茶氨酸（TA)
TA 是茶葉中特有的一種氨基酸，質(zhì)量分數(shù)與茶葉品質(zhì)和等級呈正相關(guān)，是茶飲料滋味鮮爽與醇和的重要組成之一，用于提升茶的風(fēng)味，許多研究都認為它與綠茶滋味品質(zhì)呈顯著正相關(guān)。TA 在各類茶飲料中的含量大.依次為綠茶、花茶、紅茶和烏龍茶。研究表明，TA 的量與茶葉的種類以及等級有關(guān)，不發(fā)酵的綠茶比經(jīng)過發(fā)酵工藝的紅茶和烏龍茶高。
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茶氨酸是什么 茶氨酸的功效與作用
“茶氨酸”是茶及部分菌菇所含有的一種氨基酸，其重量只占干燥茶葉重量的1%-2%，是茶葉所含氨基酸中分量最多的一種。
經(jīng)常打照面的綠茶、烏龍茶、紅茶等茶樹葉子所制成的各類茶品都含有茶氨酸，“玉露”等高級茶的特征之一就是茶氨酸的含量尤其多。茶氨酸的主要功效與作用有：
1、對中樞神經(jīng)影響：橫越等人在測定茶氨酸對大腦各部位單胺類代謝影響時發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細胞的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關(guān)。
2、降壓作用：一般認為人體血壓的調(diào)節(jié)是受中樞和末梢神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺及5-羥色胺分泌量的影響。研究證明茶氨酸能有效的降低大鼠自發(fā)性高血壓。茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用。而這種安定作用則無疑會有助于身心疲勞的恢復(fù)。
3、增強記憶，提高學(xué)習(xí)能力：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸。茶葉中生津潤甜的滋味就是它帶來的。茶氨酸在新茶中最多，隨發(fā)酵過程而減少。研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悅，同時會增強記憶，提高學(xué)習(xí)能力。
4、平復(fù)情緒、緩解身心疲勞：茶氨酸能活化大腦的抑制性神經(jīng)，鎮(zhèn)靜興奮性神經(jīng)，從而能改善睡眠狀況，催人熟睡。在不同的時間段攝取茶氨酸，可以調(diào)整清醒和睡意兩者間的平衡程度，并保持在適宜的水平上；茶氨酸在夜間會起到催眠作用，白天則發(fā)揮清醒作用。
5、保護神經(jīng)細胞：茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經(jīng)細胞死亡，對神經(jīng)細胞有保護作用。神經(jīng)細胞的死亡與興奮型神經(jīng)傳達物質(zhì)谷氨酸有密切聯(lián)系。在谷氨酸過多的情況下會出現(xiàn)細胞死，這通常是老年癡呆等癥的病因。
擴展資料：
茶氨酸適宜人群有：工作壓力大、易疲勞的人群；情緒易緊張焦慮的人士；記憶力衰退的人群；體質(zhì)低下的人群；更年期女性；經(jīng)常吸煙人群；血壓高者；睡眠不佳的人群。
茶氨酸最早發(fā)現(xiàn)是從天然植物茶葉中提取的，是特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸在茶葉中含量因茶的品種、部位而變動。
參考資料來源：搜狗百科-茶氨酸
參考資料來源：人民網(wǎng)-茶氨酸增強記憶 茶葉中有“三大寶藏”
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-茶氨酸也可助睡眠
參考資料來源：搜狗百科-茶葉茶氨酸