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              茶葉蒸汽殺青時間(茶葉用蒸汽殺青需要多少時間)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-13 14:56???點擊:270??編輯:admin???手機版

              1. 茶葉用蒸汽殺青需要多少時間

              不可以。

              茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘,曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶;采用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶;烘青綠茶的干燥方式是烘干;用鍋炒殺青和干燥,制成的綠茶為炒青綠茶。

              綠茶是不發(fā)酵茶,鮮葉通過殺青,使酶的活性鈍化,從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),形成其“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。

              綠茶的加工,主要可分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。

              2. 茶葉殺青時間長短

              殺青時間2-3min(如果沒有機械一般在5-7分鐘),投葉量1500~2000kg/h,筒壁溫度250~300℃,殺青以悶殺青為主。如鮮葉成熟度高或者天氣干燥,鮮葉含水分較少,可在殺青前適當(dāng)灑水,灑水比例為鮮葉重量10%~15%。

              殺青度即殺青程度,殺青后葉質(zhì)由硬脆變?yōu)槿彳?,葉色變暗,葉質(zhì)柔軟,草氣減弱即為殺青適度。此時茶葉略有黏性,手捏成團,松手即散,含水率60%左右。

              3. 茶葉蒸青的溫度和時間

              蒸青綠茶—恩施玉露

              以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法,利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征。唐朝時傳至日本并沿用至今。蒸青綠茶香氣較悶,帶青氣,澀味也較重,不如鍋炒殺青的綠茶鮮爽。我國生產(chǎn)少量蒸青綠茶,主要品種有產(chǎn)于湖北恩施的恩施玉露,浙江、福建和安徽也有出產(chǎn)。

              4. 茶葉鮮葉殺青的溫度和時間

              茶葉獨芽殺青要60度左右,二天時間。

              5. 茶葉用蒸汽殺青需要多少時間才能喝

              茶葉殺青方法有幾種

              茶葉殺青就是通過高溫加熱的方式,將新鮮茶葉里面的多酚氧化酶和過氧化物酶破壞掉,讓其失去活性,這樣就可以起到阻止多酚被氧化的作用,經(jīng)過這個步驟,可以防止茶葉變成紅色。殺青方法有好幾種,包括手工殺青、滾筒殺青、蒸汽殺青等。

              傳統(tǒng)茶葉殺青方法介紹

              1、手工殺青

              這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡單的一種,也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法,將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面,一邊加熱,一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮,不過,這種方式效率太低。

              茶葉殺青方法有幾種 傳統(tǒng)茶葉殺青方法介紹

              2、鍋式殺青

              將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面,鐵鍋有配備專門的炒手,用炒手快速翻炒鮮葉,通過這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚,不過,這種方法不能連續(xù)加工,且鍋子容易變形,有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。

              3、蒸汽殺青

              這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法,這種方法使得茶葉受熱均勻,制成的茶葉色澤翠綠,看起來非常鮮活。然而,這個過程并沒有經(jīng)過擠壓和翻炒,并不能實現(xiàn)拋燜作用,成品茶葉香氣不高,滋味不佳。

              6. 茶葉殺青可以蒸嗎

              茶葉炒青后的制作過程,既可以進(jìn)行發(fā)酵或者是半發(fā)酵。半發(fā)酵為嚴(yán)查。全發(fā)酵為紅茶。

              7. 茶葉蒸青需要幾分鐘

              是的 原茶因其加工方法不同,產(chǎn)生不同的茶。

              扁炒青:因產(chǎn)地和制法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。中國的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇,如湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶。但都是按照日本工藝加工,然后返銷日本,基本上沒有進(jìn)入國人的賞味視野。

              8. 手工制茶殺青的溫度是多少

              溫度以不超過110度為宜,時間需要視具體情況而定。

              一、溫度高低

              溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子,當(dāng)溫度升高時,茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來,而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來,大部分香氣成分中的芳香精油,類沸點均在150度以上,因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下,通常以不超過110度為宜。

              通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁 味;細(xì)嫩茶葉則溫度不可太高,而延長時間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚為原則。

              二、烘焙時間長短

              同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱,烘焙時間宜縮短,反之較粗老的茶葉耐火力較強,烘焙時間需較長;粗制茶發(fā)酵程度較充足者,耐火力較弱,時間要縮短,反之要延長;外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高,需較長的再烘焙時間,反之則縮短時間。

              9. 茶葉用蒸汽殺青需要多少時間消毒

              微波茶葉提香機應(yīng)用是利用微波加熱的原理,在短時間內(nèi)將物料加熱到所需要的溫度。由于微波加熱是對物料內(nèi)外同時加熱,因此加熱時間短、升溫時間快。一般微波在加熱物料時,可在2—3分鐘將物料加熱至100℃以上,由于物料在短時間內(nèi)受熱切均勻,水分在物料內(nèi)部被快速的排出,由此烘烤出來的茶葉成品口感清香可口,回味無窮。

              微波茶葉提香機還具有殺青功能、殺菌功能、烘干功能,可實現(xiàn)一機多用,節(jié)省設(shè)備投資成本,該設(shè)備自動化程度高,同時可節(jié)省人工成本。

              微波茶葉提香機技術(shù)參數(shù):

              1、產(chǎn)品型號:YN-20HM

              2、輸入電源:三相五線380V±10% 50Hz±1%

              3、微波輸出功率:20kW(可調(diào))

              4、微波頻率:2450MHz±50Hz

              10. 茶葉蒸汽殺青機溫度

              作為非物質(zhì)文化傳承的西湖龍井茶炒制工藝,是傳承無數(shù)前輩們的經(jīng)驗沉淀,在炒制師傅的辛勤汗水手中呈現(xiàn)一泡色香味形俱佳的佳茗。殺青就是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一?!扒唷敝铬r葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。利用高溫,通過炒制手法的不斷變化,使鮮葉中的青草氣揮去,茶的色澤、形狀基本形成,茶葉的含水量由攤涼的75%左右降至30%左右。

              茶葉為什么要“殺青”?

              茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一種生物催化劑,它能夠加快或減緩生化反應(yīng)的速度,但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。

              酶大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA),其活性易被溫度、化學(xué)環(huán)境(如pH值)等因素影響。酶在高溫作用下,其蛋白分子結(jié)構(gòu)會遭到不可逆的破壞,從而完全散失酶活性。殺青過程即采取高溫措施,使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。

              殺青會破壞酶的活性,使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。

              茶葉的“殺青”,正是利用了酶的這種高溫失活的性質(zhì),及時制止鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過氧化物酶等)的活動。

              茶葉殺青的好處

              一、短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,使內(nèi)含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。

              二、去除一部分水分,使葉片從硬變?yōu)槿彳洠奖闳嗄?。便于塑形?/p>

              三、除去鮮葉的青草氣,散發(fā)迷人茶香。

              總之,破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu),改造鮮葉的形質(zhì),為茶葉獨特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ),這即是殺青的目的,也是殺青技術(shù)措施的基本根據(jù)。

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