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              防止茶葉陳化(防止茶葉陳化的措施)

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-10 16:04???點(diǎn)擊:160??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 防止茶葉陳化的措施

              茶葉怎么長期保存方法:首先將要保存的茶葉整理好,然后裝入食品級鋁箔袋內(nèi),擠掉袋內(nèi)多余的空氣,將袋口封好,封口后將茶葉裝入鐵罐或錫罐內(nèi),蓋好蓋子,將茶葉放置在冰箱冷藏室或冷凍室,溫度設(shè)置為0~5℃,然后不定期檢查茶葉的保存情況。

              茶葉怎么長期保存方法:

              茶葉極容易變質(zhì),溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會影響茶葉的質(zhì)量,所以,茶葉需要妥善保存。要保存好茶葉,必須掌握好茶葉的特性。

              茶葉有三性,即吸濕性、陳化性、吸收異味性。因此存放茶葉時(shí)要注意防潮、防雲(yún)、防變質(zhì)、防異味串入。

              茶葉結(jié)構(gòu)疏松,又含有多種“親水性”物質(zhì),吸濕性很強(qiáng),而茶葉中的水分超過12%即易發(fā)霉變質(zhì)。

              因此,茶葉必須存放在干燥通風(fēng)陰涼處。茶葉的芳香物容易揮發(fā),葉綠素和鞣質(zhì)容易被氧化,茶葉存放久了,會使香味降低,湯色變灰暗或渾注。

              2. 茶葉陳化的主要原因

              六堡茶的儲存環(huán)境要求通風(fēng)透氣,通風(fēng)透氣,是為了讓六堡茶更好地與氧氣接觸,從而更好地陳化轉(zhuǎn)化。

              六堡茶和所有的茶葉一樣具有極強(qiáng)的吸異性,存放時(shí)注意放在通風(fēng)、干燥及清潔的茶倉,使茶葉自然發(fā)酵,陳化10-20年為佳。

              盡量減少強(qiáng)光線對六堡茶的影響,還有就是不要讓六堡茶長期處于一個(gè)高溫的環(huán)境,特別是南方的高溫高濕氣候時(shí)期。高溫不單容易讓六堡茶失去活性,也不利于六堡茶本身的陳化,久而久之,六堡茶將會“死”掉,也就是已經(jīng)沒有存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值。

              3. 防止茶葉陳化的措施有哪些

              可以:把茶餅放在干燥避風(fēng)的環(huán)境中保存,就能讓它保存特別長的時(shí)間,只是在保存過程中要經(jīng)常給環(huán)境通風(fēng)保持一定的空氣濕度,只有這樣才能讓它完成,后期陳化才會讓茶產(chǎn)生更多對人體有益的物質(zhì),會讓他的茶香更為濃郁,滋味更為甘醇。

              或者將未拆封的茶餅裝入鐵罐或錫罐內(nèi),蓋好蓋子,在容器外層套入一層塑料袋,擠掉袋內(nèi)多余的空氣并封口,然后放置再冰箱冷藏保存,如長期不打算飲用則可以放置冷凍室保存,保存時(shí)需注意防止異味。

              4. 防止茶葉陳化變質(zhì),應(yīng)避免存放時(shí)間太長,避免

              ‘干倉’存放就是指在干爽的環(huán)境中存放,忌濕。

              太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。

              但是太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用。

              濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制,年平均濕度不要高于75%,由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會高于75%,所以更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng),散發(fā)水份。

              5. 茶葉的陳化受什么影響

              茶葉變質(zhì)的原因一、存放環(huán)境溫度過高

              茶葉應(yīng)由低溫冷藏,這樣才有效減緩茶葉變褐及陳化,反而,存放的溫度越高,茶葉外觀色澤越容易變褐色。

              茶葉變質(zhì)的原因二、茶葉水分含量超過5%

              存放茶葉時(shí)應(yīng)避免潮濕的環(huán)境,因?yàn)槿绻枞~中的水分含量超過5%時(shí),就會使茶葉品質(zhì)加速陳化,使茶葉色澤變質(zhì)。

              茶葉變質(zhì)的原因三、氧氣

              引起茶葉劣變的各種物質(zhì)均來源于氧化作用,所以茶葉不能存放有氧氣的地方。

              茶葉變質(zhì)的原因四、光線直射

              光線直射會對茶葉產(chǎn)生不良的影響,而且還會令茶葉容易褪色,茶葉品質(zhì)加速劣變。

              一般家庭存放茶葉的方法是用塑料袋、鋁箔袋或者金屬罐存儲,有條件的最好可以使用冷藏或者冷凍庫保存。

              6. 防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)注意什么

              第一,綠茶和黃茶

              綠茶是完全不發(fā)酵的茶,黃茶則屬于輕微發(fā)酵茶,兩者在保存方面,總體要求一致,可以通用。除了要求避光、防異味、防潮和密封外,還要盡可能低溫保鮮儲藏,最好是放在冰箱里,采用真空方式包裝,可以最大限度的保留茶葉的鮮香,延緩茶葉陳化變質(zhì)的速度。如果一次大量購買,應(yīng)分開包裝冷藏,以一周飲茶量為一份,這樣可以避免溫度高低變化給茶葉帶來的影響。

              第二,白茶

              白茶是比較單純的一種,制作工藝說簡單也簡單,說復(fù)雜又復(fù)雜,采摘的鮮葉通過室外陽光曬干或者室內(nèi)溫室烘干,流程上很簡單,但實(shí)際制作卻需要相當(dāng)多的經(jīng)驗(yàn)。白茶存儲也不是特別難,不需要像綠茶那樣低溫冷藏,常溫儲存即可。溫度控制在10-35度之間,都能存儲,同時(shí)要避免潮濕和異味。存儲5年以上的老白茶,口感滋味更佳。

              第三,烏龍茶

              烏龍茶也叫做青茶,屬于半發(fā)酵茶類,處于紅茶和綠茶之前,茶性平和中正,不寒不熱,是秋冬季節(jié)飲用的首選茶品。烏龍茶的種類眾多,根據(jù)烘焙干燥的程度不同,儲存方式略有差異。比如清香型鐵觀音焙火較輕,需要放在冰箱低溫冷藏。而濃香型鐵觀音,焙火較重,可以直接在常溫條件下避光密封儲存,防止潮濕和異味即可。巖茶和單叢也可以這樣存放,不需要低溫冷藏。

              第四,紅茶

              紅茶是全發(fā)酵茶,儲存相對比較簡單。掌握基本的茶葉存儲要求,就可以保存紅茶。比如說做好密封和避光,注意防潮及異味,不需要冷藏,但遇長時(shí)間高溫潮濕天氣也需要特別注意。正常情況下,紅茶保存2-3年即可,時(shí)間太長,茶葉的口感品質(zhì)會下降。

              第五,黑茶

              黑茶作為后發(fā)酵茶,要想品質(zhì)好,除了原料和制作以外,后期轉(zhuǎn)化很重要。黑茶轉(zhuǎn)化,需要一定的環(huán)境,比如通風(fēng)、干燥和無異味。黑茶轉(zhuǎn)化,必須在一定的溫度和濕度條件下,通過微生物的參與,產(chǎn)生生物化學(xué)作用,所以通風(fēng)干燥很重要,因此要避免用塑料袋密封,最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料包裝保存。另外,還需要注意溫度和濕度的變化,定期檢查,這樣才能長久存儲。

              7. 防止茶葉陳化的措施有

              影響有1、濕度的影響。當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí),茶葉容易陳化和變質(zhì)。當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí),茶葉容易保存,當(dāng)茶葉含水量超過6%,或空氣濕度高于60%以上時(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%—6%,超過6%應(yīng)該復(fù)火烘干。

              2、溫度的影響。溫度越高茶葉的陳化越快。

              8. 茶葉陳化技術(shù)

              紅茶和綠茶在傳統(tǒng)上都是屬于即時(shí)品飲的茶,尤其綠茶提倡的就是鮮爽,當(dāng)年茶當(dāng)年喝最好,紅茶無分新老,口感上都不會有太大明顯的變化。

              再說,即便是黑茶類,也不是絕對的越陳越好,前提是必須要有好的優(yōu)質(zhì)原料,成熟的加工工藝,和完善的儲藏條件下,在一定的年限內(nèi)才會越陳越好喝。因此,跟風(fēng)不可盲目,收藏也更要謹(jǐn)慎,起碼你得會分辨,只有好茶,在好的工藝、儲藏環(huán)境、一定年限內(nèi),才有越陳越香的可能。

              在制作過程和工藝上,茶葉的發(fā)酵過程其實(shí)就是茶葉的氧化過程,茶葉的發(fā)酵通常有兩種方式,一種是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”,另一種是“外來微生物發(fā)酵”,也就是我們說的后發(fā)酵茶。紅茶是全發(fā)酵茶,屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵茶,在加工過程中,已經(jīng)完成了發(fā)酵即氧化過程,茶多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化成茶紅素,所以湯色才會紅艷明亮,在后期的儲藏過程中不在需要外來微生物的參與。

              黑茶類屬于外來微生物發(fā)酵類型,其陳化過程就是茶葉在儲藏期間受外來微生物的參與,不斷進(jìn)行后期發(fā)酵(氧化)的過程。茶多酚在儲藏的過程中,隨著緩慢的氧化,變成茶黃素,因此湯色金黃,隨著時(shí)間疊加,又繼續(xù)氧化成茶紅素,此時(shí)的茶湯變紅亮,如果繼續(xù)氧化,則會變成茶褐素,茶湯就會變得褐紅暗沉。隨著存放時(shí)間的延長,不僅湯色發(fā)生著變化,口感滋味也會跟著發(fā)生一些變化,最明顯的就是一股陳舊氣,就和生活中那些文物的歷史感一樣,是一種概念

              9. 什么是使茶葉變陳的因素

              陳,不一定是時(shí)間久

              有些老茶,因 為時(shí)間久,會有陳香

              而一些綠茶之類,沒保管好,即使才過幾個(gè)月,也會出現(xiàn)陳味。有久與變質(zhì)兩種意思

              甘,就是甜,口腔或者喉嚨口有發(fā)甜的感覺

              醇,這個(gè)就較難以理解了,通常是指無苦澀味

              厚,一般是指茶湯濃度,就如你喝水與喝米湯的區(qū)別感,米湯就感覺比較厚

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