1. 信陽毛尖的炒制
有六道工序。
首先是攤晾，將采集后室烘干過來的鮮葉放在竹制器具里晾一晾，去除水分。然后用滾筒殺青機(jī)殺青或者手工炒制，然后用揉捻機(jī)里條，然后是烘干，最后是提香
2. 信陽毛尖炒制大賽
信陽毛尖嗮干是圓針狀。信陽毛尖在生產(chǎn)過程中，先從茶樹上摘下嫩葉，后經(jīng)過簡單晾曬，再經(jīng)過制茶師傅的炒制，最后再經(jīng)過烘烤成型，最終便成了圓針狀可以飲用的信陽毛尖了！
炒制信陽毛尖需要技藝熟練的制茶師傅，飲用信陽毛尖還要講究水溫和地道的信陽山泉水。要是能在一邊欣賞著茶藝表演，一邊品嘗著清香沁脾的毛尖茶，那真是一件愜意的事了！
3. 手工信陽毛尖炒制工藝
茶葉采收結(jié)束以后，就是收購茶葉的階段了。收購信陽毛尖茶葉中，大部分仍為散形茶，其中：“信陽毛尖”約占62%左右;炒青、烘青和蒸青綠茶等“小包裝茶”約占33%左右;金剛碧綠、仰天雪綠、靈山劍鋒、其鵬碧云、申林藪北、申林玉露等地方新名茶約占5%左右。
收購信陽毛尖茶葉不僅要觀察茶葉的質(zhì)量，同時(shí)還要關(guān)注茶葉的濕度，茶葉的濕度對(duì)茶葉的價(jià)格也是影響較大的，如果茶葉采摘過程中，茶葉的濕度過大，會(huì)導(dǎo)致茶葉的味道過于清淡，特別是雨后的茶葉含水量較大，這是收購茶葉過程中最不可忽視的環(huán)節(jié)。
4. 信陽毛尖炒制過程
又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過程中殺青較重的原因；二信陽山區(qū)有大量板栗樹，茶山上的茶樹與板栗樹一起生長，形成一種外在的香氣。
這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥過度、溫度過高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。傳統(tǒng)的信陽毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。
純正板栗香的信陽毛尖，需要苛刻的條件：
（1）地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青；
（2）茶樹品種要求：必需本地旱茶茶樹種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）；
（3）技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出清香型的信陽毛尖，火大一分則會(huì)帶火香。
板栗香信陽毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長。
5. 信陽毛尖炒制加油脂嗎
喝紅茶和綠茶都有一些刮油去脂的效果，要說最刮油脂的茶是紅茶還是綠茶，以五星為滿分的話，那么綠茶刮油脂的效果可以得五星，紅茶刮油脂的效果則只能得四星?？傮w來說，綠茶刮油、瘦身的作用相對(duì)紅茶來說更有效。不過，紅茶、綠茶交換著喝，則更加刮油、減肥。