一、怎樣把羊肉煮得又香又爛又透？
食材：羊肉、蔥、姜、當(dāng)歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
步驟如下：
第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內(nèi)，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用。
第二步：鍋內(nèi)加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時(shí)，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會(huì)回縮，羊肉里的血水就會(huì)被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。
第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點(diǎn)步驟：“1白2黃”（當(dāng)歸、川芎、小黃姜片），這三味調(diào)料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅(qū)寒的功效。在煮羊湯時(shí)，加入適量當(dāng)歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)身體御寒能力。
第四步：大火燒開后，敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味，可以隨著蒸汽散發(fā)出來。1個(gè)半小時(shí)后，加入適量的鹽調(diào)味，再煮半小時(shí)，羊肉就煮熟了。
第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，即可。
二、三味是哪三味
辛，酸，苦
三、什么是三味?
?佛教所說的三味，據(jù)《涅槃經(jīng)》所載，指出家味、讀誦味、坐禪味。以三味命名的醫(yī)方有：三味丸、三味湯、三味散、三味牛黃丸、三味補(bǔ)陰丸、三味解毒散、沉香三味散等40種。