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              功夫茶泡茶時見很多人都要聞聞泡茶杯的蓋子,這是幾個意思?。?/h1>

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-20 20:17???點擊:203??編輯:admin???手機版

              功夫茶泡茶時見很多人都要聞聞泡茶杯的蓋子,這是幾個意思???

              這是在聞茶葉的香氣。茶葉加入沸水,蓋上杯蓋,不一會兒,茶葉的香氣便聚集在杯蓋之上。

              喝茶時怎么快速判斷茶葉的基本等級?

              喝茶時,如果要快速判斷茶葉的等級只需要四步:看、聞、賞、品。

              第一步看干茶:條索整齊,色澤勻整,無過多碎末雜質(zhì)的為上;粗細不一,色差明顯的為下。條索緊結(jié),油潤光澤,色澤自然的為上;條索粗散,暗啞無光,色澤過于鮮艷,或者特別干枯沒有活力者為下。

              第二步聞茶香:并不是好的干茶都有香氣,很多陳年老茶,基本聞不到香氣,所以干香它可以不香,卻不能香得亂。而開湯后,好茶的茶香是一定要有的,還有喝完茶杯后掛杯的冷香。首先要通過杯蓋聞熱香,浮香純正沒有令人不悅的氣味為上,熱嗅有酸、澀、焦等異味,香氣蕪雜為下。再聞茶杯冷香掛壁持久為上,難以持久者為下。

              第三步賞湯色:從色度、亮度、清濁度等方面,辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶湯澄凈透明的為上;混濁不清的為下。全程湯色穩(wěn)定,漸漸變淡的為上;沖泡幾道之后,湯色滑坡厲害,非常不耐泡的為下。

              第四步品滋味:茶湯下喉,對茶的真正考驗才開始。入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時間長,舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時強烈,舌面發(fā)澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題,比如原料等級粗老,或者制作工藝不到位,或者倉儲濕熱等等。

              中國的茶有非常多的種類,所以沒辦法一一說來。但是大致都是差不多的,我用烏龍茶作為例子講一下。

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              作為一個喝茶多年的人,其實我從小到大,包括我的父輩從小到大都是在沖泡功夫茶的環(huán)境下長大的。我們雖然不是專業(yè)人士,但是好茶壞茶還是喝得懂的。我們經(jīng)常喝的烏龍茶單單拿單從這一種來講,也是分很多級別,好壞分差其實價錢上面也看得出來。

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              其實喝茶最講究的還是“紅泥小火爐”,這一點是行家們會堅持做的。無論品茶者家里多富裕,真正愛茶的話,其實用爐火慢慢煮出來的水沖泡的茶比電爐煮出來的要好。雖然味道只在毫厘之間。首先是開茶罐的時候,聞一下味道,要清新淡雅,不能夠有異味,所以要注意茶葉的封存,切莫潮掉。

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              然后泡茶的時候,看一下茶葉健不健康,要均勻,茶葉的顏色也要正常。然后泡的時候看不同的茶葉對水溫的要求。不是所有茶都是要開水,事實上真正用純開水泡的茶很少,因為會破壞它本身的構(gòu)造和味道。

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              品茶講究第一沖要沖掉的,這個在功夫茶里面尤其重要。沖掉的茶水一般是沖進茶杯,叫洗杯。洗杯之后的茶水是要倒掉的,然后重新沖泡一盅茶水給客人。第一杯是要遞給客人的,聞一下味道之后,再輕輕嘬一口。

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              一般這第一口就是品味道,這個時候就是見功夫的時候,如果是相對較差的茶,除了苦甘味之外,還有不舒服的澀味。這種茶喝多了的話,胃部會非常不舒服,并且也是傷胃的。好的茶不僅甘,而且飲下之后會回味無窮。

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              但是畢竟烏龍茶一類還是烘焙過的,味道雖然醇厚香韻,但是不宜喝太多。最好的飲料,還是白開水。

              那要看你品鑒的是哪種茶葉,因為各種茶葉本身就有它的特點:

              茶葉的品質(zhì)好壞 ,可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣,通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤,聞香氣,摸條索,開湯品嘗。

              看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。 綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤,湯色紅艷明亮;若湯色時間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。

              看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。

              聞香氣----各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣?;ú鑴t更以濃香吸引茶客。

              嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當,滋味就鮮醇可口,同時,不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味??喽〔枞肟谑呛芸嗟?,但飲后口有回甜識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價,一般來說, 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗 香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽, 帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好, 色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮,條形紅茶在外形上是緊 結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。 購買散裝茶時,可以用兩個手指捏茶條,如能研成粉末的,說明 茶葉較干燥,其水分含量約在6%―7%,是合格的標準。如不能研成 粉末,只能研成細片狀,說明茶葉已吸濕,干燥度不足,其含水量常 在9%以上,不宜購買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶 香,無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期,一般小包裝茶超過一年以上者,極易吸濕變質(zhì)。另外,購買時要 注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。一般說來,茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個因素構(gòu)成的。

              一、干看評外形

              首先,用雙手捧起一把茶葉,放于鼻端,用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣;二是辨別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純正程度,凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。

              其次,抓一把茶葉平攤于白紙上,看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高,條索緊實,粗細一致,碎末茶少的是上乘茶葉。

              二、濕看識內(nèi)質(zhì)

              濕看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克,放入白色瓷杯中,然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后,應(yīng)先嗅香氣,接著看湯色,先嘗滋味,后評葉底。

              (1)嗅香氣

              茶葉經(jīng)杯中沖泡后,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶 。

              (2)看湯色

              看湯色應(yīng)及時進行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后,傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi),在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠為宜,并要求清而不濁,明亮澄澈。

              (3)嘗滋味

              滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認為,綠茶茶湯濃醇爽口,屬上等綠茶;如果平淡澀口,多為粗老綠茶。

              (4)評葉底

              評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次,同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。

              如不懂的從外表分辯茶葉好壞,那就從味蕾少區(qū)分吧!你先拿同一品種的茶,等級分好的,中等的,差的;分別泡好,先喝差的,喝完閉著眼睛感覺一樣這個茶給你帶來有什么樣的感覺,味蕾對這個茶有什么樣的反應(yīng);再喝中的,同樣也這樣感覺一下,再到好的;必須由差的到好的,這樣的話,你才能感覺到它們之間有什么區(qū)別; 其實品茶來自于每個人的心里以及口感,再好的茶,如不適合這個人的口味的話,對于這個人來說,這種茶也只是很 普通的茶而已;好茶,適合自己喝的茶才是好的茶;就如魯迅先生說的:有好茶喝,會喝好茶,是一種清福

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