茶，這一片樹(shù)葉，從三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)嘗百草開(kāi)始。發(fā)展至今，有歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。簡(jiǎn)單說(shuō)
1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。
? 2、西周、東周：3000以前，開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，當(dāng)菜食。
? 3、秦代：2300年以前，開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮以及羹飲。
? 4、漢代：
（西漢）2000年以前，開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。
（東漢）1500年左右，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
? 5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)以及氣候條件均有利于茶業(yè)的發(fā)展。
? 6、宋代：1000年以前泡茶技藝改進(jìn)，講究水質(zhì)，斗茶盛行。
? 7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。
? 8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。
? 9、清代：300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
10、近代：
（1）1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期（茶園面積不斷擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展）。
（2）1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失敗）。
（3）1950-1988年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
簡(jiǎn)單介紹一下茶從藥用到引用的三個(gè)階段
? 1、藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，我國(guó)第一部藥物專(zhuān)著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！辈枳鏊幱?，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
? 2、食用：從生嚼到煮食，茶葉和糧食一起煮“茶粥”、“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
? 3、飲用：飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
3.? 飲茶的三個(gè)階段
? 1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開(kāi)水后將調(diào)味品放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去，謂之“吃茶”。
? 2、宋代點(diǎn)茶法：即用開(kāi)水沖泡茶粉，并用茶筅攪拌后飲用，現(xiàn)在日本的抹茶道就是起源于此。
? 3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開(kāi)端。
明朝把團(tuán)茶改成如今的散茶。而今，茶的文化和精髓仍在不斷地發(fā)揚(yáng)和傳播。
如何泡一壺好茶？
水為茶之母
泡茶，該用什么樣的水？
水是茶的載體，我們品的茶湯，只有不到1％是茶的浸出物，99％以上的是水。用水的純凈度、煮沸時(shí)間的長(zhǎng)短等因素都對(duì)茶湯的品質(zhì)有影響。
陸羽《茶經(jīng)》中載：“其水，用山水上，江水中，井水下?！标懹鹫J(rèn)為，山泉之水，長(zhǎng)流不息，經(jīng)自然過(guò)濾后，不僅保持了水質(zhì)的鮮活，且已經(jīng)形成清流，相對(duì)凈度最高。但在古時(shí)，茶葉流通受交通影響，一般都是用當(dāng)?shù)厣饺莓?dāng)?shù)刂瑁渌c茶葉中的礦物質(zhì)大體相同，相得益彰，不會(huì)因礦物質(zhì)相沖而影響茶湯的品質(zhì)。
現(xiàn)代茶專(zhuān)家認(rèn)為：“上水為蒸餾水，中水為純凈水，下水為自來(lái)水”。現(xiàn)代，茶葉流通領(lǐng)域廣至全世界，為避免茶與水的礦物質(zhì)發(fā)生沖突而影響茶湯的品質(zhì)。故各大茶評(píng)比賽中，首選蒸餾水，其凈度最高，最能體現(xiàn)出各茶葉真實(shí)本色的口感、湯色和香氣，也最為公平公正。一般家庭泡茶用水，蒸餾水價(jià)格過(guò)高，則以純凈水最為合適，且其凈度高于礦泉水和自來(lái)水。
水煮沸時(shí)間的長(zhǎng)短也影響茶湯的品質(zhì)。陸羽在《茶經(jīng)》中載：“其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也?！逼湟鉃?，泡茶之水，一沸水最好，二沸水次之，三沸水以上皆為老水，不可食用。這是因?yàn)榉磸?fù)沸騰的水已變成硬水。
選擇怎樣的水來(lái)泡茶，煮水應(yīng)煮到什么樣的狀態(tài)，您明白了嗎？
器為茶之父，
“器為茶之父，水為茶之母”，器作為茶的主要載體，其所用材質(zhì)最為關(guān)鍵。不論是用瓷、陶或是玻璃器具來(lái)沖泡茶，效果很好的是紫砂壺。紫砂壺的好處是能“裹住香氣，散發(fā)熱氣”，久用能吸收茶香，更能散發(fā)油潤(rùn)光澤。養(yǎng)好一把壺，如銅質(zhì)之色，似玉石之光，擊之有鏗鏘聲，渾圓脂潤(rùn)，方敦厚重，珠璣隱現(xiàn)，樸質(zhì)可愛(ài)。所謂壺重養(yǎng)養(yǎng)出神，是養(yǎng)壺之道對(duì)于茶飲之道甚重。 由于紫砂泥料的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，泥料內(nèi)所含顆粒較大，結(jié)構(gòu)松散有雙重氣孔結(jié)構(gòu)，所制茶壺具有很好的吸附性，從而很好保留茶香和茶味。那么，根據(jù)每種茶的不同屬性，應(yīng)選擇何種款式和泥料的紫砂壺來(lái)沖泡?
因壺適茶，因茶選壺
我認(rèn)為，“還茶本味，自在品茗”，只有選擇好的紫砂壺，才是對(duì)茶最好的詮釋。他從幾個(gè)方面教大家選壺:
1、壺形:從伸展程度與浸潤(rùn)狀況來(lái)選擇。
圓形壺：適用于大部分茶葉，圓形的器壁可任由水在壺里順流，水與茶葉緊密結(jié)合，有利于發(fā)茶。
高形壺：適合泡紅茶類(lèi)和一些比較細(xì)碎的茶葉，如紅茶類(lèi)在焙制過(guò)程中經(jīng)全發(fā)酵的加工工藝，經(jīng)高形壺燜后覺(jué)得香濃蘊(yùn)藉。泡茶時(shí)要注意出湯后打開(kāi)壺蓋側(cè)放，不宜深燜(要控制時(shí)間，深燜過(guò)度，茶湯會(huì)苦澀，破壞茶湯品質(zhì))。高形壺更適合泡黑茶，因?yàn)楹诓枘徒?，久浸不澀，壺身高可提供浸泡空間。
扁形壺：適合沏泡綠茶及一些大葉茶，如綠茶類(lèi)焙制加工時(shí)未經(jīng)發(fā)酵，葉綠素沒(méi)被破壞，沏泡時(shí)不宜深燜，傾出時(shí)澄碧新鮮，香、味兼顧。
2、容量:據(jù)茶葉品種、飲茶人數(shù)、茶杯大小等為方向。
大多數(shù)茶友都鐘情于容量小的紫砂壺(容量在100-200毫升之間)，因?yàn)?，小壺便于試茶、品味，香氣不渙散。
容量低于100毫升的壺，適合泡細(xì)碎、嫩度高、葉片小的茶葉。大壺保溫性較好。適合于多人共同品飲，尤其適合泡普洱茶、紅茶，茶湯滋味更易體現(xiàn)出韻味。
壺容量低于60毫升，比較適合細(xì)碎的茶葉，不利于葉片較大的茶葉。沖泡綠茶，可選用的器型較大，一般多為300毫升左右，器型身矮，開(kāi)口較大，以使綠茶能夠在85℃左右的溫度下充分展現(xiàn)綠茶特有的清香和清爽滋味。沖泡綠茶時(shí)，可不用蓋壺蓋。
沖泡紅茶，選用器型可大可小。但要壺口小、壺身高。
泡烏龍茶，選用的器宜小。器小香氣不渙散，香聚而香味佳。
花茶，選用可同綠茶的壺，能夠充分展現(xiàn)花香和茶香的復(fù)雜滋味。
泡普洱茶，陳年烏龍茶，多選用口闊腹扁、胎質(zhì)疏松的小壺。