南寧生榨粉，作為南寧的傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在在南寧的大街小巷都可以看到它的蹤影，它以香、滑、軟的口感獲得了很多人的厚愛(ài)。但是，卻少有人知道它的制作方法，如何做才更好吃。
下面就有我來(lái)為大家講解一下南寧生榨粉的神秘制作方法。其制作方法主要分為六道工藝，選米、發(fā)酵、打漿、壓團(tuán)、打團(tuán)、榨粉，每道工藝都不能馬虎。
首先要選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)大米，選米過(guò)后就要浸泡發(fā)酵，浸泡時(shí)間則按照季節(jié)不同有所長(zhǎng)短，夏天一般浸泡40分鐘就可以了，冬天則時(shí)間要長(zhǎng)許久；待米發(fā)酵后就要把米打成漿，再用布袋過(guò)濾
首先要將用水泡好的新鮮大米磨成米漿，然后裝入布袋中瀝去水份得到成團(tuán)的米粉團(tuán)。加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊，再經(jīng)充分揉和，得到榨粉用的米粉團(tuán)，
把米粉團(tuán)放入一個(gè)底部有數(shù)十個(gè)小孔的壓榨機(jī)內(nèi)，將米粉團(tuán)從小孔榨出，形成一條條圓形的米粉，米粉直接掉入下面一口大鍋的開(kāi)水里，燙上十?dāng)?shù)秒即可
生榨米粉有兩種吃法：
1.是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進(jìn)高級(jí)醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；
2.是干撈，不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉
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