1. 普洱湯上面有白色漂浮物正常嗎
普洱是全發(fā)酵茶,也就是黑茶.正常情況下,它會有一點點陳味,但還是茶香為主,不會有白色漂浮物.
2. 普洱茶湯有白色絮狀物
普洱茶生茶里絮狀物是茶黃素冷凝形成的,茶黃素作為衡量普洱茶品質的一個標量,量越多,說明普洱茶質量越高。
新普洱茶外觀顏色較新鮮,多為黃綠色,帶有白毫,且味道濃烈;陳茶由于經過長時間的氧化作用后,茶葉外觀會呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色。沖泡普洱茶的水溫在90℃以上,茶的香氣和滋味才會更明顯。但水不可反復燒開,反復燒開的水中會有大量鹽類析出,析出的鹽類會懸浮在水中,形成白色的浮渣。
3. 普洱湯上面有白色漂浮物正常嗎能喝嗎
1、質料嫩度過高,呈現(xiàn)“毫渾”
關于一個嫩度過高的普洱茶來說,尤其是春茶的芽頭,其上絨毛多,一經沖泡,立馬脫落在水中,形成“毫渾”現(xiàn)象。這是茶質量料等級高的證明,嫩芽上具有豐厚的茶氨酸和茶多酚等物質,不只味道豐滿,更對人體有利。
2、制造過程中,附著雜質或枯燥不及時
普洱茶的制造多為手藝,在殺青、揉捻過程中,假如附著了雜質,而后期的揀剔過程未能有用去除,則會形成茶湯污濁現(xiàn)象。別的,揉捻之后,未能及時枯燥,也可能會形成茶湯污濁。
3、撬茶碎末過多,
撬茶過程中,撬得太碎,或許投茶時茶碎末較多時,一經沖泡,茶碎末會融入茶湯之中,導致茶湯呈現(xiàn)顯著的漂浮物,進而形成茶湯污濁現(xiàn)象。
4、處于茶葉改變后發(fā)酵期間的普洱茶,例如1至2年的曬青毛茶,沖泡的時分會不免呈現(xiàn)湯色污濁的現(xiàn)象。
5、與空氣觸摸過久,茶多酚氧化
普洱茶的質料為云南大葉種,本身含有較多的茶多酚物質,沖泡之后,茶湯容易與空氣觸摸,進而氧化,導致茶湯變色、污濁等現(xiàn)象。所以普洱茶沖泡之后,需求及時觀賞湯色,并進行品飲。
6、沖泡方法不妥,形成茶葉翻滾
沖泡方法也是形成茶湯污濁的重要原因之一,當灌水時水柱過粗、或許直接對著茶葉沖,會形成茶葉翻滾,不只茶湯容易污濁,并且茶的苦澀味會側重,品飲價值降低。
7、后期倉儲不到位,轉化不穩(wěn)定
普洱茶屬于后發(fā)酵茶,一直以來有著“越陳越香”的美譽,倉儲可以說是普洱茶的第二生命。寄存妥當?shù)钠斩?,其茶湯天然越發(fā)透亮,但若處于高溫高濕的狀況下,普洱茶高速轉化,進而還會產生其他霉菌,導致茶湯污濁,口感失調。
4. 普洱茶湯有白色漂浮物
前陣時間有朋友問我,有時候沖泡出來的普洱茶湯上面有白色的漂浮物,這是怎么回事呢?
目前全球有160多個國家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶,這意味著每經過四個國家就有三個國家喜歡飲茶,每認識5個人里面有2個人喝茶。
那么對于茶湯上面的漂浮物相信會有很多人有疑惑,特別是沖泡前二、三泡茶湯時最容易看到這種現(xiàn)象,那么這樣的茶湯能不能喝呢?對身體會不會有什么影響?
出現(xiàn)白色漂浮物的情況:
①沖泡手法不當,例如注水過猛過快,會使茶湯變渾濁;
②普洱茶茶葉處于變化后發(fā)酵期間,例如1-2年的曬青毛茶,沖泡難免會出現(xiàn)湯色渾濁的現(xiàn)象;
③沖泡新制的普洱熟茶時,湯色會顯得渾濁,因為新茶發(fā)酵后,沉淀物還未散去;
④普洱茶選料不嚴格,采用太多雜料拼配一起,例如雨水茶料和芽孢茶,湯色會明顯黯淡無光,渾濁看不清、難以下咽;
一杯香茗,靜享時光
⑤茶葉中的茶皂素因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、類似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名;
⑥茶葉上絨毛多即顯毫多,以春茶芽頭居多,沖泡時茶葉毫毛沖入水中會造成湯色渾濁,這屬于正?,F(xiàn)象;
⑦撬茶不能太碎,如果碎末過多,這也會使得茶湯變得渾濁,雜質一沖泡便出現(xiàn);
另外一種情況就是“茶氳”,在泡茶時會有一層薄薄似油的漂浮物在茶湯上,但很快又會散去。
茶氳是白色的,其形成是因為為茶湯中含有脂溶性物質,如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類物質。這類浸出物比重較輕,會漂浮在茶湯湯面上,形成薄薄一小層漂浮物。
對于普洱茶來說,有茶氳會相對好喝,因為脂溶性物質較多,口感更為醇厚,滋味更加飽滿,但茶氳不能作為評價一款茶好壞的標準。
普洱茶上面的漂浮物有的是自然現(xiàn)象,有的是采用了壞的材料導致的,所以要學會辨別沖泡出來茶湯的好壞;
辨別茶湯
方法:
①1-3年新生普:這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強;體現(xiàn)在茶湯顏色上以淺黃、黃綠為常見色澤。
新茶階段的普洱生茶,內含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大,因而茶湯的色澤更接近于采摘時的鮮葉顏色。
②3-8年的生普:經過3年的存放后,生普進入穩(wěn)定陳化階段;體現(xiàn)在茶湯顏色上以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。
這時期的生普多酚類物質、咖啡堿物質、色素類物質與空氣接觸不斷氧化。
③10年以上的生普:老生茶此時顯紅湯,湯色晶瑩剔透,好的老生茶被老茶友們稱為“紅湯老茶”;
這個階段的生普茶多酚氧化程度較高,加上其他物質的變化,湯色由金黃色轉為橙紅色和深紅為主。
普洱熟茶湯色:
①紅艷:湯紅艷、欠亮。此時熟茶發(fā)酵茶菁較嫩,觀察葉底,多呈短細黑紅,內含物質豐富;
②紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。
③紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。
④紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑,勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。
⑤褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。
5. 普洱茶湯里面有懸浮物
普洱茶分為散茶和緊壓茶,散茶分特級和一到十級及級外茶,緊壓茶有餅、磚、柱、金瓜、人頭等形狀,不管是什么類型的茶,只要它符合上文所述四條標準,它就是真正的普洱茶。
目前,市面上出售的普洱茶品質參差不齊,良莠不分,因此廣大消費者應掌握普洱茶的鑒別方法,認真識別、辨清真?zhèn)魏笤傩匈徺I。那么,如何鑒定普洱茶的好壞呢?一般有以下幾種方法: 肉眼識茶 好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結,聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩試劃分級別,從級外、十級到一級、特級、嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低高要看四點:一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結、厚實程度,緊結、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四是看凈度,勻凈、梗少無雜質者為好,反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結,圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅變松,葉際邊緣模糊。開湯鑒茶 俗話說:烏龍聞香,普洱賞色??赐晖庑魏?,第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發(fā)酵過程中,過氧化物酶活性增強,促使花黃素氧化成不溶性茶紅素復合物,隨著普洱茶陳期延長,發(fā)酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復合物的產生與存放時間的正相關關系,在一定的年限內,普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。普洱花的“紅”又根據(jù)品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品,其次是瑪瑙紅,再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。葉底觀茶 開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。品味識茶 主要是品嘗普洱茶湯,聞其香氣,嘗其滋味,要求甘甜、滑潤、厚重、陳香。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發(fā)生作用,另外,普洱茶中的?菌對最終形成普洱茶獨特的品質也發(fā)揮了重要作用。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味,刺激舌面、兩頰、舌底不斷的生津,這是因為在發(fā)酵過程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白質分解為多種氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味?;瑵櫴遣铚犴樆瑵?、滋味醇正、清爽平和,刺激性不強,毫無阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部,不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因為在普洱茶的發(fā)酵過程中,多酚類物質和兒茶素大量減少,而水不溶性茶多酚卻增加70%-80%,使普洱茶變得醇和滑潤,刺激性和收斂性明顯降低,對喉部有較強的親和力,達到天人一體的感覺。厚重是指花湯濃稠而不淡薄,入口味覺香濃而不寡淡。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加,在發(fā)酵過程中產生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,水浸出物越多,茶品味厚重、濃稠。陳香是指普洱花特有的醇香味,特別要區(qū)別于霉雜味,有霉雜味的花是發(fā)酵失敗的花,是不能喝的普洱花。陳香味是普洱花在后發(fā)酵過程中,以茶多酚為主的多種化學成份的微生物和酶的作用下,形成了一些新的物質所產生的綜合香氣,普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。茶的香氣是由茶葉中的芳香物質決定的,鮮茶葉中芳香物質含量為0。03%-0。05%,但經過普洱茶特殊工藝中酶的作用,兒茶素多酚類物質氧化還原,以及水熱和酸性等條件,都能引起或促進芳香物質的產生,發(fā)酵后的普洱茶的芳香物質不但含量上有了較多增加,造就“越陳越香”的品質,而縣種類上也有很多變化,由于各個廠家加工工藝的輕微差異,就有了伴隨陳香的各種果香,如桂圓香、檳榔香、棗香、藕香、樟香等。普洱茶的陳香透露出深厚的歷史韻味,彰顯出返樸歸真的自然真性,其果香又展示出各自敦厚新和的特色,給人以一種無窮的誘惑。
6. 泡普洱茶時浮起白色漂浮物是什么
普洱茶中的泡沫是怎樣產生的?沖泡普洱茶時容易會見泡沫漂浮于表面,有許多人會將泡沫刮去,有許多人喜歡茶葉中的泡沫,那為什么沖泡普洱茶會形成泡沫呢?
首先,沖泡普洱茶時出現(xiàn)泡沫的形成原因是:第一是茶中的茶皂素在起作用;第二,茶葉是多毫品種所制;第三,茶里的碎末兒、茶屑比較多。
而茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,有很強的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西,因為灰塵是不會形成泡沫的,泡沫與茶葉的質量無關,茶皂甙在茶中的含量不是很高,所以不會影響茶的口感。
茶皂素而引起的泡沫對人體無害,而且在古代,還將這茶沫視為一種精華,魏晉時代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”形容正是如此。
多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。景谷大白毫沖泡時,就很容易出現(xiàn)泡沫。一些較細碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時也會形成泡沫。當然,發(fā)酵茶,如果工藝不得當,也會出現(xiàn)泡沫過多的情況,但這種情況很少見。
7. 普洱熟茶茶湯有白色漂浮物
曾經有觀點認為茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素,另有觀點認為茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質,但這都不對。
實際上,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金屬離子參與了茶垢的形成。茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產生的聚合物,因此主要在水線附近形成并附著再容器的內壁上。由于綠茶的多酚類物質更多,因此它更容易形成茶垢,而經過深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。