返回首頁

              潮州工夫茶為什么那么出名?如何看待商人泡工夫茶的方法?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-02-20 12:49???點擊:220??編輯:admin???手機版

              潮州工夫茶為什么那么出名?如何看待商人泡工夫茶的方法?

              據(jù)記述,陸廷燦于1734年刊印的《續(xù)茶經(jīng)》書里的敘述,工夫茶并不是飲茶方式,反而是茶葉種類,原是武夷茶里的一種名茶。之后慢慢把用小壺一杯泡紅茶的品味方式稱之為“工夫茶”,由“茶葉種類”演化為“茶道”。最開始確立提及“時間茶道”的,是1793年至1800年任廣東興寧典史的俞蛟,他在《夢廠雜著?潮嘉風(fēng)月記》上說:“工夫茶烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》,而用品更加精美?!彼麑嶋H敘述了潮州市喝潮汕功夫茶的方式。直到如今,潮汕功夫茶在廣東潮汕更為風(fēng)靡。是廣東潮汕的一種風(fēng)俗習(xí)慣。

              現(xiàn)如今潮汕功夫茶變成中國茶藝的意味著。潮汕功夫茶分成三個流派,各自為:福建省潮汕功夫茶、潮汕功夫茶和中國臺灣潮汕功夫茶。福建省喝鐵觀音茶葉;廣東潮汕喝金駿眉和單樅;中國臺灣則喝凍頂烏龍。但從沖調(diào)方式上而言,三者是相通互融的。潮州人傳統(tǒng)式習(xí)慣性喜愛喝潮汕功夫茶。央視曾專業(yè)詳細(xì)介紹潮汕功夫茶的歷史時間來歷及其沖調(diào)茶開始全過程的各個階段及火侯和茶器的注重??墒歉=ㄊ「=ㄈ朔Q廣東省潮汕功夫茶叫做“工夫茶”。

              福建省和廣東潮汕產(chǎn)好茶的地區(qū),自然茶道文化濃厚。蘇轍有詩曰:“閩中茶葉天地高,傾身事茶不知道勞?!背敝萑讼矏埏嬍炒钆洌雒娴谝痪湓挶闶菃枴俺粤藳]”,用潮汕話講普通話來音標(biāo)發(fā)音便是"嫁了N"。聚會大多數(shù)全是飲茶。用潮汕話說“吃飽了沒”用漢語拼音發(fā)音來念便是“嫁爸未”。"飲茶"用漢語拼音發(fā)音來念便是"嫁爹",“飲茶嗎”用漢語拼音發(fā)音來念便是“嫁爹麼”。

              工夫茶是中國茶道的一種,從唐代階段的煎茶藝,點茶道、到明朝的煮茶道。泡茶道又分:撮泡法和工夫茶。拿一撮茶立即沖調(diào),茶湯并不分離出來。茶器或用玻璃茶杯、或用大紫砂壺、或用蓋碗茶具(北京老字號蓋碗茶)全是屬于撮泡法。之后伴隨著文人墨客審美觀進到紫砂壺容器的全球,促使紫砂茶壺越干越小,產(chǎn)生了目前這類茶湯分離出來的泡茶方法,大家叫做工夫茶道。由于沖調(diào)下去要比原先的撮泡法更費功夫、更耗時間因此才叫工夫茶。

              我認(rèn)為最主要的原因就在于,這組查不僅是喝茶,而更重要的是一種享受,通過這種方式以及點茶的功夫來達到一種放松的狀態(tài);我認(rèn)為他們的方法是非常簡單的,但是并沒有完全展現(xiàn)出這種美感。

              潮州功夫茶自古以來就是非常出名的,這里的茶湯幾乎人人都會泡功夫茶。人工泡茶的方法是代代傳承的。

              潮汕功夫茶分成三個流派,各自為:福建省潮汕功夫茶、潮汕功夫茶和中國臺灣潮汕功夫茶。福建省喝鐵觀音茶葉;廣東潮汕喝金駿眉和單樅;中國臺灣則喝凍頂烏龍。但從沖調(diào)方式上而言,三者是相通互融的。潮州人傳統(tǒng)式習(xí)慣性喜愛喝潮汕功夫茶。央視曾專業(yè)詳細(xì)介紹潮汕功夫茶的歷史時間來歷及其沖調(diào)茶開始全過程的各個階段及火侯和茶器的注重??墒歉=ㄊ「=ㄈ朔Q廣東省潮汕功夫茶叫做“工夫茶”。

              潮州功夫茶有什么文化、歷史?

              潮汕功夫茶歷史悠久,中國茶文化盛行于唐朝,而潮汕功夫茶則盛行于宋朝,貴族茶就是源于潮汕功夫茶,至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。潮人愛飲工夫茶,可以說是達到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,而潮汕某些“老茶客”,卻把古人列為末位的茶,破格地晉升為第一位,每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶,劫賊入人家”,而持之以恒,處之泰然。潮人把茶葉叫”茶米”, 可見嗜茶若命者的形象。由此可見潮人對茶可謂情有獨鐘。

              潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列,而尤以“功夫茶”為著稱。潮州功夫茶,起于明代,盛于清代,成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象,是潮州飲食文化的重要組成部分。

              潮州功夫茶,在當(dāng)?shù)夭环盅潘祝制毡?,均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中,不論是路邊村頭還是工廠商店,無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達到解渴的目的,而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情,或互通信息,或閑聊消遣,或洽談貿(mào)易,潮州功夫茶蘊含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的功夫茶特講究,有茶童(戲稱“風(fēng)爐縣長”)專侍,挑擔(dān)、入山、浮水,臨清溪而烹茶,觀山水而論道,賦詩辭而抒情,別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事,故在許多詩文中均言及功夫茶,如近代詩人丘逢甲從日本回國后,潮州生活時作《潮州春思》詩六首,其中一首記述春日烹品功夫茶的情景,曰:“曲院春風(fēng)啜茗天,竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦觜,來試潮山處女泉?!?/p>

              三、沖泡程式

              功夫茶之沖法,有一套十分繁瑣的程序。按過程,是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

              治器包括:生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個動作?!昂蛩薄ⅰ傲鼙本褪堑壬般撝械乃`颼作響一陣子之后,聲音突然變小時(那就是“魚眼水”將成了),即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上,然后,開始納茶:打開茶葉,倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),將最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面。因為細(xì)末是最濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時也容易塞住壺嘴。分別粗細(xì)放好,就可以使茶色均勻,茶味逐漸發(fā)揮。納茶需適量,每泡茶大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉就足夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,且好茶葉多是嫩芽卷,如果用開水泡過之后舒展開來,就變得很大,連水也沖不進去。但太少則泡不出味道來。

              《茶說》云:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽沸;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也。”這個時候,正好提銚沖茶。揭開茶壺蓋,將滾湯沿壺口壺邊沖入。切忌直沖壺心,否則謂之沖破“茶膽”,使茶味苦澀。沖時提壺要高。謂“高沖低釃”。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快揮發(fā),而茶素中的單寧則來不及揮發(fā),這茶就沒什么苦澀了。沖水一定要滿,使茶葉浮起,然后提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋好壺蓋,再以開水淋于壺上,謂之“淋罐”。淋罐有三個作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,迫使茶香迅速揮發(fā);二是小停片刻,罐身水分全干,即是茶熱;三是沖去壺外茶沫。淋罐之后用開水淋杯,目的是使杯子也熱,不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子上,影響香味。

              釃茶有四字訣:低、快、勻、盡。釃茶切不可高,高慢香味散失,泡沫四起,對客人不尊敬;“快”,是為了使香味不散失,且保持熱度;“勻”,是保持各個茶盅均勻承茶,這叫做“關(guān)公巡城,韓信點兵”,不可釃了一杯才釃另一杯,只有這樣,才能使幾杯茶的顏色均勻,以示對座中客人一樣尊重;“盡”就是不要讓余水留在壺中。因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶才不會苦澀。

              茶沖出來后,一般是沖茶者自己不先喝,請客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個盅,那么先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢先拿旁邊一盅,最后的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白,在兩旁茶盅未有人端走之前,就先拿了中間一盅,不但會被認(rèn)為對主人的不敬,也是對在座其他人的不尊重。同時,你喝了一盅之后,一般還要讓在座的人每人喝過一盅,才喝第二輪。如果喝茶的過程,來了尊貴的客人,就得撤換茶葉重新沖茶。

              潮汕功夫茶歷史悠久,中國茶文化盛行于唐朝,而潮汕功夫茶則盛行于宋朝,貴族茶就是源于潮汕功夫茶,至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會有功夫茶的影子!潮汕人愛飲工夫茶,可以說是達到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,而潮汕某些“老茶客”,卻把古人列為末位的茶,破格地晉升為第一位,每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶,劫賊入人家”,而持之以恒,處之泰然。另外,潮汕人把茶葉叫”茶米”, 一種解釋就是:潮州人嗜茶若命,茶與米不可分.茶這猶米,故曰茶米。這個說法雖然有點勉強,可是卻描出嗜茶若命者的形象,也頗為有趣。由此可見潮汕人對茶的情有獨鐘。

              潮汕地方特色濃厚。獨特的韻味地方戲曲――潮劇的古樸典雅的潮汕音樂,成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體,牽動著海內(nèi)外潮人的情思;以清淡巧雅馳名于世的潮州小食香飄四海,令人回味無窮;而功夫茶卻最負(fù)盛名,蜚聲四海,被尊稱為“中國茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱 “潮汕功夫茶,堪稱中國茶道代表”。

              潮汕功夫茶整體上有:精、潔、和、思四個特點。精:指的是茶具的精美;潔:指的是茶葉、茶具的潔凈;和:和愛本一家,家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦,培養(yǎng)感情;思:品茶可以提神,消解疲勞,啟發(fā)人的思維。

              潮汕功夫茶自然不同日本的茶道,潮汕功夫茶一開始就是一種民間習(xí)俗,平民百姓就可享用的,而日本開始時茶純粹是一種奢侈品,只有大人物才能品嘗得到,后來才慢慢地世俗化,是一種文化下移.日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的,直到十六世紀(jì)才盛行,雖然晚于潮汕功夫茶,但日本茶道卻無獨辟蹊蹺,具有日本濃厚的民族特色,由唐風(fēng)茶禮變?yōu)橘溜L(fēng)茶湯,日本茶道里包含了日本宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué),這也是這個學(xué)生可怕之處.

              蔣子龍在日本時當(dāng)過日本的“今日庵”的座上客,他寫了《形式的魅力》一書,在此書中,他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結(jié)一番,滲透進宗教、哲學(xué)等地些理倫,得出一套完整的潮汕茶道,彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

              朋友,在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客,可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食,才不枉你到潮汕一趟呵!這幾年在潮汕還開了不少茶館呢!未進茶館,走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道,撲面而來的是一種曲典雅的風(fēng)味。

              喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜,自賣自夸”,也不是因為“月是故鄉(xiāng)明”。

              1660年,英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品,能驅(qū)疲倦,除惡夢,使肢體輕健,精神飽滿,尤能克服睡眠,好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者,飲茶尤宜?!钡@個廣告上還漏掉了一個最重要的好處,就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時,有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪,問僧人服什么藥得以如此長壽。僧人回答說:“從來不知藥味,只是偏好喝茶。”唐宣宗遂令隨行大臣賜給僧人名茶50斤。

              品茶不僅是品茶,還可以用茶的文化底蘊為自己添一抹神韻,用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱,松弛繃緊的神經(jīng),充實自己的情感。蘇轍有詩:“閩中茶品天下事,傾身事茶不知勞?!边@可見茶的功效。對酒當(dāng)歌,對茶恣情。

              因此,朋友相聚,知己相逢,不妨一同品茶。當(dāng)然,還要品味融入茶中的文化、風(fēng)俗,果真如此,品茶才算有了情調(diào)。朋友,品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道,品味出自己對于茶道的見解,提出來,把你寶貴的意見奉獻給潮汕,也好讓潮汕的茶道更完美。

              沖泡流程

              一、鑒賞香茗:用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,鑒賞。

              二、孟臣淋霖:沸水澆壺身,目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。

              三、烏龍入宮:將茶葉用茶匙撥入茶壺,裝差的順序是先細(xì)再粗后梗。

              四、懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。

              五、春風(fēng)拂面:用壺蓋刮去壺口的泡沫。

              六、熏洗仙顏:迅速例出壺中之水,是為洗茶,目的洗去茶葉表面的浮塵。

              七、若琛出?。簱淼谝慌莶杷疇C杯,又謂溫杯,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花觀舞。

              八、玉液回壺:用高沖法再次向壺里注滿沸水。

              九、游山玩水:執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底水滴,以免水滴落入杯中。

              十、關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城的關(guān)羽,目的是使杯中的茶濃度一致,且低斟為不使香氣過多散失。

              十一、韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余茶水斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點一滴平均分注,因此稱韓信點兵。

              十二、敬奉香茗:先敬主賓、或以老幼為序。

              十三、品茗審韻:先聞香、后品茗,品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行,“三口方知味,三番方動心”,茶湯香醇甘爽,回味無窮。

              十四、高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)九、十、十一步。

              十五、若琛復(fù)?。和翳〕鲈 ?/p>

              十六、重斟妙香:重復(fù)九、十、十一步。

              十七、再識醇韻:重復(fù)十三步。

              十八、三斟流霞:沖泡第三泡茶。

              【功夫茶介紹】

              所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?!?/p>

              品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持著品功夫茶這個風(fēng)俗??梢哉f,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。

              功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實,很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

              功夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細(xì)白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長近三寸,沖罐如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄。

              【功夫茶茶藝】

              標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝,有后火,蝦須水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去),淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點火煮水,并將茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后,再沖入蝦須水,此時,茶葉已經(jīng)泡開,性味俱發(fā),可以斟茶了。

              斟茶時,四個茶杯并圍一起,以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完,剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。最后,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。

              廣州冼玉清教授曾寫詩贊道:“烹調(diào)味盡東南美,最是功夫茶與湯?!倍?,潮汕美食更是

              形成一股潮菜美食浪潮,令眾多食客、美食家趨之若鶩

              頂一下
              (0)
              0%
              踩一下
              (0)
              0%
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线