功夫茶泡茶時見很多人都要聞聞泡茶杯的蓋子，這是幾個意思??？
這是在聞茶葉的香氣。茶葉加入沸水，蓋上杯蓋，不一會兒，茶葉的香氣便聚集在杯蓋之上。
喝茶時怎么快速判斷茶葉的基本等級？
喝茶時,如果要快速判斷茶葉的等級只需要四步：看、聞、賞、品。
第一步看干茶：條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細不一，色差明顯的為下。條索緊結(jié)，油潤光澤，色澤自然的為上；條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力者為下。
第二步聞茶香：并不是好的干茶都有香氣，很多陳年老茶，基本聞不到香氣，所以干香它可以不香，卻不能香得亂。而開湯后，好茶的茶香是一定要有的，還有喝完茶杯后掛杯的冷香。首先要通過杯蓋聞熱香，浮香純正沒有令人不悅的氣味為上，熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜為下。再聞茶杯冷香掛壁持久為上，難以持久者為下。
第三步賞湯色：從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶湯澄凈透明的為上；混濁不清的為下。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上；沖泡幾道之后，湯色滑坡厲害，非常不耐泡的為下。
第四步品滋味：茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。
中國的茶有非常多的種類，所以沒辦法一一說來。但是大致都是差不多的，我用烏龍茶作為例子講一下。
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作為一個喝茶多年的人，其實我從小到大，包括我的父輩從小到大都是在沖泡功夫茶的環(huán)境下長大的。我們雖然不是專業(yè)人士，但是好茶壞茶還是喝得懂的。我們經(jīng)常喝的烏龍茶單單拿單從這一種來講，也是分很多級別，好壞分差其實價錢上面也看得出來。
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其實喝茶最講究的還是“紅泥小火爐”，這一點是行家們會堅持做的。無論品茶者家里多富裕，真正愛茶的話，其實用爐火慢慢煮出來的水沖泡的茶比電爐煮出來的要好。雖然味道只在毫厘之間。首先是開茶罐的時候，聞一下味道，要清新淡雅，不能夠有異味，所以要注意茶葉的封存，切莫潮掉。
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然后泡茶的時候，看一下茶葉健不健康，要均勻，茶葉的顏色也要正常。然后泡的時候看不同的茶葉對水溫的要求。不是所有茶都是要開水，事實上真正用純開水泡的茶很少，因為會破壞它本身的構(gòu)造和味道。
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品茶講究第一沖要沖掉的，這個在功夫茶里面尤其重要。沖掉的茶水一般是沖進茶杯，叫洗杯。洗杯之后的茶水是要倒掉的，然后重新沖泡一盅茶水給客人。第一杯是要遞給客人的，聞一下味道之后，再輕輕嘬一口。
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一般這第一口就是品味道，這個時候就是見功夫的時候，如果是相對較差的茶，除了苦甘味之外，還有不舒服的澀味。這種茶喝多了的話，胃部會非常不舒服，并且也是傷胃的。好的茶不僅甘，而且飲下之后會回味無窮。
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但是畢竟烏龍茶一類還是烘焙過的，味道雖然醇厚香韻，但是不宜喝太多。最好的飲料，還是白開水。
那要看你品鑒的是哪種茶葉，因為各種茶葉本身就有它的特點：
茶葉的品質(zhì)好壞 ，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。
看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。 綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。
嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說， 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗 香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽， 帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好， 色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊 結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。 購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明 茶葉較干燥，其水分含量約在6％―7％，是合格的標準。如不能研成 粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常 在9％以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶 香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。另外，購買時要 注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。一般說來，茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個因素構(gòu)成的。
一、干看評外形
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。
其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
二、濕看識內(nèi)質(zhì)
濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。
（1）嗅香氣
茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。
（2）看湯色
看湯色應(yīng)及時進行。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。
（3）嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。
（4）評葉底
評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。
如不懂的從外表分辯茶葉好壞,那就從味蕾少區(qū)分吧!你先拿同一品種的茶,等級分好的,中等的,差的;分別泡好,先喝差的,喝完閉著眼睛感覺一樣這個茶給你帶來有什么樣的感覺,味蕾對這個茶有什么樣的反應(yīng);再喝中的,同樣也這樣感覺一下,再到好的;必須由差的到好的,這樣的話,你才能感覺到它們之間有什么區(qū)別; 其實品茶來自于每個人的心里以及口感,再好的茶,如不適合這個人的口味的話,對于這個人來說,這種茶也只是很 普通的茶而已;好茶,適合自己喝的茶才是好的茶;就如魯迅先生說的:有好茶喝,會喝好茶,是一種清福