩出水的時間,而要采用快出水的方式;要是沒有注意,坐杯了,這茶湯濃度就會很高,喝起來就會覺得特別的澀。

              沖泡之前,把剛剛撬好的白茶餅,先用熱水快速洗茶兩次,喚醒茶葉。

              白茶餅在沖泡過程中,以100度水溫沖泡為宜,由于白茶是一種輕微發(fā)酵的茶,制作過程不經揉捻,關鍵程序是萎凋,因而白茶內質浸出率較低,壓制成餅后浸出率雖有所提高,但依然處在相對較低的水平。

              因此,用高溫沖泡可以讓這些抱團的茶葉,會慢慢松開,茶葉吸水后內含物質溶出更加充分,使白茶的香氣揮發(fā)得也更加充分,增加品飲性;還要配合得當的浸泡時間,才可以有效地避免,把白茶餅泡的又苦又澀。若是水溫太低,被緊壓在一起的茶葉沒法完全舒展開,內含物質也沒法全部釋放,這茶的味道自然就不會好喝。

              沖泡白茶餅時,最好把沸水沖在白茶餅上,這樣能讓水和茶餅更好的接觸,促進茶葉的滋味,香氣等物質的釋放。

              沖泡時,第一泡時間在30秒鐘左右,而后時間加長,無論泡到幾泡,一定要堅持用100度的水溫沖泡。

              采用高溫回軟和緊壓成型的白茶餅,茶葉之間較為緊密,需要更充分的受水過程,才能夠舒展開來,因而在醒茶階段,可以適當延長茶葉的浸泡時間,有利于茶葉內質的溶出。

              陳年的白茶餅比較耐泡,甚至可以煮;有條件的話,可以用專門的煮茶設備去煮,經過煮茶后,能夠讓白茶餅的內含物質,最大程度上釋放出來,煮出來的白茶餅口感更佳,

              5. 手工茶葉制作過程圖片

              1.

              篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網...

              2.

              攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)c...

              3.

              采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹),生鍋呈35°左右傾斜,...

              4.

              與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作

              6. 手工茶葉制作過程炒茶教程

              炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨,號稱“十大手法”,精深奧妙。炒制過程中,炒茶者根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度,靈活地變化手法,調節(jié)手炒的力量。

              抖:作用是散發(fā)葉內水分。

              技術:手心向上,五指微微張開,稍曲,將攢在手掌上的茶葉作上下抖動,并均勻地撒在鍋中。

              2. 搭:作用是使茶葉變寬、扁。

              技術:手心向下,四指伸直合攏,向上翹起,拇指分開,翻掌向下,順勢朝鍋底茶葉壓去。

              3. 拓:作用是把鍋中的茶葉托于手中,便于抖,也能使茶葉變扁平。

              技術要點:手掌平展,四指伸直靠攏,手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動帶動在手掌上。

              4. 甩:作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底,自然排列整齊,并使發(fā)軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時,也使手中的茶葉進行里外交換,以及起到整理茶葉條索的作用,使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。

              技術要點:四指微張,大拇指叉開微彎,手心向下翻掌,順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽,起到理條,散發(fā)水分的作用,是青鍋后期手法。

              5. 捺:作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

              技術要點:手掌平展,四指伸直靠攏,手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。使茶身扁平光潤。

              6. 抓:作用是使手中的茶葉里外交換,整理條索,把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。

              技術要點:抓是手工炒制最基本的動作。手心向下,五指微曲,抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條,緊直。

              7. 推:作用是使茶葉光、扁、平,只用于輝鍋。

              技術要點:手掌向下,四指伸直或微曲,拇指前端略彎向下,手掌與四指控制住并壓實茶葉,用力向前推出去。

              8. 磨:作用比推更強,使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。

              技術要點:在抓、推時用較快的速度作往復運動,作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦,增加茶葉的光滑度。

              9. 壓:作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時,則左手壓在右手上;左手壓著茶時,則右手壓在左手上),壓多與磨結合進行,促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。

              技術要點:在抓、推、磨的同時,一只手壓在另一只手背上。

              10. 扣:作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。

              技術要點:手心向下,大拇指與食指張開形成“虎口”,在抓、推、磨過程中,用中指、無名指抓進茶葉,用拇指擠出茶葉,將大部分茶葉掌握在手中,形成循環(huán)運動。

              7. 手工茶葉制作全過程圖片

              1、采茶青

              選擇在晴朗的天氣,在晌午開始采摘茶葉,用竹籃盛放鮮葉,保持鮮葉在透氣的環(huán)境中,不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中,切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。

              2、萎凋

              采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中,散失茶青中多余的水分,一般萎凋時間大約2~3小時,謹記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。

              3、柴火鍋殺青

              經過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進行殺青,熱鍋的溫度控制在200度左右,在熱鍋中殺青大約10分鐘,然后導入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘,冷鍋溫度大約150度左右,這道工序溫度控制非常重要,傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶,鍋溫由制茶師傅感知決定,就像炒菜一樣,由廚師決定火大火小,鍋溫低了,就會出現殺青殺不透,從而茶葉香氣出不來,鍋溫高了就會出現,茶葉被燒焦,直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序,鍋溫控制是關鍵點。

              4、碳火烘焙

              殺青完成之后,需要將茶葉用專用烘焙工具,反復多次烘焙,干茶內殘留水分只能控制在2%之內,避免干茶內活性酶繼續(xù)發(fā)酵,造成返青,從而改變茶的口感。這道工序的重點是重復烘焙干茶,既不能燒焦干茶,也不能烘焙不徹底,水分殘留太多。

              5、篩選不良品

              手工制作的茶葉,難免會出現個別燒焦的葉片,這些葉片也會影響茶湯的整體口感,為了保證茶葉的高端品質,最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來,這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。

              6、冷凍儲藏

              綠茶制作完成以后,一定要放冰箱里冷藏保存,這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會散失,低溫能大大降低酶的活性,也就阻礙了干茶的變質,冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味,手工制作的綠茶,細胞壁形成一層保護膜,能夠阻止外界水分的進入,因此香氣滋味,能比機器制成的綠茶保留時間更長,但是剛剛制成的手工茶,最好不要喝,需要存放一個月左右再喝,這樣的好處在于,剛剛制成的手工茶火氣較重,馬上飲用對身體不利,可以先將火氣褪去再來飲用,對身體的會有更大益處。

              8. 手工茶葉制作全過程視頻

              做茶葉視頻最好配的就是高雅,溫柔。的曲調為主。

              9. 手工茶葉制作過程電炒鍋

              工具/原料:簸箕、炒鍋、手套。

              方法/步驟:

              1.把采來的新鮮茶葉用簸箕晾干水分。

              2.專用炒茶鍋清洗干凈加熱。

              3.抓一把茶葉放在熱鍋中,炒茶師傅右手戴上專用帆布手套,開始進行翻炒。

              4.翻炒地時候需要不停地將茶葉向上拋撒,使茶葉能夠均勻地受熱。直至茶葉出香變色后才可出鍋。

              5.把炒好的茶葉撒在簸箕里,待茶葉冷卻后用右手順時針或者逆,只能往一個方向的揉搓。

              6.揉搓至茶葉變成干茶葉的樣子,之后放在通風干燥的地方進行晾干。

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