1. 茶葉為什么要揉
泡水前茶葉是干的，泡水后茶葉會(huì)吸水展開葉片。
茶葉在沒有沖泡之前，從表面上來看它的外觀是非常的完美的，用手輕輕的摸上去很干燥，外形很是緊接細(xì)長(zhǎng)。
茶葉沖泡好之后，它的一個(gè)形狀的變化大家是可以用眼睛看得出來的，沖泡后的茶葉，葉子是會(huì)舒張的很開，不在那么的緊實(shí)，甚至歪曲了，而綠茶沒有沖泡之前的形狀，它的外形是很緊結(jié)的，特別是葉子還有稍微的歪曲，而沖泡只后的葉子是很完美的。
2. 做茶葉為什么要揉
茶葉是不需要焯水的，那樣會(huì)去掉茶葉的香味和一些營(yíng)養(yǎng)成分。
六大茶類的制作工藝為：1、綠茶，殺青、揉捻和干燥；2、白茶，萎凋、干燥；3、黃茶，殺青、揉捻、悶黃和干燥；4、紅茶，萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥；5、黑茶，殺青、揉捻、發(fā)酵和干燥；6、青茶，曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、鍋炒、包揉和干燥。
3. 茶葉為什么要揉一下
搓茶是制茶時(shí)候的一種工藝，也是比較有技術(shù)含量的一個(gè)制茶流程。
比如普洱茶制茶時(shí)候，待普洱春茶殺青結(jié)束，下一步就要進(jìn)行搓揉。搓揉的作用將茶葉揉成條索形，同時(shí)也將茶汁擠出附在茶葉表面上，釋放茶葉果膠，增加黏性，容易成條索狀。
搓茶揉制的最大作用是將茶葉中的細(xì)胞壁揉破，促使茶葉中茶多酚、兒茶素等多種內(nèi)含物質(zhì)融合一起，為后期茶葉轉(zhuǎn)換提供有利條件。
4. 茶葉為什么揉不成條
除普洱茶餅，大多數(shù)品種茶葉一揉都成渣，說明茶的干燥程度高。茶葉一捏就碎，是因?yàn)樗菘刂频貌缓脩?yīng)該不低于5-6%，尤其是綠茶以外的茶葉理論保質(zhì)期太長(zhǎng)只能降低水分，龍門翠綠茶的板栗香型也會(huì)出現(xiàn)這種情況，這是在二次殺青和提香時(shí)掌控不好導(dǎo)致的，也與炒制完成后的攤涼環(huán)境有關(guān)。
5. 揉碾茶葉要注意哪些問題?
一、醒器皿
所謂醒器皿，就是用酒來擦拭茶器的過程，是為了避免茶湯沾染到器皿本身的味道。首先，把器皿進(jìn)行加熱，再用酒進(jìn)行擦拭。之后再對(duì)器皿進(jìn)行加熱，利用酒精的揮發(fā)性帶走器皿本身的味道，一方面使茶湯避免有酒的味道；另一方面，酒本身具有消毒作用，這個(gè)過程也是對(duì)茶器消毒的過程。
二、炙茶
炙茶是煎茶中最為重要的過程之一，灸茶的好壞，決定了整個(gè)煮茶過程的基調(diào)。炙茶其實(shí)就是對(duì)煮茶原料之一的熟普洱進(jìn)行烘焙的過程，其實(shí)也是醒茶的過程。因?yàn)槭炱斩诖娣诺倪^程中，茶性會(huì)慢慢趨于內(nèi)斂、渾厚，炙茶的目的之一是喚醒茶性。
三、碾茶
碾茶是為了讓茶肉與茶梗分離，所以不能用蠻力，而要用巧勁。在灸茶的過程中我們會(huì)把一些大的茶梗挑出來，但那些小的就沒法跳出來，所以就通過碾茶的過程來實(shí)現(xiàn)。碾茶主要用腕力，所以每一個(gè)茶道師都要練習(xí)太極來提升自己。
四、篩茶
碾好的茶要用篩子來過濾，只要最細(xì)嫩的部分，我們稱之為茶粉，其余的都要倒掉。也許這也使令人感到浪費(fèi)的原因之一。
五、煎水與調(diào)水
水為茶之母，器為茶之父！古人云：“十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶?！弊阋娝畬?duì)茶的重要作用！水有三沸，其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。所以在整個(gè)茶湯沒用成型前，水必須保持在一沸到二沸！
六、制茶引
茶粉是用來做茶引的。茶引如藥引，有一些中藥的方子里必須有藥引，不然是達(dá)不到藥效的。藥引其實(shí)就是引導(dǎo)藥效進(jìn)入病灶區(qū)域，而茶引則是引導(dǎo)茶氣行人體經(jīng)絡(luò)，所以飲煎茶會(huì)有疏通經(jīng)絡(luò)的作用！
七、制配香
配香用月光白制成。需要對(duì)月光白進(jìn)行烘焙、研磨、過濾，之后通過振香而完成。振香采用太極的手法，講究一陰一陽，九九歸一。
八、茶湯成
煎茶原料有三部分，主料、茶引和配香！其中主料和茶引均用熟普制成。當(dāng)鍋內(nèi)水將至三沸之時(shí)，逆時(shí)針攪動(dòng)形成漩渦，這是將茶引緩緩注入鍋中，這是一個(gè)非常美的過程。緊接著投放主料；之后需要調(diào)茶湯，讓主料葉片充分展開；最后彈入配香，在進(jìn)行調(diào)制。至此，茶湯成！
6. 茶葉為什么要揉捻 氧化
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利用高溫破壞酶活性，防止多酚類物質(zhì)的酶性氧化；除去青草氣，并發(fā)生一定的熱化學(xué)反應(yīng)，為茶葉品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)；蒸發(fā)部分水分，使葉質(zhì)軟化，便于塑造美觀的外形。
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殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
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綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。
7. 茶葉為什么要揉臉
茶葉具有吸濕、吸味的特性，而人體的手是最容易出汗的，直接用手抓取茶葉，會(huì)使得手上的汗味和濕氣融入到茶葉上去，從而影響到茶葉的品質(zhì)，加快茶葉變質(zhì)。
而且我們的手在日常生活中要接觸各種各樣的東西，所以它差不多是最臟的，如果直接用手取茶葉，手上的細(xì)菌也會(huì)一同帶進(jìn)杯子里面去，一個(gè)不小心，可能就病從口入了。
如果使用洗手液來洗手，手上定會(huì)帶有洗手液的味道，會(huì)影響茶葉的口感，甚至有人手上擦了各種護(hù)手霜、防曬霜、精油等等去摸茶葉~這種茶葉喝出來是什么味道？不用多說想想應(yīng)該也能感受到。
8. 茶葉揉到什么程度最好
一股紅綠茶以沖泡五分鐘為宜;紅碎茶、綠碎茶因經(jīng)揉切作用，顆粒細(xì)小，茶葉中的成分易溢出，沖泡三、四分鐘即可(如在茶中加糖或加奶后再?zèng)_泡也以五分鐘為宜);烏龍茶因沏茶時(shí)先要用沸水澆淋壺身以預(yù)熱，且茶水比較大，故沖泡時(shí)間可縮短為：第一次沖泡時(shí)間為一分鐘，第二次沖泡時(shí)間為一分半，第三次為二分，第四次為二分半，依次遞增，以使茶湯不會(huì)先濃而淡;緊壓茶為獲得較高濃度的茶湯，用煎煮法煮沸茶葉的時(shí)間應(yīng)控制在十分鐘以上。
擴(kuò)展資料：
泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
9. 茶葉為什么要揉念
揉捻壓力應(yīng)掌握“輕、重、輕”，以重壓為主，轉(zhuǎn)速要控制“慢、快、慢”，兩者要相應(yīng)地配合，即揉捻開始時(shí)葉團(tuán)需要一定壓力，但壓力不宜太大，否則，葉子受單方面力的作用而重疊起來。
10. 茶葉 揉搓
按照如下方法制作更香
1、晾曬
先將采摘好的茶葉均攤在竹匾上，摘掉老葉、殘梗、破葉等，并將茶葉浸泡在清水中清洗干凈，接著取出茶葉均攤在竹匾上，置于陽光下晾曬3~4個(gè)小時(shí)。
2、炒茶
把鐵鍋洗干凈后放在柴火灶上燒熱，之后倒入茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟后關(guān)火。之后將炒軟的茶葉盛入簸箕里，把鐵鍋再次清洗干凈，并趁熱用手反復(fù)將茶葉揉搓成團(tuán)，手法和揉面差不多，等茶葉溫度降下來后把茶葉散開。
3、制干
將搓好的茶放入熱鍋中再次炒熱，同樣用筷子來回翻動(dòng)，等茶葉充分炒熱后再次裝入簸箕中揉搓，重復(fù)5遍此過程，并將最后1遍揉搓過的茶放入熱鍋中，來回翻動(dòng)5~10分鐘，等茶葉接近于干燥時(shí)停止翻動(dòng)，最后熄火用余溫烘干。
