1. 1、如何對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)審?
按茶的質(zhì)量級(jí)別分類茶葉不同,級(jí)別也不同,一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)等,有的特級(jí)茶還細(xì)分為特一、特二、特三等,普洱散茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)……十級(jí),共11個(gè)級(jí)別,級(jí)別不同,品質(zhì)各有差異,一般級(jí)別會(huì)印在相應(yīng)的茶葉外包裝上,方便消費(fèi)者辨別。
同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級(jí)。等級(jí)編號(hào)由小到大,茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級(jí)12等(每級(jí)含2個(gè)等,也有分7級(jí)14等),一級(jí)二等品質(zhì)比二級(jí)三等好;精茶中的眉茶也分級(jí),如特珍一級(jí)、二級(jí);珍眉一級(jí)、二級(jí)……。外銷眉茶為便于洽談?dòng)嗀?,常以一定?hào)碼表示花色等級(jí)。
2. 談一談你理解的茶葉評(píng)審
不同的茶葉等級(jí)分類辦法也是不同的,提現(xiàn)的是茶葉的質(zhì)量,等級(jí)越低越好,茶葉的等級(jí)是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來(lái)分類。下面就為大家介紹茶葉的等級(jí)劃分。茶葉的等級(jí)劃分,由高到低依次為:特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)....9級(jí),特級(jí)
3. 根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則
1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019
2 茶葉分類 GB/T 30766-2014
3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018
4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011
5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018
6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 14487-2017
7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012
8 烏龍茶 第9部分:白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020
9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020
10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020
11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018
12 烏龍茶 第7部分:佛手 GB/T 30357.7-2017
13 烏龍茶 第6部分:?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017
14 烏龍茶 第3部分:黃金桂 GB/T 30357.3-2015
15 烏龍茶 第4部分:水仙 GB/T 30357.4-2015
4. 制定茶葉評(píng)審的依據(jù)
茶葉感官審評(píng)是審評(píng)員在規(guī)定的審評(píng)室內(nèi)、利用規(guī)定的審評(píng)器具,通過(guò)自身的觸覺(jué)、視覺(jué)、聞?dòng)X、味覺(jué)來(lái)審評(píng)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底,然后綜合得分,判定茶葉的品質(zhì)。也就是常說(shuō)的五因子法。 比如綠茶,通常按3G茶、150ML容量審評(píng)杯、沖泡5MIN的方式進(jìn)行操作。
5. 茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)
條紅茶
1、條紅茶審評(píng)外表包括形態(tài)(條索)、嫩度、色澤、整碎度和凈度等內(nèi)容:條索評(píng)比松緊、輕重、扁圓、彎曲、長(zhǎng)短等;嫩度評(píng)比鋒苗和含毫量;色澤評(píng)比顏色、潤(rùn)枯、勻雜;整碎度評(píng)比勻齊、平伏和三段茶比例;凈度看梗筋、片、樸、末及非茶類夾雜物的含量。以緊結(jié)圓直,身骨重實(shí),鋒苗(或金毫)顯露,色澤烏潤(rùn)調(diào)勻,完整平伏,不脫檔,凈度好為佳。中下檔茶允許有一定限量的筋、梗、片、樸,但不能含任何非茶類夾雜物。
2、審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容:以湯色紅艷,碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好;湯色紅亮或紅明次之;過(guò)淺或過(guò)暗,以及深暗混濁的湯色最差。
3、審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮鈍、高低和持久性等內(nèi)容:以香高悅鼻,冷后仍能嗅到余香者為好;香高而稍短者次之;香低而短,帶粗老氣者品質(zhì)差,如出現(xiàn)異味,則是殘次產(chǎn)品。
4、審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容:以醇厚甜潤(rùn),鮮爽為好;淡薄粗澀為差。
5、審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同,其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好,紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。
6. 茶葉的審評(píng)方法
評(píng)茶師證書其實(shí)就是評(píng)茶師《職業(yè)資格證書》分五個(gè)等級(jí)分別是初級(jí)評(píng)茶員(五級(jí))、中級(jí)評(píng)茶員(四級(jí))、高級(jí)評(píng)茶員(三級(jí))、評(píng)茶師(二級(jí))、高級(jí)評(píng)茶師(一級(jí))
考試分理論+技能,兩項(xiàng)均合格,國(guó)家人社部就頒發(fā)《職業(yè)資格證書》初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)評(píng)茶員的理論考試80分單項(xiàng)選擇題+20分判斷題60分合格技能初級(jí)和中級(jí)考兩大茶類,五個(gè)茶葉品種的審評(píng)高級(jí)是三大茶類,六個(gè)茶葉品牌的審評(píng)必須取得高級(jí)評(píng)茶員資格證書才有資格申報(bào)評(píng)茶師的鑒定除茶學(xué)專業(yè)大?;虮究频诙晗聦W(xué)期就可以直接申報(bào)高級(jí)工的鑒定評(píng)茶師的考試有些難不過(guò)有參考資料和練習(xí)題認(rèn)真看,考試通過(guò)還是沒(méi)有問(wèn)題的。
7. 茶葉評(píng)審的方法
謝邀!茶葉的感官審評(píng)是非常簡(jiǎn)單便捷的方法,只是對(duì)專業(yè)人員的技能要求比較高。當(dāng)然實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也可以說(shuō)明一些問(wèn)題,只是需要耗材、專業(yè)設(shè)備等,成本要更高,需要的時(shí)間周期也較長(zhǎng)。目前茶行業(yè)內(nèi)還是以感官審評(píng)為主的。
8. 茶葉評(píng)審的基本方法
GB/T 23776-2018是關(guān)于茶葉感官審評(píng)方法方面的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的具體的編號(hào)及名稱為:GB/T 23776-2018茶葉感官審評(píng)方法。
該標(biāo)準(zhǔn)的具體的情況如下:
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法及審評(píng)結(jié)果與判定。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評(píng)。
9. 茶葉評(píng)審一般從哪五個(gè)方面來(lái)進(jìn)行評(píng)審?
茶葉審評(píng)基本流程:
取樣—把盤(評(píng)外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評(píng)湯色一嗅香氣—嘗滋味一評(píng)葉底一審評(píng)結(jié)果與判定。
一、取樣
1、初制茶取樣方法:1勻堆取樣法:②就件取樣法③隨機(jī)取樣法
上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后,用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評(píng)用樣,其中一份直接用于審評(píng),另一份留存?zhèn)溆谩?/p>
二、把盤
1、將代表性茶樣放入評(píng)茶盤中,雙手持樣盤的邊沿,運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng),使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布,然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過(guò)反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形,這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作,使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。
2、用目測(cè)、鼻嗅、手觸等方法,通過(guò)翻動(dòng),調(diào)換位置,審評(píng)干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。
3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正,有無(wú)異雜味,香型。
4、目測(cè)其上、中、下段茶的情況和比例是否合理,外形形狀是條形還是針形等,色澤是否有油潤(rùn),還是枯暗,顏色是翠綠,嫩綠,或黃綠等,目測(cè)其外形的完整性,碎茶,末茶的比例,凈度是否有非茶類的夾雜物。
5、手觸茶葉,感受其的重實(shí)度,大概的含水量。
三、扦樣
扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì),審評(píng)時(shí)所需的大概重量的茶樣。
1、扦樣時(shí),要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中,成饅頭狀,上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。
2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指,既姆指、食指、中指,由上到下抓起。
四、稱樣
稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì),審評(píng)該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。
將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中,同時(shí)眼觀天平的重量變化,達(dá)到所需的重量立刻停止,一次性放夠該茶樣審評(píng)所需的克數(shù)。
五、溫杯
在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評(píng)器具,溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用,避免在沖泡過(guò)程中由于器具自身的溫度太低降低審評(píng)杯中水溫,達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫,從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì),清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。
六、沖泡
1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評(píng)杯中,將燒開的沸水(100°℃)注入審評(píng)杯中,一次性注滿,加蓋,計(jì)時(shí)。
2、多杯不同茶類審評(píng)時(shí),就以需要最長(zhǎng)浸泡時(shí)間的茶類所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。
七、瀝茶湯
1、熟練者可用單手操作,食指扣住杯把,中指配合食指夾住杯把,姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn),將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。
2、初學(xué)者可用雙手操作,一手握住杯把,另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn),將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。
八、評(píng)湯色
評(píng)湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評(píng)其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。
10. 什么是茶葉審評(píng)
早在1915年,浙江溫州就曾自發(fā)性成立過(guò)民間的“永嘉茶葉檢驗(yàn)處”。中國(guó)在1931年建立第一個(gè)出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)后,于1934年,1936年,1937年經(jīng)過(guò)三次修訂,使茶葉品質(zhì)、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項(xiàng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有了比較明確的規(guī)定,并在中華人民共和國(guó)成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國(guó)商品檢政會(huì)議,制定了《茶葉出口檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》,1952年、1955年、1962年和1981年進(jìn)行了四次修訂。
其中從1954年開始,建立了4種出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣(實(shí)物樣),即:綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣;特種茶標(biāo)準(zhǔn)樣;小包裝貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣;紅茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣,并定期換制。1986年,國(guó)家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要,采用了ISO標(biāo)準(zhǔn)。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測(cè)定方法和出口茶葉感官審評(píng)室條件,使出口茶葉的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。在制定出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),還制定了茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng),專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng),部、省級(jí)(地方)標(biāo)準(zhǔn)55項(xiàng),其內(nèi)容涉及品質(zhì)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、檢測(cè)方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機(jī)械、茶葉制品等,中國(guó)確實(shí)是世界上茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多最全的國(guó)家。