1. 普洱茶中的黃曲霉
普洱茶所說的金花大致分為兩種情況，一種是在倉(cāng)儲(chǔ)情況下的特定菌落產(chǎn)生的，另一種情況是在普洱茶成餅之前要進(jìn)行蒸壓等工序。但如果蒸壓之后的普洱茶餅內(nèi)涵水分太多，那么之后的情況變可想而知。發(fā)霉了白霜了金花了什么說法都會(huì)有。而黃曲霉菌是一種致癌物質(zhì)，這個(gè)大家都知道。那么好了，普洱茶中的熟茶作為后發(fā)酵工藝的代表霉菌的存在很是普遍，所以黃曲霉菌有也是很正常的。
但是你要先明白什么叫做致癌物質(zhì)，以一個(gè)案例來說明介紹的話，那么最為出名的自然便是星巴克致癌事件。事情的來龍去脈在網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)很清楚了，簡(jiǎn)單來說便是在星巴克的咖啡中檢測(cè)到含有丙烯酰胺，這個(gè)也是我們所說的致癌物質(zhì)，那么要達(dá)到致癌劑量大約是一個(gè)正常的50kg的成年人一天要喝10kg的咖啡量才會(huì)致癌(以上參考網(wǎng)絡(luò))。
所以在談到致癌物質(zhì)時(shí)，不談劑量就是在耍流氓。而普洱茶致癌事件早在之前就已經(jīng)發(fā)生過，而有關(guān)專家也進(jìn)行過檢測(cè)了，在普洱茶中只有少數(shù)中檢測(cè)含有黃曲霉菌，而含量也遠(yuǎn)低于致癌含量。沒有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)的原因請(qǐng)參考上文。所以有關(guān)于普洱茶中小部分含有黃曲霉菌，卻也不到致癌含量。更何況并不是每一款普洱茶都含有黃曲霉菌，難不成有誰能每天喝10kg的普洱茶?
2. 普洱茶的黃曲霉素的檢測(cè)
有臭味的普洱茶是屬于嚴(yán)重變質(zhì)的，懂荼的稱濕倉(cāng)貨，是發(fā)酵時(shí)放水過多的原理，已不能喝了，帶黃曲霉素的，優(yōu)質(zhì)普洱生茶，新茶階段也澀感重、茶性寒，經(jīng)過一段時(shí)間的陳放后，餅面顏色由綠轉(zhuǎn)褐，香氣、滋味、口感進(jìn)一步提升，茶品綜合表現(xiàn)更好，適口性更佳。因此更多的茶友苦苦追尋老茶，但結(jié)果往往令人失望：老茶數(shù)量稀少，保存完好、茶品表現(xiàn)好的老茶更是稀少，且價(jià)格足以令人目瞪口呆。
3. 普洱茶的黃曲霉素和金花怎么分
茶葉中的黃色霉點(diǎn)一種可能是“金花”。“金花”學(xué)名為“冠突散囊菌”，屬于有益真菌，對(duì)人體無害?？梢苑判氖秤谩?/p>
另一種可能是黃曲霉菌。黃曲霉菌能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種劇毒物質(zhì)，能夠?qū)θ嘶蚴莿?dòng)物肝臟造成破壞，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致癌癥和死亡。到底是哪一種還需細(xì)細(xì)觀察判斷。
4. 普洱茶中的黃曲霉素怎樣去除
有可能含有
總的來說，黃曲霉是自然界很常見的霉菌，所以說，普洱茶也很有可能攜帶黃曲霉。但是，需要注意的是，黃曲霉產(chǎn)毒是很不容易的。它的產(chǎn)毒需要溫濕度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。所以說，普洱茶就算含有黃曲霉，也是比較難產(chǎn)毒的。只要好好的將其保存好，這些致癌物質(zhì)是很難對(duì)人體產(chǎn)生危害的。
5. 普洱茶中的黃曲霉素可以去除嗎
可以喝。
普洱熟茶因?yàn)槭顷惒瑁y免有一定的霉味。它分三個(gè)階段，霉味初期階段，只要把茶掰開，在通風(fēng)空氣下放幾天，泡時(shí)洗－下茶，并不影響它的品味口感和大礙，中期階段，就要將茶掰開后，透風(fēng)陽光亮?xí)袷嗵?，同樣吃時(shí)洗茶，也不影響它的品味，可以喝，這是普洱熟茶，因陳茶的特點(diǎn)。但是到后期階段，茶顏色徹底變了，還長(zhǎng)毛，有很重異味時(shí)，就不可以再喝了，必須扔掉，否則，影響身體。