1. 什么是茶葉的適制性
有如下的步驟：
一、品種選擇
應(yīng)選用抗逆、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、適制性好、商品性好和適合市場需求的品種，80%采用無性系苗木，良種覆蓋率達(dá)到100%。
二、種植 應(yīng)采用單行或雙行條栽的方式種植，行距1．2-1．8m。根據(jù)實地情況選擇秋栽或春栽?！ 》N植前挖種植溝，施足底肥，施用農(nóng)家有機(jī)肥，再種茶苗?！ 〔捎蒙顪蠝\種法。茶苗定植時根系蘸黃泥漿，在種植溝內(nèi)扶正茶苗、填細(xì)土，分層壓緊根際土壤至泥門，澆足定根水?！ ?/p>
三、土壤耕作 根據(jù)茶園的類型、土壤和氣候條件等，合理采用淺耕、中耕、深耕和免耕等耕作技術(shù)，避免土壤板結(jié)，改善土壤通透性，促進(jìn)肥力改善。有條件的配備耕作機(jī)，提倡使用茶園耕作機(jī)械完成耕作作業(yè)和進(jìn)行茶園地表覆蓋。修剪枝、葉應(yīng)全部回歸茶園，增加茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量，回歸有效養(yǎng)分?！ ?/p>
應(yīng)定期中耕除草，春茶前與春茶采摘結(jié)束后分別中耕除草一次，結(jié)合茶園施有機(jī)基肥改土效果最好?！ ?/p>
四、水肥管理 1、應(yīng)用節(jié)水灌溉和測土配方施肥技術(shù)?！ ?、加強(qiáng)養(yǎng)分綜合管理，有機(jī)肥與化肥配合，基肥和追肥配合，按需施肥?！ ?/p>
五、病蟲防控 1、配備至少1名植保人員，負(fù)責(zé)制定防治計劃、確定防治技術(shù)；負(fù)責(zé)農(nóng)藥采購、使用、貯藏、處理和防治指導(dǎo)工作，并記錄防治檔案?！ ?、實行統(tǒng)防統(tǒng)治，及時控制茶樹病蟲害的發(fā)生和蔓延。按照病蟲害防治指標(biāo)和防治適期，采取農(nóng)業(yè)、物理、生物和化學(xué)等技術(shù)防治病蟲害，全面應(yīng)用殺蟲燈、性誘劑和粘蟲色板，盡量減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，選用推薦農(nóng)藥，不得使用禁限用農(nóng)藥?！ ?、建立病蟲防治檔案，記錄防治時間、地塊、防治目的、防治措施、投入品名稱、劑量、防治效果、操作人等?！ “凑詹∠x害防治指標(biāo)和防治適期，預(yù)防為主，綜合防治；普及應(yīng)用燈光誘殺、性誘殺、色板誘殺等無害化防治技術(shù)；優(yōu)先選用植物源、礦物源農(nóng)藥；優(yōu)先使用機(jī)械方法除草。
六、樹冠管理 根據(jù)茶樹生長發(fā)育特點和茶園環(huán)境條件，合理運用定型修剪、輕修剪、重修剪等技術(shù)措施，培養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、長勢健壯的樹冠?！ ?/p>
七、采摘 因園制宜，靈活掌握。根據(jù)茶樹生長情況、所制茶類要求的不同（細(xì)嫩采，是各類高級名優(yōu)茶的標(biāo)準(zhǔn)；適中采，是大宗紅、綠茶的標(biāo)準(zhǔn)；成熟采，是邊銷茶為主的標(biāo)準(zhǔn)；開面采，是烏龍茶等特種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)）、嚴(yán)格按照農(nóng)藥、化肥施用采收安全間隔期進(jìn)行采摘。注意采留結(jié)合，適量留葉，保證每年有一批新生葉片留在茶樹上。茶農(nóng)經(jīng)驗是留葉量以“不露骨”為宜?！ ?/p>
2. 什么是茶葉的適制性原則
這就跟茶樹的適制性有關(guān)。簡單說，就是根據(jù)茶樹品種的自身特性，因材施法，制作成最能發(fā)揮其優(yōu)勢的茶品。
正常而言，一棵茶樹的鮮葉，可以制作綠茶，也可以制作紅茶，它可以制作成任何你想喝的茶。但是它可能做綠茶好喝，做紅茶就難以下咽，而做白茶就很一般般。
茶葉品種適制性的一個重要指標(biāo)就是酚氨比，即茶多酚與氨基酸的比值。比如酚氨比較大的品種適制紅茶，酚氨比較小的品種適制綠茶。
3. 科學(xué)飲茶選擇茶葉應(yīng)考慮的范圍
送茶葉送一盒還是兩盒沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，市場上的茶葉包裝基本上以一盒裝為主，但在商務(wù)場合以及送禮時選擇雙數(shù)更為合適，如兩盒代表好事成雙，代表祝福與美好，所以送禮可參考送兩盒，但具體根據(jù)自身情況而定。
從茶葉包裝內(nèi)份數(shù)選擇送茶禮：
1代表健全幸福；2代表和諧，美好；6代表順利；8代表大發(fā)；7子餅茶（多子、多地、多福、多壽、多禧、多祿、多財 ）
10代表十全十美、自信、未來。
4. 茶葉偏什么性
(1)吸濕性：
因為茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時茶葉 又是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，這就決定了茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉庫的相對濕度。據(jù)有關(guān)單位測驗表明，茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關(guān)系。相對濕度在40％時，茶葉的平衡水分為6.3％，相對濕度在60％時，茶葉的平衡水分為8.3％，相對濕度在70％時，茶葉的平衡水分為9.6％，相對濕度在80％時，茶葉的平衡水分為12％，相對濕度在90％時，茶葉的平衡水分為17％。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道，茶葉儲存的相對濕度應(yīng)當(dāng)控制在60％～70％以內(nèi)。
(2)陳化性：
一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)。茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴(yán)，長期與空氣接觸或經(jīng)過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化。
(3)吸味性：
茶葉吸收異味的性能，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性所造成的。人們正是根據(jù)茶葉這一特征，一方面自覺地利用它來窖制各種花茶，以提高飲用價值，另一方面又要嚴(yán)禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運，避免使茶葉率味和污染。
5. 茶葉鮮葉適制性
目的不同。
萎凋是為了散發(fā)茶葉的水份，曬青為了使鮮葉中酶的活性降低。
曬青利用高溫使得鮮葉中酶的活性降低，從而制止了鮮葉中茶多酚的酶促氧化，這就能夠保持鮮葉色澤翠綠。萎凋是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分。
6. 茶葉特性包括
一是哲理為先。中國茶藝最講究的是道法自然，崇尚簡凈。道法自然，就是與自然相一致、相契合，物我兩忘，發(fā)自心性。崇尚簡凈是以簡為德，心靜如水，怡然自得，返樸歸真。
二是審美為重。中國茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)，毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。所以，中國茶藝雖然有規(guī)范要求，但不僵化、不凝滯，而是充滿著生活的氣息、生命的活力。
三是個性為要。中國茶藝注重意境，百花齊放。茶藝多姿多彩，儒雅含蓄與熱情奔放，空靈玄妙與禪機(jī)逼人，繽紛錯彩與清麗脫俗，各種風(fēng)格都能一一展現(xiàn)。
四是實用為佳。茶是用來喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。因此，中國茶藝不僅關(guān)注沖泡過程，同時把茶的滋味感覺、心理感受很好的融為一體，追求一種極好的生活享受。 茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝的重點在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點在“道”，旨在通過茶藝修身養(yǎng)性，參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。但茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。
7. 茶樹的適制性
這東西專業(yè)術(shù)語叫茶毫，它是判定茶葉細(xì)嫩的一個重要標(biāo)志。典型的像碧螺春、都勻毛尖等以滿身披滿茶毛為上。
西湖龍井稍有特別。細(xì)嫩的原料上也是茶毛很多的，但是因為西湖龍井制作過程當(dāng)中有一道工序，就是不斷的在鍋里磨這個茶葉，讓它的毛毛盡量的脫落而變得周身光滑。有人會問，為什么要這么做，其實就是為了茶葉緊實、沖泡出來茶湯清澈明亮。
茶毫里面，富含茶氨酸和茶多酚，對人體有很好的保健功效，所以喝到茶毫多的茶比少的茶肯定好。
不過，西湖龍井里面因為工藝的原因，你買的茶如果毛毛太多，那就說明制作工藝上有問題，或者是全機(jī)器制作，或者是非西湖龍井所致。
另外，品種也有關(guān)系，有些茶品種天生多毫，有些就比較少。所以茶學(xué)專業(yè)里面有講到，其實所有的茶葉原料都一樣，都是綠色的葉子，也可以按照相關(guān)的工藝做成六大茶類的任意一種茶。可是，因為品種的不同，每一種茶都有其獨特的適制性。
毛毛多的茶樹品種就適合做銀針、碧螺春、毛尖等等，但不適合做龍井；另外就是，你用杭州的龍井群體做的普洱茶，肯定沒有云南的古樹大葉種做的普洱好喝也是一個道理。最后，上兩張圖，一張是獅峰龍井的鮮葉圖，一張是干茶圖，看看，上面其實都有茶毛的。
鮮葉干茶
8. 茶葉適制性是什么意思
標(biāo)桿一：最優(yōu)質(zhì)茶青
古樹普洱匯集整個臨滄地區(qū)最優(yōu)質(zhì)山頭，霸茶自有茶園基地古樹原料：冰島壩歪、冰島糯伍、小戶賽梁子寨、大戶賽河邊寨、大中山、大雪山、邦東小曼崗等2017年春尾古樹曬青毛茶，經(jīng)挑揀、勻堆后進(jìn)行渥堆發(fā)酵。
標(biāo)桿二：最優(yōu)良制作技藝
將13.548噸古樹原料置于整潔的廠房，灑以清澈甘冽的山泉水，由資深專業(yè)熟茶發(fā)酵師日夜關(guān)注，渥堆發(fā)酵43日后出堆。制熟茶的季節(jié)特意選在外部溫度變化相對較小的秋天，于細(xì)節(jié)處處可見匠心。
2017春尾古樹熟普渥堆發(fā)酵后經(jīng)撈溝、晾堆、自然晾干等工序，正式出堆后在勐庫茶廠經(jīng)一月有余的時間養(yǎng)堆，再經(jīng)解塊、篩選、隔末、挑撿、過靜電等工序，成品于2018年1月5日上市?？偭繛?噸。
古樹熟普以古樹生普為原料進(jìn)行規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、獨到的熟普制作工藝精制而成。它不僅具有生茶的特性，更有它獨特的內(nèi)涵。它醇和溫暖，潤物細(xì)無聲，堪稱臨滄熟茶之標(biāo)桿！
標(biāo)桿三：最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
干茶：餅形圓潤周正，松緊適度，條索油潤清晰；
湯色：紅濃明亮；
滋味：不僅沒有新熟茶的堆味，還具有濃郁熟香和豐富口感；香氣純正而馥郁，變化豐富；茶湯干凈且甘甜，滋味飽滿醇厚，富有質(zhì)感。就像是和融并富有性格的老者。
葉底：油潤勻整
【霸茶】古樹原料發(fā)酵的熟茶呈現(xiàn)：堆味輕、活性強(qiáng)、滋味濃郁、耐泡度高；不但打破了大家對臨滄無好熟茶的固有印象，也證明了臨滄茶的廣泛適制性，更證明了臨滄茶在原料好，工藝正的情況下也能制作出高品質(zhì)的熟茶作品。
9. 茶葉的茶性
對這個問題想徹底了解的，推薦《茶與中國文化》一書，該書從中國茶文化的成立期——魏晉南北朝初唐時期入手，從文化史角度解明當(dāng)時飲茶習(xí)俗的發(fā)展?fàn)顩r以及飲茶習(xí)俗形成的社會文化基礎(chǔ)。本書是“中國文化新論叢書”之一。本書成書于2001年，正式出版后產(chǎn)生很好的市場效應(yīng)，讀者反應(yīng)熱烈。本書主要闡述了茶與中國文化的關(guān)系。中國作為茶之故鄉(xiāng)茶之大國，自古就有很好的發(fā)展，此書正是為了說明在茶文化發(fā)展的過程中，茶與中國文化的密切關(guān)系。是茶文化愛好者應(yīng)該閱讀的佳作。
書 名
茶與中國文化
作 者
關(guān)劍平
類 別
散文隨筆
人民出版社
目錄
序 章
第一章 茶的技術(shù)史研究——飲茶的藥用起源說
第二章 道教服食與飲茶風(fēng)俗的形成——兼論道教對于飲茶風(fēng)俗形成的影響
第三章 茶的藥史研究——兼以嗜好品嗜好理論審視飲茶
第四章 社會各階層的飲茶狀況
第五章 茶的文化地理
第六章 飲茶的文化意蘊(yùn)——風(fēng)流
第七章 茶的程式化、技能化與禮儀化
第八章 茶宴的誕生
第九章 茶宴的饌口——茶果
第十章 茶筅的起源
第十一章茶器與茶的精神
第十二章 從《荈賦》看晉代茶文化
10. 季節(jié)與茶葉的適制性
種植技術(shù)：
1、選擇園地。要求選擇在環(huán)境條件好，周圍有林區(qū)，有山有水，空氣清新，泉水清沏，土壤深厚或肥沃，呈微酸性，適宜茶樹生長的泥土或泥土，最好是香灰土。要想出好茶應(yīng)該是得天獨厚的地域。
2、開墾整地。首先是清理地面的樹木、灌木和石頭等；第二是清除樹根、雜草根、竹鞭根等；墾殖深度在50厘米以上，對多年生的雜草宿根和藤類根系一定要清除干凈，決不留死角。第三是平整地形，高出的土堆要推開，低洼坑地要填充。周圍開好隔離溝，地塊中間根據(jù)情況，隔一定距離設(shè)置排蓄水溝。晴旱時蓄水，雨水多時排泄出去。
3、選用良種。要引進(jìn)現(xiàn)行國家、本省所推廣的優(yōu)良品種，如浙農(nóng)117、龍井43、平陽特早茶等，能夠很快在本地區(qū)適應(yīng)生長和所產(chǎn)茶類的要求。并根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展的需要進(jìn)行早中晚品種搭配。要引進(jìn)健康的符合國家標(biāo)準(zhǔn)檢疫的茶苗。
4、茶樹種植。種植方式：單行條栽的行穴距為150*33厘米，每叢定植2株；雙行條栽的大行小行穴距為120-125*30-25*33厘米。栽種季節(jié)：秋季或春季均可。要根據(jù)各地當(dāng)年的氣候條件、發(fā)展面積、人力按排、茶苗調(diào)運、茶樹品種等具體情況來決定。一般種植面積大、發(fā)展任務(wù)重，茶樹萌芽早的品種、可在霜降后即開始栽種。如果種植面積少，發(fā)展任務(wù)輕，茶樹萌芽不是特早的，可在春季進(jìn)行栽種。種植前要開好溝，施足有機(jī)肥，底肥施好回浮土。在干燥的高地或風(fēng)口的地勢要深墾淺種，在低洼易積水的地方要開淺墾淺種，栽種覆土與茶苗泥門平齊，分層踏實，茶行苗腳跟上覆浮土，鋪蓋草料。栽后即進(jìn)行修剪，離地面留苗高12-15厘米處剪去，作為第一次定型修剪。苗期管理要做好防凍、防旱工作，要勤除雜草、溥肥勤施爭取壯苗和全苗。缺株的要及時補(bǔ)齊。
5、茶園施肥。要使用有機(jī)肥和農(nóng)家肥料為主，農(nóng)產(chǎn)品的加工副品及下腳料，如菜籽餅、糖蔗渣等都是很好的肥料。有機(jī)肥料無公害處理中要防止二次污染。施用底肥、基肥時一定要開深溝（35厘米以上）埋土，有條件的可多施一點，這樣根系才會向下伸育擴(kuò)張，盡量滿足茶樹生長的需求。
6、種植綠肥和間作豆類作物為茶園多積累有機(jī)物質(zhì)。是解決茶園肥源的重要途徑。綠肥種植與有選擇性留草養(yǎng)草相結(jié)合。
