揭陽市8道地方美食：
1、蠔烙
蠔烙是揭陽久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，它以海產(chǎn)品“蠔”(即牡蠣)為主要原料，加上適量的生粉和黃花，加水拌勻，然后用慢火煎烙而成，它既可作小吃，也可入宴席。
2、普寧豆干
普寧豆干，是潮汕地區(qū)的民俗小吃，特產(chǎn)之一。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、h、炸等3種，油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。
3、乒乓@
揭陽乒乓@是廣東揭陽地區(qū)民間的名點(diǎn)，歷史悠久，聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形，裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使@皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為@餡。傳統(tǒng)的乒乓@餡內(nèi)含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，后來增加了豆沙餡、香芋餡以及一些咸味的餡。
4、靖海豆楫
靖海豆輯是惠來縣靖海鎮(zhèn)的知名特產(chǎn)，是以花生仁、白糖、豬油為主要原料精制而成的餅食。靖海豆輯具有膠軟而不粘牙、清甜而不濃膩、香味長留的特點(diǎn)，配以潮汕工夫茶更是回味無窮。
5、隆江豬腳飯
隆江豬腳飯是廣東省潮汕地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)小吃，得名于原產(chǎn)地--惠來縣隆江鎮(zhèn)。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮(zhèn)特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。
6、埔田筍@
埔田筍@只是當(dāng)?shù)貙?duì)埔田特產(chǎn)的竹筍炒@條的簡稱。竹筍炒@條，選用鮮竹筍切絲，@條亦切成細(xì)絲，慢火翻炒至@條略帶赤色，筍香和@條的米香同時(shí)溢出，非常誘人。
7、成順菊花糕
菊花糕是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。成順菊花糕選料嚴(yán)格，制作考究，其菊花糕不僅花紋精美，而且清甜香軟，口感甚佳。
8、普寧南糖
南糖是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，其中最出名的當(dāng)屬普寧南糖，是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，已有近百年生產(chǎn)歷史。
有特色小吃揭陽的特色小吃主要有以下幾種：
1、檳醅@。檳醅@是揭陽的傳統(tǒng)小吃，由于潮汕話發(fā)音上的相近，民間誤稱為“乒乓@”，本人以為既然現(xiàn)在普遍誤稱，也就可以根據(jù)現(xiàn)實(shí)把“乒乓@”作為其俗名。作為相傳南宋末年，戰(zhàn)亂四起，民不聊生，揭陽從民為抵御饑餓，用鼠曲草混合糯米碾成糯粉，制成@品充饑。因?yàn)槭笄萦幸环N特殊的香味，所以做出來的食品深受人們喜愛。后來，人們又用這種粉搟成皮，用爆米粉做餡，制成了獨(dú)具風(fēng)味的檳醅@。1997年，檳醅@被認(rèn)定為全國首批“中華名小吃”。
2、蠔烙。蠔烙是揭陽久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，它以海產(chǎn)品“蠔”（即牡蠣）為主要原料，加上適量的生粉和黃花，加水拌勻，然后用慢為煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席。據(jù)說還有明目、暖胃的作用。吃時(shí)蘸點(diǎn)兒魚露，味道更佳。
3、普寧豆干。普寧豆干是著名的小吃，制作原料主要是大豆、薯粉。其制作工序比較復(fù)雜，要經(jīng)過磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和、鹵、包塊、壓塊、煮熟才能完成。烹調(diào)方法可以煎，可以燜，也可以炸等，其中油炸豆干是最具風(fēng)味的普寧小吃，它皮酥、肉嫩、味香，十分爽口。
4、鄒堂梨脯。揭陽市揭東縣鄒堂鎮(zhèn)盛產(chǎn)青皮梨，是嶺南佳果之一。鄒堂青皮梨可以切片制成梨脯，是揭陽名小吃。用鄒堂梨脯沖水飲服，可以治風(fēng)濕、熱毒、咽喉腫痛、勞夜肺燥等疾患，物別在東南亞一帶，更受歡迎，僑胞們稱之為“唐山土羚羊”。
此外，還有“尖米丸”等。
揭陽的小吃主要有以下幾種：
揭西擂茶：揭西的客家人素有煮擂茶的習(xí)俗，分為“凈茶”、“菜茶”、“飯茶”、“米骨茶”和“M米茶”等，春節(jié)期間，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，還有正月初七的“七樣菜茶”和正月十五元霄節(jié)的“十五樣菜茶”。潮汕工夫茶，歷史悠久，最具地方特色，更是發(fā)端于明代中晚期。夏秋季節(jié)，天氣酷暑，人們勞作之后，經(jīng)常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐。中午時(shí)候，客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待。揭西擂茶既可作主食品，又可作飲品，還可作藥飲。
蠔烙：蠔烙是揭陽久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，它以海產(chǎn)品“蠔”（即牡蠣）為主要原料，加上適量的生粉和黃花，加水拌勻，然后用慢為煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席，如果有機(jī)會(huì)去揭陽一定要去夜市吃一吃這個(gè)蠔烙。
乒乓@：也稱檳醅@，是揭陽的傳統(tǒng)小吃。由于潮汕話發(fā)音上的相近，潮汕民眾大致稱為“乒乓@”。作為相傳南宋末年，戰(zhàn)亂四起，民不聊生，揭陽從民為抵御饑餓，用鼠曲草混合糯米碾成糯粉，制成@品充饑。后來，人們又用這種粉搟成皮，用爆米粉做餡，制成了獨(dú)具風(fēng)味的檳醅@。1997年，被認(rèn)定為全國首批“中華名小吃”
揭陽的小吃主要有以下幾種：
揭西擂茶：揭西的客家人素有煮擂茶的習(xí)俗，分為“凈茶”、“菜茶”、“飯茶”、“米骨茶”和“M米茶”等，春節(jié)期間，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，還有正月初七的“七樣菜茶”和正月十五元霄節(jié)的“十五樣菜茶”。潮汕工夫茶，歷史悠久，最具地方特色，更是發(fā)端于明代中晚期。夏秋季節(jié)，天氣酷暑，人們勞作之后，經(jīng)常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐。中午時(shí)候，客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待。揭西擂茶既可作主食品，又可作飲品，還可作藥飲。
蠔烙：蠔烙是揭陽久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，它以海產(chǎn)品“蠔”（即牡蠣）為主要原料，加上適量的生粉和黃花，加水拌勻，然后用慢為煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席，如果有機(jī)會(huì)去揭陽一定要去夜市吃一吃這個(gè)蠔烙。
乒乓@：也稱檳醅@，是揭陽的傳統(tǒng)小吃。由于潮汕話發(fā)音上的相近，潮汕民眾大致稱為“乒乓@”。作為相傳南宋末年，戰(zhàn)亂四起，民不聊生，揭陽從民為抵御饑餓，用鼠曲草混合糯米碾成糯粉，制成@品充饑。后來，人們又用這種粉搟成皮，用爆米粉做餡，制成了獨(dú)具風(fēng)味的檳醅@。1997年，被認(rèn)定為全國首批“中華名小吃”。
@條：潮州人將用米碾成粉末后做成的食品稱為@，@條就是其中的一種。@條可以有許多吃法，或炒、或湯，伴以各種配料，口味可以因人而異。其中揭陽@條，桐坑@條（桐杭是揭東縣的一個(gè)小村），還有汕頭牛肉@是廣東地區(qū)聞名的美食。
其他：坪上炒茶、大洋炒茶、侶云寺連理秋楓、奎地烏葉荔枝、鄒堂青皮梨、華清竹筍、埔田筍@、獅頭油甘、潮州柑、竹蔗、高埔育梅、惠來菠蘿、橄欖、永華茗茶、潮州工夫茶、揭陽乒乓@、揭陽醬油、新亨菜脯、新亨糖蔥、咸菜、炮臺(tái)南糖、棉湖瓜丁、河婆細(xì){、坪上青梅、五經(jīng)富姜糖、線面、油炸豆干、豆醬、榕湖牌味精、紅心胳皮蕉、珍珠糯米團(tuán)、紅燜豬腳、靖海鮑魚。
揭陽，別稱“榕城”，廣東省省轄市，地處廣東省東部，榕江從市區(qū)穿梭而過，東鄰汕頭市、潮州市，西接汕尾市，南瀕南海，北靠梅州市。享有地方立法權(quán)。?
潮汕最出名的就是工夫茶，功夫茶重在品味鑒賞，有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)：選茶，潮人最喜烏龍茶等。選水，以山泉為上，江水為中，井水為下。炭火，潮人最喜用“絞只條”炭，此炭無煙，具有炭香氣味，以此炭燒水，火勢均勻。茶具則有茶壺、茶杯、茶鍋、茶洗、茶碟等12件。泡茶之前，選用開水把茶壺、茶杯燙過，稱為“熱罐、熱杯”，裝茶葉時(shí)，講究小粒在底部，大粒在頂部。還有“高沖”、“低斟”、“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”等講究。任日本口福會(huì)會(huì)長的日籍華人陳東達(dá)教授在《飲茶縱橫談》一書中說：“日本的煎茶法來源于潮汕工夫茶?！?/p>
廣東菜三大菜系中的潮州菜，其烹飪極具嶺南飲食文化特點(diǎn)：選料考究、制作精細(xì)、 刀工精巧，燜、燉、煎、炊、炒、清、淋、h齊備，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩，色、香、味、美俱全。揭陽菜以烹飪海鮮見長，湯菜、甜菜、素菜也各具特色，海鮮類如：生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、紅燜魚翅，皆以新鮮海族為原料，清鮮甜美；清鄴烏耳鰻、清湯蟹丸等湯菜，清純鮮美、原汁原味。甜菜類如：縐紗蓮蓉、金瓜芋泥等，甜膩相宜甘香可口，還有素菜名品如后菇芥菜、護(hù)國菜等，素菜葷做、香爛軟滑、素而不齋，是廣東素菜類的代表。揭陽菜除了注重刀工、拼砌精巧、造型賞心悅目外，還很講究調(diào)味，每菜必配相應(yīng)醬料佐食。此外，民間點(diǎn)心、小食品種繁多，用料講究制作精細(xì)，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚，屬全國點(diǎn)心八大派系的潮州流派。
揭陽的小吃主要有以下幾種：
揭西擂茶：揭西的客家人素有煮擂茶的習(xí)俗，分為“凈茶”、“菜茶”、“飯茶”、“米骨茶”和“M米茶”等，春節(jié)期間，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，還有正月初七的“七樣菜茶”和正月十五元霄節(jié)的“十五樣菜茶”。潮汕工夫茶，歷史悠久，最具地方特色，更是發(fā)端于明代中晚期。夏秋季節(jié)，天氣酷暑，人們勞作之后，經(jīng)常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐。中午時(shí)候，客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待。揭西擂茶既可作主食品，又可作飲品，還可作藥飲。
蠔烙：蠔烙是揭陽久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，它以海產(chǎn)品“蠔”（即牡蠣）為主要原料，加上適量的生粉和黃花，加水拌勻，然后用慢為煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席，如果有機(jī)會(huì)去揭陽一定要去夜市吃一吃這個(gè)蠔烙。
乒乓@：也稱檳醅@，是揭陽的傳統(tǒng)小吃。由于潮汕話發(fā)音上的相近，潮汕民眾大致稱為“乒乓@”。作為相傳南宋末年，戰(zhàn)亂四起，民不聊生，揭陽從民為抵御饑餓，用鼠曲草混合糯米碾成糯粉，制成@品充饑。后來，人們又用這種粉搟成皮，用爆米粉做餡，制成了獨(dú)具風(fēng)味的檳醅@。1997年，被認(rèn)定為全國首批“中華名小吃”。
@條：潮州人將用米碾成粉末后做成的食品稱為@，@條就是其中的一種。@條可以有許多吃法，或炒、或湯，伴以各種配料，口味可以因人而異。其中揭陽@條，桐坑@條（桐杭是揭東縣的一個(gè)小村），還有汕頭牛肉@是廣東地區(qū)聞名的美食。
其他：坪上炒茶、大洋炒茶、侶云寺連理秋楓、奎地烏葉荔枝、鄒堂青皮梨、華清竹筍、埔田筍@、獅頭油甘、潮州柑、竹蔗、高埔育梅、惠來菠蘿、橄欖、永華茗茶、潮州工夫茶、揭陽乒乓@、揭陽醬油、新亨菜脯、新亨糖蔥、咸菜、炮臺(tái)南糖、棉湖瓜丁、河婆細(xì){、坪上青梅、五經(jīng)富姜糖、線面、油炸豆干、豆醬、榕湖牌味精、紅心胳皮蕉、珍珠糯米團(tuán)、紅燜豬腳、靖海鮑魚。
揭陽，別稱“榕城”，廣東省省轄市，地處廣東省東部，榕江從市區(qū)穿梭而過，東鄰汕頭市、潮州市，西接汕尾市，南瀕南海，北靠梅州市。享有地方立法權(quán)。?
潮汕最出名的就是工夫茶，功夫茶重在品味鑒賞，有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)：選茶，潮人最喜烏龍茶等。選水，以山泉為上，江水為中，井水為下。炭火，潮人最喜用“絞只條”炭，此炭無煙，具有炭香氣味，以此炭燒水，火勢均勻。茶具則有茶壺、茶杯、茶鍋、茶洗、茶碟等12件。泡茶之前，選用開水把茶壺、茶杯燙過，稱為“熱罐、熱杯”，裝茶葉時(shí)，講究小粒在底部，大粒在頂部。還有“高沖”、“低斟”、“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”等講究。任日本口福會(huì)會(huì)長的日籍華人陳東達(dá)教授在《飲茶縱橫談》一書中說：“日本的煎茶法來源于潮汕工夫茶?！?/p>
廣東菜三大菜系中的潮州菜，其烹飪極具嶺南飲食文化特點(diǎn)：選料考究、制作精細(xì)、 刀工精巧，燜、燉、煎、炊、炒、清、淋、h齊備，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩，色、香、味、美俱全。揭陽菜以烹飪海鮮見長，湯菜、甜菜、素菜也各具特色，海鮮類如：生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、紅燜魚翅，皆以新鮮海族為原料，清鮮甜美；清鄴烏耳鰻、清湯蟹丸等湯菜，清純鮮美、原汁原味。甜菜類如：縐紗蓮蓉、金瓜芋泥等，甜膩相宜甘香可口，還有素菜名品如后菇芥菜、護(hù)國菜等，素菜葷做、香爛軟滑、素而不齋，是廣東素菜類的代表。揭陽菜除了注重刀工、拼砌精巧、造型賞心悅目外，還很講究調(diào)味，每菜必配相應(yīng)醬料佐食。此外，民間點(diǎn)心、小食品種繁多，用料講究制作精細(xì)，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚，屬全國點(diǎn)心八大派系的潮州流派。
參考資料
（日）陳東達(dá)著.飲茶縱橫談.廣東省揭陽市：中國商業(yè)出版社， 1986