1. 如何自制茶葉蛋
食材:雞蛋,2顆八角,1小把花椒,1小段桂皮,幾片香葉,2塊冰糖,茶葉,1勺生抽,1勺料酒,少許老抽,適量食鹽,少許味精。
制作步驟:
1.準備適量的雞蛋,用清水洗干凈表面的臟東西,然后冷水上鍋蒸熟,蒸至上汽之后繼續(xù)蒸8分鐘,蒸熟之后取出來過涼水,然后將雞蛋輕輕敲出裂縫,便于入味。
2.鍋中倒入適量的水,水里加入2顆八角、一小把花椒、一小段桂皮、幾片香葉和兩塊冰糖,茶葉提前泡發(fā)好,也放入鍋中,加入一勺生抽、一勺料酒、少許老抽、適量食鹽和少許味精,開中火煮5分鐘,煮出香味。
3.然后將煮好的料汁澆到雞蛋上,要充分的沒過雞蛋,然后蓋上蓋子浸泡2個小時以上,這時雞蛋已經(jīng)充分的入味,可以開吃了,腌制的時間越長越入味。
做
2. 如何自制茶葉蛋簡單做法
考古學家發(fā)掘了一處西周墓地,西周一般平民的墓葬群,里面居然裝滿了雞蛋,蛋殼很薄,直徑在3.1到4.2厘米左右,雖然這批雞蛋都已石化,當由此可以證明,這是是中國歷史上發(fā)現(xiàn)最早的雞蛋實體。
西周墓葬群發(fā)現(xiàn)的雞蛋實體
清代文人袁枚著書《隨園食單》,詳細記錄了茶葉蛋的制作過程,是可考證最早,介紹茶葉蛋做法的書籍。"雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數(shù)加減,可做點心。"袁枚在書中這樣寫道。一次煮一百顆茶葉蛋,需用鹽一兩,加上粗茶葉,煮上"兩枝線香燒盡"那么長的時間。一天十二個時辰,每一個時辰敬香一炷,按此推算,袁枚所寫"兩枝線香"的時間便是四個小時,古時沒有鐘表,所以以敬香為時。
清代袁枚《隨園食單》茶葉蛋的記載
記得過往每天早上上班時,都可以看到那些早上趕路上班的人手里拎著的一袋茶葉蛋、油條等,可見茶葉蛋是十分受歡迎傳統(tǒng)食物。雖然茶葉蛋好吃廣受歡迎,雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含的氨基酸,蛋白質(zhì)和微量元素等,吃少量雞蛋人體可以充分吸收,但茶葉蛋過量吃多了會傷身。我們先來了解茶葉蛋的烹飪過程,先將雞蛋煮至七八成熟,取出敲碎雞蛋外殼,然后倒入水加入茶葉、茴香、八角、花椒、鹽等配料,蓋緊鍋蓋再煮煮沸即可。茶葉蛋反復過長時間地烹煮,當打開茶葉蛋的蛋黃時你會發(fā)現(xiàn)里面變成了灰綠色,這是蛋黃生成的硫化亞鐵形成,這種物質(zhì)不容易被人體吸收對人體有益處。茶葉蛋因烹制時間太長,使得蛋白結(jié)構(gòu)緊密、堅硬,不容易破碎,經(jīng)長期煮,滾水和蒸鍋會產(chǎn)生多類有害重金屬,不利于消化。
茶葉蛋
用水生煮雞蛋的時間不同,烹煮出的雞蛋生熟程度各異,雞蛋煮三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟,雞蛋煮六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟,雞蛋煮十分鐘,蛋全熟。雞蛋含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等成分,是不錯的健康食品眾所周知,茶葉蛋千萬不能多吃過量吃,要吃茶葉蛋最好是沒有浸泡,現(xiàn)煮現(xiàn)吃,這樣茶中的單寧酸滲透得少,對身體更有好處。
3. 自制茶葉蛋怎么做
配方:土雞蛋16個、茶葉適量、鹽適量、糖適量、八角1顆、桂皮1片、水適量、料酒2勺。
茶葉蛋的做法:
1、將雞蛋用水沖洗干凈,冷水入鍋,水沒過雞蛋即可。
2、將雞蛋放入鍋中,加入適量的冷水,中火煮約8分鐘煮至熟透。
3、撈出用涼水浸透,用不銹鋼勺將蛋殼輕輕敲碎,網(wǎng)紋狀。
4、取一個大點的鍋子,放入雞蛋和所有調(diào)料,水要盡可能多加,保證煮熟后水量還是能沒過雞蛋,大火煮開,小火慢燉2小時。
5、待稍涼后將雞蛋撈出,用篩子過濾一遍湯汁,將濾去茶葉后的湯汁再重新倒回到雞蛋里,再浸泡4~5個小時,最好能浸泡一晚上。
6、關(guān)火,笊籬除去香料渣還有茶包。雞蛋繼續(xù)泡在鹵中冷卻。隔天食用,更入味。
4. 怎么自己做茶葉蛋
茶葉蛋需要準備的食材:雞蛋、茶葉、蔥段、姜片、桂皮、香葉、花椒、大料、干紅辣椒、生抽、老抽
具體做法:
1、茶葉蛋一次可以多做一些,我一般都做七天的量,時間越長越入味,先把雞蛋清洗干凈,要多洗幾遍,并且蛋殼要用刷子刷一遍,因為要帶殼腌制,所以必須要徹底洗干凈。
2、鍋內(nèi)加水,放入雞蛋,煮雞蛋一定要冷水下鍋哦,這樣蛋殼才會好剝,很輕松就能脫殼,如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋,大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了,然后直接撈到另一個鍋中,用勺子把蛋殼敲碎,蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了。
3、放入準備好的調(diào)味品,倒入沒過雞蛋的清水,加半碗生抽,半碗老抽,兩勺鹽,攪拌均勻,水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了,老抽要放足了,不然雞蛋不容易上色,繼續(xù)蓋上鍋蓋,大火燒開。
4、鍋開后,轉(zhuǎn)成小火慢煮半小時左右,香味濃郁,雞蛋顏色已經(jīng)變成咖啡色,就可以關(guān)火了,茶葉蛋就煮好了。
5. 自制茶葉蛋的做法
食材:雞蛋15個、茶葉20g、蔥1段、姜3片、桂皮1塊、香葉3片、花椒1把、大料3個、干紅辣椒2個、生抽1勺、老抽1勺
具體做法:
1、茶葉蛋一次可以多做一些,我一般都做七天的量,時間越長越入味,先把雞蛋清洗干凈,要多洗幾遍,并且蛋殼要用刷子刷一遍,因為要帶殼腌制,所以必須要徹底洗干凈。
2、鍋內(nèi)加水,放入雞蛋,煮雞蛋一定要冷水下鍋哦,這樣蛋殼才會好剝,很輕松就能脫殼,如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋,大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了,然后直接撈到另一個鍋中,用勺子把蛋殼敲碎,蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了,很多人都忽略了這一步,難怪不入味又不好吃。
3、放入準備好的調(diào)味品,倒入沒過雞蛋的清水,加半碗生抽,半碗老抽,兩勺鹽,攪拌均勻,水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了,老抽要放足了,不然雞蛋不容易上色,繼續(xù)蓋上鍋蓋,大火燒開。
4、鍋開后,轉(zhuǎn)成小火慢煮半小時左右,香味濃郁,雞蛋顏色已經(jīng)變成咖啡色,就可以關(guān)火了,茶葉蛋就煮好了
6. 如何自制茶葉蛋?
將準備好的雞蛋放在盆里,加入適量的水,放入一丟丟鹽,用筷子將鹽攪開!雞蛋在鹽水里寖泡30分鐘。然后將雞蛋清洗一下。
步驟 2
將寖泡好的雞蛋放入砂鍋,倒入涼水,水正好腌過雞蛋,放入準備好的茶葉,鹽,生抽,老抽!蓋上蓋子,將砂鍋放到火上,大火將水煮開后,轉(zhuǎn)小火,煮3分鐘。將雞蛋撈出來,放入碗里。
步驟 3
將撈出來的雞蛋,用勺子,將雞蛋的蛋殼,敲爛。為了方便入味。全部弄好后,再將雞蛋放入砂鍋中。
步驟 4
雞蛋放入砂鍋中,蓋上蓋子,用大火滾開后,轉(zhuǎn)小火煮8分鐘。時間到后先不要吃,關(guān)火燜30分鐘,就可以了!如果將雞蛋浸泡時間更長,會更入味,更好吃
7. 如何自制茶葉蛋竅門
徽州茶蛋的做法
配料:12個雞蛋
腌料:4湯匙生抽、2湯匙老抽、1茶匙四川花椒、1個八角茴香、1個小肉桂棒、2茶匙糖、1茶匙鹽、2個紅茶包或2湯匙紅茶葉
制作步驟:
1制作茶葉蛋湯料,把所有腌料混合包在一個布里,放在一個小鍋里,用中火煮至沸騰,轉(zhuǎn)到中低火,煮10分鐘,然后關(guān)火等湯料完全冷卻,冷卻后,取出并丟棄茶包。
2煮雞蛋,用大火加熱一壺水(足以覆蓋所有雞蛋)直到沸騰。轉(zhuǎn)到低溫。用勺子小心地將雞蛋放入鍋中,以防止雞蛋開裂。一般半熟的蛋煮5分鐘,中熟的蛋煮7分鐘,熟的蛋煮10分鐘。3在煮雞蛋的時候,把冰和自來水混合在一個大碗里,準備給雞蛋洗一個冰浴。等雞蛋煮熟后,立即轉(zhuǎn)移到冰水中冷卻2-3分鐘。如果手上沒有冰塊,只要用冷水澆在雞蛋上幾分鐘,直到雞蛋冷卻。
4用勺子背面輕輕敲開雞蛋,你要確保雞蛋殼的裂縫足夠大,這樣茶葉蛋湯料才會到達內(nèi)部,這樣不會把雞蛋弄裂,因為是煮熟的雞蛋。如果你趕時間,你也可以把雞蛋去皮,然后用腌料直接泡。用這種方法,雞蛋將在12小時內(nèi)就很入味了。
5拿一個罐子,把敲碎殼的雞蛋放入罐子里,然后腌制茶葉蛋的湯料倒進去密封起來,一般第二天味道就非常美了,也可以將雞蛋放入腌料中放冰箱4至5天都沒問題。等食用的時候連同湯料一起煮煮味道會更好,也可直接食用。
8. 怎么自制茶葉蛋
準備水,八角,茶葉,桂皮,雞蛋下鍋煮熟。敲碎雞蛋再泡至雞蛋入味。
9. 如何在家自制茶葉蛋
1、茶葉蛋一次可以多做一些,我一般都做七天的量,時間越長越入味,先把雞蛋清洗干凈,要多洗幾遍,并且蛋殼要用刷子刷一遍,因為要帶殼腌制,所以必須要徹底洗干凈。
2、鍋內(nèi)加水,放入雞蛋,煮雞蛋一定要冷水下鍋哦,這樣蛋殼才會好剝,很輕松就能脫殼,如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋,大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了,然后直接撈到另一個鍋中,用勺子把蛋殼敲碎,蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了,很多人都忽略了這一步,難怪不入味又不好吃。
3、放入準備好的調(diào)味品,倒入沒過雞蛋的清水,加半碗生抽,半碗老抽,兩勺鹽,攪拌均勻,水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了,老抽要放足了,不然雞蛋不容易上色,繼續(xù)蓋上鍋蓋,大火燒開。
4、鍋開后,轉(zhuǎn)成小火慢煮半小時左右,香味濃郁,雞蛋顏色已經(jīng)變成咖啡色,就可以關(guān)火了,茶葉蛋就煮好了,是不是超級簡單?剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味,把雞蛋和湯汁一起倒入盆中,盆口封上保鮮膜浸泡一晚上,這樣才會味十足,香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了,無論冷吃還是熱吃都風味十足,咸香可口,太好吃了,快點動手試試吧。
10. 如何制作茶葉蛋
在家自做茶葉蛋的幾種方法如下:
一、活血茶葉蛋
食材:雞蛋(320克)、丹參(15克)、紅花(15克)、核桃(10克)
先將丹參、紅花、桃仁放入清水中煮30分鐘,離火冷卻后再上火,入雞蛋同煮,蛋熟后取出雞蛋,剝蛋殼后再放入,小火煮至蛋白變成紫紅色。
二、玫瑰花茶葉蛋
食材:雞蛋6個、干玫瑰花15克、綠茶茶葉15克、大料3粒、甘草適量、桂皮1小塊、鹽、冰糖適量。
將大料、甘草、桂皮放入調(diào)料包,放入加好水的煮鍋中,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘;然后將洗凈的雞蛋放入,同時加入鹽和冰糖,繼續(xù)小火煮3分鐘;將干玫瑰花和茶葉倒入鍋中;用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋,繼續(xù)小火煮15分鐘;關(guān)火后,將雞蛋在湯中繼續(xù)浸泡2個小時至徹底入味即可。
三、美香茶葉蛋
食材:雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ml、醬油240ml、鹽2小匙、萬用鹵包1包。
將雞蛋外殼洗凈,放入鍋中,倒入清水,直到淹過雞蛋。水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候?qū)㈦u蛋翻動數(shù)次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火,煮10分鐘后熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,雞蛋兩端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火后再浸泡2小時即可。
四、鐵觀音茶葉蛋
鐵觀音茶葉蛋的做法和上述美香茶葉蛋的做法相似,只是茶葉要選鐵觀音茶葉。鐵觀音茶葉中含有提神醒腦的咖啡因,益于腦血管的單寧酸,更益于口腔牙齒的氟化物。雞蛋么它含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等等。
五、五香茶葉蛋
原料:雞蛋10個、茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
將配料加水1斤煮開,待用。用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘),撈出后用冷水浸2分鐘,然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連。放入料鍋中煮1小時,然后給蛋翻身,靜置2小時以上入味,再次加熱便可食用。
茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進鍋里,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
參考資料:
人民網(wǎng) 自制五種美味茶葉蛋