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              茶葉氨基酸的主要功能(茶葉氨基酸的功效與作用點(diǎn))

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-10 15:36???點(diǎn)擊:295??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉氨基酸的功效與作用點(diǎn)

              碧螺春茶里含有氨基酸、茶多酚、咖啡因、Vc等成分。具有延緩衰老、抗癌、降血脂的作用。

              2. 茶葉氨基酸的功效與作用點(diǎn)是什么

              葉感茶是綠茶的一個品種,葉感茶采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

              綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),由此得名。常飲葉感茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

              3. 茶葉中的氨基酸對人體有什么作用

              茶葉中對味覺起作用的物質(zhì)有茶多酚、氨基酸、茶堿、咖啡堿、原糖等。這些物質(zhì)的物理和化學(xué)特性,使其在不同含量、不同組成比例時,表現(xiàn)出不同茶類的滋味特征。

              決定茶葉是否殺口并非哪一種物質(zhì),而是多種物質(zhì)綜合作用的結(jié)果,一般而言主要取決于茶多酚、氨基酸、咖啡堿和茶堿的成分。

              例如,綠茶沖泡出來鮮爽的感覺主要是氨基酸和茶堿的作用,如果氨基酸含量過低,而茶堿含量過高,就會覺得澀味較重,即俗稱的“殺口”。

              4. 茶葉中氨基酸的主要功效

              茶葉中氨基酸的主要成分是茶氨酸,茶氨酸占氨基酸中的50%以上

              5. 茶葉里面氨基酸的功效與作用

              茶樹葉片中有幾十種氨基酸,其中有八種是人體必需的,但人體又不能自已合成,必須從外部吸收的。

              茶中主要有茶氨酸、谷氨酸,亮氨酸、賴氨酸等等,這些氨基酸墊定了茶葉的基礎(chǔ)香氣、滋味,如綠茶的板栗香、鮮爽,就是以谷氨酸、茶氨酸散發(fā)的香氣、鮮味為主體。氨基酸是營養(yǎng)物質(zhì),喝茶有益于健康是因此!作為茶葉中的氨基酸——茶基酸達(dá)到1.1%,它可以促進(jìn)腦部血液循環(huán),具有增強(qiáng)記憶力,降低血壓等作用。

              6. 茶葉中氨基酸的功效

              在六大茶類中,白茶是氨基酸含量最高的一種茶類。白茶萎凋過程中,隨著酶活性的提高,葉中蛋白質(zhì)水解,生成具有鮮味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趨于增加。

              萎凋中后期,當(dāng)葉內(nèi)多酚類化合物氧化還原失去平衡時,鄰醌生成增加,氨基酸被鄰醌所氧化、脫氧等生成揮發(fā)類的物質(zhì),為白茶提供香氣來源和先質(zhì)。

              萎凋開始12小時內(nèi),鮮葉中的氨基酸有所增加,隨著多酚類氧化物的進(jìn)行,氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小時后,氨基酸才又有所增加,至60小時氨基酸才有明顯的增加。萎凋72小時后其含量可達(dá)11.34mg/g,這也是白茶萎凋時間過短品質(zhì)不佳的原因之一。

              7. 茶葉中的氨基酸作用

              一、茶多酚

              茶多酚(Tea Polyphenols,又名抗氧靈、維多酚)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯,不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類(主要是兒茶素類化合物)最為重要,占茶多酚總量的60%-80%。

              二、茶氨酸

              茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右,其含量隨發(fā)酵過程減少。

              8. 茶葉中的氨基酸的作用

              這不能一概而論,不同的茶的氨基酸和茶多酚含量是不一樣的! 茶多酚含量 不同種的茶或同一種茶的不同葉齡,其茶多酚含量有極明顯的差異。

              其中毛瓣茶的茶多酚含量最高,尤其是幼葉,含量高達(dá)11.7%,比目前用于制茶的茶高出2.5%,而與市售的昭平仙回茶(18.3%)和靈山中秀福云綠茶(16.6%) 的茶多酚含量較為接近。因而,就茶多酚含量而言,毛瓣金花茶較適于制茶,而東興茶無論是成熟葉還是幼葉,其茶多酚含量均屬最低。氨基酸含量   各種茶成熟葉的氨基酸含量均在2.0%以下,而幼葉氨基酸含量卻較高,除東興茶外,其余種的氨基酸含量均在4.6%以上,其中毛瓣茶幼葉氨基酸含量高達(dá)6.3%,明顯高于昭平仙回茶(5.4%)和靈山中秀福云綠茶(4.1%),也高于已用于生產(chǎn)茶制品的茶(5.79%)。

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