1. 普洱茶熟茶選料技巧
黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。
普洱茶鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶".經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的，就成為"熟茶".中間不經(jīng)過高溫消毒。
茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱為深度發(fā)酵）,如禪洱茯茶。普洱茶是后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。
黑茶就是把采割上去的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。
2. 普洱茶熟茶選料技巧與方法
聚寶號(hào)普洱熟茶選用普洱各大茶山的曬青毛茶為原料，經(jīng)篩分、拼配、潮水嶇堆、蒸壓后精制而成。
聚寶號(hào)七子餅茶有生餅、熟餅之分，生餅以云南大葉種曬青毛茶為原料直接蒸壓，熟餅是以人工科學(xué)發(fā)酵普洱茶壓制而成，但在制作過程中其選料搭配的要求與生餅的要求幾近相同，恰當(dāng)?shù)哪垩亢驼谷~搭配是保證七子餅茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。
3. 普洱熟茶色澤怎樣為最佳
普洱茶分生茶和熟茶
生茶顏色以青綠、墨綠為主，經(jīng)過時(shí)間陳化之后，部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅，金黃為主。
4. 普洱熟茶怎么選
普洱茶既不是紅茶也不是綠茶,普洱茶為黑荼類。普洱茶是選用綠茶葉或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種各樣云南省緊壓茶的統(tǒng)稱,包含沱茶、普洱茶餅、方茶、緊茶等。應(yīng)用不一樣的生產(chǎn)加工方式,可做成多種多樣普洱茶。
茶青歷經(jīng)茶葉殺青捻、晾干,做成的大葉青茶,叫普洱散茶。用普洱散茶煮制、壓膜,可做成正方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、環(huán)形的“七子餅茶”、心型的“普洱緊茶”。
普洱茶的做法
由于普洱的熟茶人工服務(wù)渥堆發(fā)醇屬黑荼。但普洱的生茶是于氣體觸碰,中后期的當(dāng)然發(fā)醇。也有些人普洱生茶是綠茶葉。是只在毛茶的最終一道工藝流程,普洱生茶是由太陽光晾干的曬青毛茶。而綠茶葉大量情況下是炒青、烘青、蒸青。
普洱茶分熟茶和生茶
普洱茶工藝流程的不一樣分成“熟茶”和“生茶”。歷經(jīng)堆悶轉(zhuǎn)熟的,就變成“熟茶”。再歷經(jīng)一段非常長(zhǎng)期貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣,貯放時(shí)間一般必須3～5年。“生茶”就是指毛茶不歷經(jīng)堆悶工藝流程而徹底靠當(dāng)然轉(zhuǎn)換而變成熟茶。當(dāng)然轉(zhuǎn)熟的系統(tǒng)進(jìn)程非常遲緩,最少必須5～8年。徹底穩(wěn)熟后的生茶,其陳韻中依然留存活潑生動(dòng)的韻味,且時(shí)間越長(zhǎng),其中香及魅力亦發(fā)顯出和穩(wěn)進(jìn),從而產(chǎn)生普洱茶“做新式茶賣舊茶”的傳統(tǒng)式。
5. 普洱茶熟茶選料技巧和方法
普洱茶有生普和熟普之分，好多人都喜歡問有沒有好喝的推薦：中國(guó)茶類主要有，紅，綠，青，黃，白，黑等6大茶類。
有人把普洱茶歸類于黑茶，其實(shí)，普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識(shí)，把普洱茶從六大茶類中獨(dú)立出來，自成一個(gè)茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
因歷史上滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以稱為“普洱茶”。普洱茶產(chǎn)銷自唐代巳經(jīng)開始，至今已有千年歷史。明代時(shí)普洱茶生產(chǎn)、消費(fèi)己很普遍。清代中葉達(dá)到了鼎盛時(shí)期。清末，普洱茶生產(chǎn)又逐漸衰退。直到新中國(guó)成立后，才得以恢復(fù)發(fā)展，現(xiàn)為云南省主要茶類之一。
一、我們把普洱茶必須具備以下5個(gè)條件：
1.產(chǎn)地：只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域;（有地理標(biāo)識(shí)）
2.樹種：只能是云南大葉種（這個(gè)也有部分中小葉種，倚邦，困鹿山等地也有部分中小葉種，典型代表“貓耳朵”）
3.原料：只能是曬青毛茶（生普） 經(jīng)過渥堆發(fā)酵后制成熟普。
4.工藝：必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵;按普洱茶加工工藝制作而成。
5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%。
二、普洱茶的分類和形狀
普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶（生普）和現(xiàn)代普洱茶（熟普）兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產(chǎn)品的統(tǒng)稱;現(xiàn)代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。
普洱茶的形狀較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速。普洱茶還具備“越陳越香”的品質(zhì)，在選料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)條件都比較優(yōu)良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來更有一番滋味。
三、什么樣的茶才是好茶，如何選擇一款好普洱茶
1、看外形：
普洱茶外形勻整端正，條索粗大，芽毫盡顯。生茶外形白毫顯露、墨綠油潤(rùn)，熟茶色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
2、聞香氣：
主要聞香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣總之是令人愉快的香氣。
3、嘗滋味：
試喝是選購(gòu)茶葉的一種較可靠的方法，因?yàn)橐槐韬貌缓?，合不合口味，從試喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不?huì)有霉味，更不會(huì)是一杯苦水。普洱茶最顯著的感覺就是喉韻。從回甘感和潤(rùn)喉感來判斷。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘、舌根生津。質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口、不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。
4、辨湯色：
優(yōu)質(zhì)普洱茶泡出的茶湯是透明、發(fā)亮的，湯上面看起來有油光。劣質(zhì)普洱茶的茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。新制生茶品湯色以黃綠色為主，而且越清亮越好。
從其沖泡的次數(shù)來看，耐泡度越好，說明春茶料的成分越多。普洱熟茶的湯色，與渥堆質(zhì)量、發(fā)酵程度關(guān)系密切，一般來說熟茶湯色明亮、紅濃、呈紅褐色，如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)的熟，猶如紅酒一杯，深紅、紅褐的湯色均為正常，黃、橙色，湯色或淡或黑暗渾濁的為劣質(zhì)熟茶。普洱茶只要是在正常環(huán)境下存放，就算放置時(shí)間再長(zhǎng)，茶湯的顏色也不會(huì)變黑。
5、捻葉底：
沖泡過后留在壺中的茶葉，我們稱為葉底。葉底會(huì)向我們透露一些茶葉的信息。我們可以用手輕輕揉捻一下葉底來判斷茶的品質(zhì)。一般質(zhì)優(yōu)的曬青壓制茶，葉底新鮮飽滿有彈性，即使經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然陳放，葉底已經(jīng)從栗清色逐漸轉(zhuǎn)為深栗色，這種特性依舊不會(huì)消失。
總之，喝茶是個(gè)很自我的過程，同一款茶，不同的人喝出不同的資味，有人喜歡，有人不喜。找到你喜歡的，慢慢對(duì)比著喝。我們茶人經(jīng)常說的一句話就是，喝茶不要聽故事，不要用眼睛，耳朵喝茶，要用嘴巴喝，自己體會(huì)，好茶會(huì)說話。希望對(duì)茶友有所幫助。喜歡就關(guān)注我。
6. 普洱茶的選料標(biāo)準(zhǔn)
第一種.功夫茶干泡法：
每泡茶湯盡出，不留茶根。功夫茶泡法。這樣可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等變化。這也是大多愛普洱者常采用的泡茶法。同時(shí)對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采用這種方法可以避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀重的茶，快沖能減輕苦澀味。如此泡法，頭幾泡可以去除新味、雜異味，又提高了后幾泡的純度。
第二種.留根泡法：
洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時(shí)，可長(zhǎng)時(shí)間悶泡。悶泡是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)“慢”字。采用留根和悶泡，更好的體現(xiàn)云南普洱茶的特性，既能調(diào)節(jié)一壺茶從頭到尾的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到“茶熟香溫”的佳境。此法適合品質(zhì)較佳的普洱茶。
第三種.煮泡法：
適用于選料較粗老的茶品，如經(jīng)過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤(rùn)開來的過程，可以增加不少樂趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器、慢慢煨，等待的過程，那也是一番風(fēng)味了。
7. 普洱熟茶最關(guān)鍵的工藝
平時(shí)我們喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明顯的區(qū)別，此時(shí)就會(huì)產(chǎn)生疑問，為何味道會(huì)截然不同呢？
普洱生茶的制作工藝
普洱生茶的制作工藝包括：采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸栏伞b貯運(yùn)。
采摘——簡(jiǎn)單地說，就是從茶樹上把鮮嫩的芽葉采下來。一般來說，鮮葉采摘最佳時(shí)間是在日出后半小時(shí)后，這樣才可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。由于云南氣候特殊，干濕季明顯，故一般把從二月到五月中旬采摘的鮮葉叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鮮葉稱為“秋茶”。春天的茶青水汽強(qiáng)，但耐泡、強(qiáng)韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。
攤晾——又稱萎凋。具體來說的話，就是把采摘來的鮮葉放在陰涼處自然晾干。攤晾的第一個(gè)目的是使鮮葉自然脫水，出現(xiàn)收縮、變軟狀態(tài)；第二個(gè)目標(biāo)是脫“綠”，這個(gè)綠是“葉綠素a”，（茶葉中的葉綠素有葉綠素a和葉綠素b兩種，其中葉綠素a偏綠，葉綠素b偏黃）。葉綠素是普洱茶后期發(fā)酵轉(zhuǎn)“紅”的障礙，因此要通過攤晾，將茶葉中所含的葉綠素的天敵“脫鎂葉綠酸a單加氧酶”激活，使其將葉綠素降解，達(dá)到“脫綠”的目的。而要達(dá)到這一目的，在攤晾的時(shí)候，必須注意鮮葉的攤鋪情況。
殺青——現(xiàn)在普洱茶的殺青方式主要有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。機(jī)械殺青一般是大型工廠或臺(tái)地茶較多使用，以滾筒式機(jī)械殺青為主。而手工殺青，則是少數(shù)民族茶農(nóng)，和家庭制茶以及古樹茶使用。本文就以手工殺青（鍋炒殺青）略說一二曬青毛茶殺青的制作工序。曬青毛茶鍋炒殺青采用揚(yáng)炒，就是把茶葉不停的揚(yáng)起來翻炒，在降與落之間達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，充分保留了普洱茶的本味。殺青的目的是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時(shí)去除鮮葉青味，增加其柔韌度以便下一步的揉捻操作，此時(shí)就要控制好溫度與時(shí)間。而控制好溫度與時(shí)間的關(guān)鍵是結(jié)合鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，從而達(dá)到殺青的目的。
揉捻——?dú)⑶嗤昃偷搅巳嗄聿枞~的步驟，揉捻茶葉要根據(jù)茶葉的老嫩靈活掌握力度和時(shí)間。很嫩的葉子，輕輕的揉，揉的時(shí)間不能過長(zhǎng)；老的葉子揉的時(shí)候力道要大些，時(shí)間要長(zhǎng)些，揉到基本成條即可。揉捻這一過程是為了破碎茶葉細(xì)胞，保證茶葉在沖泡的時(shí)候能夠充分溢出茶汁，喝的時(shí)候口感會(huì)更好哦。
曬干——是把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干。偶爾給茶葉翻個(gè)身，使其受太陽光照均勻。此過程可使茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)最大限度的保留，使茶葉得以保留原味（只是因?yàn)槭芴柟獾南拗疲蠖鄶?shù)的時(shí)候曬干這一步驟很難完成）。
蒸壓——把曬干的茶葉先用蒸汽蒸濕，稱好重量然后再放在不同的模具中壓制成型（傳統(tǒng)制作方法一般是石模壓制）。
晾干——放在架子上自然風(fēng)干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保證普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)候不會(huì)因普洱茶所含的水分過多或過少而發(fā)生變質(zhì)。
熟普的制作工藝
一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么來的呢？就讓我們一起看看熟茶的制作過程。
生茶與熟茶的區(qū)別在于制成曬青毛茶后，熟茶經(jīng)過灑水渥堆（包含噴霧式、菌類等）人工快速發(fā)酵，而生茶則沒有。
簡(jiǎn)單點(diǎn)總結(jié)，普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的曬青毛茶進(jìn)行再加工的過程。普洱茶熟茶生產(chǎn)流程為：生茶曬青毛茶→灑水渥堆→出堆→解塊→干燥→分級(jí)→蒸壓（類似生茶蒸制過程）→干燥攤涼。
（1）渥堆發(fā)酵
鮮葉采摘以后，經(jīng)殺青、揉捻、曬干成為普洱曬青毛茶。在灑入適當(dāng)?shù)乃ㄋ|(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求清澈，回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水，富含各種對(duì)人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。）將濕水與茶葉按一定比列堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同影響下，形成了普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。
傳統(tǒng)熟茶制作方式，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，經(jīng)5－8次翻堆后，使茶青充分均勻發(fā)酵，整個(gè)渥堆工序約需四到六周。這是一個(gè)技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱熟茶的關(guān)鍵。
（2）出堆
發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免茶葉發(fā)酵過度，即起堆準(zhǔn)備進(jìn)入下一道工序。
（3）解塊
渥堆通常會(huì)造成茶青結(jié)塊，所以在起堆以后采用傳統(tǒng)手工分解。這個(gè)過程中產(chǎn)生了一種較為奇妙的東西——老茶頭。
（4）干燥
室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì)。
（5）篩分
對(duì)普洱茶進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級(jí)為宮廷、一級(jí)、二級(jí)……同時(shí)，剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。
（6）蒸壓
類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時(shí)間、壓力對(duì)茶品的香氣口感有絕對(duì)性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區(qū)與級(jí)別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在。
包裝貯運(yùn)——要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同時(shí)必須使用食品級(jí)包裝材料，以及一系列的與普洱茶相配套的說明。在包裝成件后，必須進(jìn)行干倉(cāng)儲(chǔ)存，防止普洱茶茶質(zhì)受到不利影響而變質(zhì)。
8. 普洱熟茶用料
普洱茶以150cc的壺為計(jì)，投茶量應(yīng)為8-10克為宜，當(dāng)然根據(jù)自己的喜好可適當(dāng)加、減一點(diǎn)點(diǎn)。一般情況下，中午時(shí)是人體吸收最好的時(shí)候，吃完午飯要喝上一杯。
普洱茶是后發(fā)酵型的茶，品性溫和，還能夠促進(jìn)新陳代謝。
喝普洱茶也可以根據(jù)自己的喜好，加些調(diào)料添些味道，讓口味更適合自己。
9. 普洱茶熟茶品鑒要點(diǎn)
普洱熟茶的口感和滋味
1、香氣
陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。
渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”，不過純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。
2、甜度
甜度算是品鑒熟茶最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了！
茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開來，綿長(zhǎng)持久。
3、滑度
滑度指的是熟茶的“油潤(rùn)感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺，通常很滑的茶，喝過后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺，這個(gè)同容易下咽的感覺不同。
其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
4、潤(rùn)度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于熟普來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)。
沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)。
5、厚度
厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚稠密。
熟普的厚度，是一種很舒服的感覺。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。