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              做紅燒肉炒糖色如何做好

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-03-30 21:19???點(diǎn)擊:259??編輯:admin???手機(jī)版

              一、做紅燒肉炒糖色如何做好

              正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因?yàn)榧t燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.下邊是糖色的解釋: 糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚肉、醬雞、鴨、鹵肉,使用糖色后成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。家庭可用油炒法制作。方法是:將炒鍋擦干凈炒熱,倒入一些油,待油熱后,放入50克白糖,隨即用菜勺不斷攪動(dòng),此時(shí)隨油溫升高,糖開始熔化起泡,待泡由大變小,油面全部翻起,色澤由淡黃變棗紅或深紅時(shí),立即倒入半鍋開水即成。 烹飪指導(dǎo) 1. 給原料抹糖色時(shí),要趁熱進(jìn)行,這是由于原料經(jīng)水煮燙后,皮層組織的毛孔擴(kuò)散,糖色易于沾掛均勻,并能很快地滲透到皮層中去;同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì),此時(shí)抹糖色也能沾得牢固,再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落,成品色澤紅潤,鮮艷美觀; 2. 糖色不要炒老,否則發(fā)苦。 熬制糖色 1. 放油:對于大多數(shù)菜肴來說,不需要太多油,一般素菜的油量即可; 2. 開火:記得火一定要??; 3. 放糖:一邊攪動(dòng)糖粒,一邊觀察火候,要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉(zhuǎn)為微褐色; 4. 等鍋中顏色變成濃褐色,泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大,把菜(多半是肉塊之類)放進(jìn)去翻炒

              主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)

              調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)

              [編輯本段]做法一

              流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。

              流程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克紅糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。

              流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

              [編輯本段]做法二

              1. 將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。

              2. 鍋內(nèi)放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時(shí)放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味,改小火燜小時(shí)即成。

              或者:

              材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜

              做法:

              1、先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

              2、在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。

              3、大火燒制后改小火,慢燉2-3小時(shí)。

              4、最后大火收汁,加味精出鍋,即成。

              [編輯本段]提示

              可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。

              燉肉時(shí)最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。

              二、裝油的瓶子有味怎么去味

              有一個(gè)很簡單的辦法,能把瓶子洗刷得干干凈凈。方法是:你用適量的洗潔精加少量的水,然后裝一點(diǎn)沙子去?,不斷地晃蕩,不要費(fèi)多大功夫,油漬會(huì)被徹底清除。

              三、功夫茶具多少錢一套?

              差不多的一套大概200多左右的就可以了,既然巖塌瞎是功夫茶具衫薯那茶道組、茶巾,賞茶盒、當(dāng)然也是必不可少的粗空嘍…一起大概三百多左右就可以

              功夫茶具推薦景德鎮(zhèn)陶瓷茶具

              價(jià)格要看工藝的,景德鎮(zhèn)茶具分為貼花與手繪兩種

              貼花的一般一兩百就能買到一套 適合家庭自用

              手繪的相對會(huì)貴一些,這賣亮個(gè)適合送禮

              另外也要看你是要幾頭的 一般有中禪寬8頭、9頭、11頭,價(jià)格也有差異

              欲詳細(xì)了解景德鎮(zhèn)功夫茶具,可以百度:禮瓷網(wǎng)

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              功夫茶具產(chǎn)品繁多,普通的30多一套,貴的幾千上萬.

              一孝舉般隱慎宏包括:蓋碗\茶杯\茶濾灶冊\茶海

              四、如何做蛋撻?

              原料:

              雞蛋2個(gè),蛋黃5個(gè),黃油250克,豬油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力醬少許。

              做法:

              1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘,打軟。[美食中國]

              2.加入白糖,打勻后一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋,打勻。

              3.倒進(jìn)低筋面粉打勻后逐個(gè)裝入撻殼內(nèi),再放上烤盤。

              4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘,放進(jìn)烤盤烤10分鐘。

              5.取出待涼后,用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。

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