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              普洱茶茶葉物質(zhì)變化(普洱茶的化學(xué)成分與轉(zhuǎn)化)

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-06 01:16???點(diǎn)擊:70??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 普洱茶的化學(xué)成分與轉(zhuǎn)化

              普洱茶化石是一種高品質(zhì)的普洱茶古樹(shù)熟茶,又名碎銀子。

              是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合,因其工藝流程復(fù)雜,外形又酷似經(jīng)歷千萬(wàn)年風(fēng)霜雨雪的小化石,故名茶化石。

              主要功效。茶化石是一種高端普洱熟茶,普洱江湖傳言:"未曾品過(guò)茶化石,怎敢輕言懂普洱",充分肯定了其品質(zhì)。茶化石性溫和,對(duì)胃非常好,長(zhǎng)期堅(jiān)持喝能養(yǎng)胃。功效主要為降脂減肥、健胃養(yǎng)胃、降三高、預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、抑菌消炎。很適合中老年人群,特別是體虛、胃寒人群。除此之外,發(fā)酵的普洱熟茶中還含有豐富的益生菌,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶發(fā)酵的過(guò)程形成的。通過(guò)發(fā)酵,在微生物的作用下,茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化,會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。

              2. 普洱茶轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素

              普洱茶越陳越好

              時(shí)間是決定普洱茶能夠越陳越香的因素之一,也是前提條件之一,它為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,奠定了基礎(chǔ)。

              在存放普洱茶過(guò)程中,在外界因素陽(yáng)光、溫度、濕度等因素作用下,普洱茶在持續(xù)發(fā)酵,與其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應(yīng),如茶多酚、咖啡堿、茶皂甙、等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化,使得普洱茶的香氣由原來(lái)的多樣化(雜)轉(zhuǎn)向單一化方向,逐漸形成了占據(jù)主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)。

              這個(gè)些芳香類物質(zhì)通常具有特殊香型,也讓一款普洱茶具備了良好的品質(zhì)特征,故普洱茶越陳越香。

              3. 普洱茶的轉(zhuǎn)化與陳化

              普洱轉(zhuǎn)化,亦稱“陳化”。普洱茶“陳化”,導(dǎo)致普洱茶“越陳越香”的原理,是茶葉內(nèi)的茶多酚與空氣中的氧氣接觸,發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化,進(jìn)而與其他物質(zhì)聚合,形成黃褐色聚合物,使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變?yōu)辄S褐色的過(guò)程。

              茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣里的氧以后,逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化,或與茶多酚的氧化產(chǎn)物結(jié)合形成暗色聚合物,抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變;

              芳香化合物含量顯著下降,同時(shí)產(chǎn)生丙醛、2,4一庚二烯醛等,使茶葉鮮味消失,陳香顯露,葉底轉(zhuǎn)暗,湯色紅褐;多酚類的氧化,使苦澀物質(zhì)減少,滋味逐漸趨于醇和;

              茶黃素、茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后,使非透析性的高聚合物(茶褐素)積累,茶湯紅褐,葉綠素發(fā)生光敏氧化降解,使茶葉色澤顯著褐變,逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。

              我們?cè)賮?lái)看普洱茶陳化的環(huán)境條件:

              1、必須在干倉(cāng)陳化

              干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性?!覆柘采m葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕」《茶錄》宋?蔡襄著。

              2、溫度不可驟然變化

              倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高,溫差變化太突然,將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高,形成悶熱,會(huì)將原本的生茶,轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩?,此種情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。

              3、避免雜味感染

              茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會(huì)吸清空氣中的異味,此外,也應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。「喜蒻葉而畏香藥」宋?蔡襄著;「喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭」明?聞龍著;「茶性淫,易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明?羅廩。

              4、利用竹箬包裝

              「茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之」《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí),過(guò)濾雜味以確保清純的效。常有人將已打開(kāi)了的老茶,改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包,時(shí)間一久,就會(huì)發(fā)出異味,直接破壞了普洱茶品味。

              5、注意茶齡壽命

              普洱茶陳年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數(shù)百年,沒(méi)有定論資料,往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn),必須加以密封貯存,以免繼續(xù)快速后發(fā)酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是?!笢猩栉蛾惢?、淡薄」。

              4. 普洱茶的化學(xué)成分與轉(zhuǎn)化方法

              普洱茶有機(jī)化學(xué)成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無(wú)機(jī)礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

              普洱茶中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分,可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為“世界三大飲料之一”。

              目前普洱茶含碘量一斤有75克左右。

              5. 普洱茶的化學(xué)成分與轉(zhuǎn)化方式

              C22H18O11

              一般來(lái)說(shuō)茶的主要成分是茶多酚及多酚類氧化物質(zhì),未發(fā)酵茶茶多酚含量較高,發(fā)酵茶如紅茶,普洱茶,黑茶和半發(fā)酵茶類鐵觀音,烏龍茶等 茶中的茶多酚及多酚類物質(zhì)有部分會(huì)發(fā)生氧化轉(zhuǎn)化為茶色素包括茶黃素,茶紅素,茶褐素。茶多酚化學(xué)式為:C22H18O11

              除了茶多酚等多酚類物質(zhì)之外,咖啡因,可可堿,茶堿也算較為主要的成分。

              6. 普洱茶 成分

              普洱茶算不算濃茶,主要和茶葉量和加入的開(kāi)水有關(guān),茶葉多則茶湯就濃。依照普洱茶的本質(zhì)是“后發(fā)酵”茶,因?yàn)樵颇洗笕~種茶,剛加工之后的曬青毛料苦澀濃烈,經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化之后,苦澀就變得醇厚甘滑,才能稱之為普洱茶。

              在中國(guó)有著悠久的飲茶歷史,因?yàn)椴枞~中含有很多對(duì)人體健康有益的成分,常飲茶可預(yù)防多種疾病。

              7. 普洱茶的轉(zhuǎn)化靠什么成分

              不論是白茶、普洱、黑茶甚至是綠茶紅茶烏龍茶等,他們都會(huì)隨著時(shí)間慢慢轉(zhuǎn)化。

              轉(zhuǎn)化分內(nèi)部轉(zhuǎn)化(制茶工藝決定,我們不可控)和外部轉(zhuǎn)化(倉(cāng)儲(chǔ)決定,我們是可以控制的)

              內(nèi)部轉(zhuǎn)化:自然轉(zhuǎn)化,比如成品普洱茶含水量已經(jīng)非低,所以內(nèi)質(zhì)自然分解轉(zhuǎn)化是非常緩慢慢的。

              外部轉(zhuǎn)化:

              1、微生物分解。微生物無(wú)處不在,有茶葉本身自帶的,也有運(yùn)輸存放過(guò)程中進(jìn)去的。它們?cè)诹夹郧闆r下對(duì)茶葉的分解轉(zhuǎn)化是有好處的,增加了茶葉的用味口感。但在不良的情況下,微生物大量繁殖,是會(huì)影響茶葉的口感的。

              2、氧化。在存放過(guò)程中,溫度、濕度、光線都會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生影響。水份,茶多酚,維生素C,蛋白質(zhì),糖類,色素,脂類等都會(huì)隨之氧化而降解,而這一過(guò)程又是和微生物轉(zhuǎn)化,內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化息息相關(guān)的。

              總而言之,茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程是極其復(fù)雜的,但我們?nèi)羰悄芘宄?,?duì)我們存放茶葉來(lái)講是非常有利的。

              8. 普洱茶的轉(zhuǎn)化因素

              總結(jié):大器磨烈·龍珠整體沖泡,湯色蜜黃明亮,后段沖泡色澤變淡為淺黃,香氣熱嗅為較濃郁持久的蘭花香,冷嗅有濃郁持久的紅糖香,茶湯口感甜度高(類似紅糖甜),回甘快且生津持久,厚實(shí)耐泡,茶氣強(qiáng)勁霸道,山野韻十足,澀感稍重,后期轉(zhuǎn)化空間大。

              9. 普洱茶的化學(xué)成分與轉(zhuǎn)化過(guò)程

              糯米香碎銀子是選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米香葉,對(duì)茶葉進(jìn)行窨制,使它帶有暖暖的糯香,最終形成糯米香碎銀子。優(yōu)質(zhì)的碎銀子茶蘊(yùn)含著大量果膠和糖分,其口感比普洱熟茶更加順滑醇厚、濃厚甘甜。

              在普洱熟茶的發(fā)酵渥堆過(guò)程中,因?yàn)楸怀浞秩嗄?,茶葉分泌的果膠會(huì)黏住一些茶葉,形成小小的一團(tuán)膠狀物,這就是老茶頭。

              選擇壓得尤為緊實(shí)的老茶頭,取出來(lái)單獨(dú)存放,隨著時(shí)間的推移讓它再次發(fā)酵,然后切割成小茶塊,就形成質(zhì)地更加密實(shí)飽滿的碎銀子,產(chǎn)量很低。

              而且在此過(guò)程中,會(huì)用云南當(dāng)?shù)氐摹芭聪闳~”( 一種有糯米香氣的草本植物)對(duì)茶葉進(jìn)行窨制,使它帶有暖暖的糯香。這是全新的味蕾體驗(yàn),剛?cè)肟?,熟茶的陳香就溫柔的散開(kāi),比一般普洱更加醇滑甘甜,生津豐潤(rùn),韻味悠長(zhǎng)。

              清新的糯香,雖沒(méi)有花香、果香那樣強(qiáng)的沖擊力,卻能用綿柔溫和的特性,剛好與熟普的醇厚搭配,成就“碎銀子”獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。

              沖泡碎銀子的時(shí)候,我們能明顯感覺(jué)到有一股糯米的香味,其它熟普中也有糯米香的,但能這么濃郁的就只有碎銀子了。

              因?yàn)樵谥谱魉殂y子的時(shí)候,會(huì)用到云南當(dāng)?shù)氐摹芭聪闳~”,一種有糯米香氣的草本植物,來(lái)熏制茶葉,或者以一定比例與茶葉一起調(diào)配,這就使碎銀子的糯米香十分濃郁。

              糯香本身是糧食香氣的一種,它沒(méi)有花香、果香那樣強(qiáng)的沖擊力,是一種綿柔溫和的香型,和熟普醇厚的風(fēng)格正好搭配。耐泡度也是碎銀子的一大特色,其它茶葉通常在葉片完整舒展后,味道不斷釋放并消耗殆盡。

              而碎銀子因?yàn)樘貏e緊實(shí),不論如何沖泡,每一個(gè)顆粒都不會(huì)散開(kāi),耐泡度也因此大大增加了。

              帶著濃濃糯香味的碎銀子,一喝就能喝一整天,絲毫不帶夸張的成分。

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